A jól ismert kézműves pék és Jordi Moreras ökológiai pék ismerteti kereskedelmét velünk

A kenyér a Kr. E. 8. század óta része az emberi étrendnek. És apránként alaptermékké vált, és a táplálkozási piramis kulcsfontosságú darabjának helyezte el magát. De az idők megváltoztak Az adatokból kiderül, hogy Spanyolországban az elmúlt öt évben csökkent a kenyérfogyasztás. Bár az adatok negatívak, a pékségek visszatértek a divatba. Ezért ezen a csütörtökön, a jövő vasárnap megemlített nemzetközi kenyérnap alkalmából Ibán Yarza és Jordi Moreras, két kézműves kenyeret készítő fiatal pék szerettünk volna lenni.

ibán

Böngészője nem támogatja a HTML5 hangot

Ibán Yarza újságíró, műfordító néhány évvel ezelőtt hobbiból kezdte sütni a kenyeret, és ma már a kenyérbarátok egyik mércéje. Két könyvet jelentetett meg, tanfolyamokat tart, amelyeken tanítja a gyártási folyamatot, és tönkreteszi azokat a mítoszokat, amelyek szerint a kenyér meghízik: "Ha összehasonlítjuk az elhízás és a kenyérfogyasztás grafikonját az elmúlt száz évben, arra következtethetünk, hogy az elhízás nő, amikor a kenyérfogyasztás csökken".

Jordi Moreras a pékség dinasztia ötödik generációjához tartozik, amely a 19. században kezdődött. Ennek a fiatal péknek sikerült harmonizálnia a hagyományos technikát a leginnovatívabb összetevőkkel, hogy ökológiai kenyeret kínáljon. A Moreras, amely olyan fajtákat gyárt, mint rozskenyér, hajdina kenyér vagy fűszeres kenyér, elismeri, hogy eleinte a vásárlóknak kellett megszokniuk ezeket az új tipológiákat: "Még mindig vannak idősebb emberek, akik azt mondják nekem, hogy nem akarnak fekete kenyeret. Mert a háborúban ez volt a kenyér, amit ettek, és ez a szegénység jele volt".

Yarza és Moreras is egyetért abban, hogy logikus, hogy a kézműves kenyér ára magasabb, mint az ipari eredetű. "Fizetnie kell a munkaért és a folyamatért", a baszk kézműves pék rámutatott. Az eperfák a maga részéről ezt hiszik "Fizetni másfél eurót egy bárért, amelyet az ember kézzel készít, gabonafélékkel és természetes liszttel, 24 órás erjesztéssel és fatüzelésű sütéssel, megfizethetetlen".