Képforrás, THINKSTOCK

igaz

Néha csak sót használnak, de ecettel és fűszerekkel, sőt cukorral is készülnek, amely szintén tartósítószer.

Az erjesztés az élelmiszerek megőrzésének egyik módja, amely évezredekre nyúlik vissza, de ma már a baráti baktériumok fontos forrásának tekintik.

Fogyasszunk-e több savanyú káposztát (savanyú káposztát) vagy savanyúságot, mint az uborkát, amit hamburgerrel adnak nekünk?

Ha a baktériumok néhány hónapig szaporodnak egy zárt üvegben, amelyben zöldek vannak, ez nem tűnik a legvonzóbb módja egy ízletes étel elkészítésének, de az erjesztés sok mindent elkövet.

Kérdezze meg a koreaiakat és a japánokat, akik generációk óta erjesztik a zöldségeket, halakat és babokat.

Amikor a koreai káposztás étel hívott kimcsi Hagyományos módon készül, a káposztát sós vízben áztatják, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat.

Vége Talán téged is érdekel

A következő szakaszban a fennmaradó baktériumok, az úgynevezett Lactobacillus, alakítsa át a cukrokat és szénhidrátokat tejsavvá, amely megőrzi a zöldségeket, és erős, fűszeres ízt ad nekik, amelyet sokan szeretnek.

Képforrás, THINKSTOCK

A Kimchi egy hagyományos koreai étel savanyú káposztából és más zöldségekből.

Az ilyen típusú baktériumok nem az ellenségeink; valójában jót tesznek az emésztésnek és az egészségünknek.

Szükségünk van a belünkbe a káros baktériumok elleni küzdelemhez, helyreállítja immunrendszerünk egyensúlyát, és segíti a test legjobb működését.

Jó munka

Ezeket a „jó” baktériumokat „probiotikumoknak” nevezik, amelyek szó szerint "egy életre", az általuk végzett munka miatt.

De vajon elegendő lesz-e belőlük erjesztett élelmiszerekben a változás érdekében?

Tim Spector, a Kings College genetikai epidemiológia professzora Londonból és a "The Diet Myth: The Real Science Behind What Eat" szerzője szerint ez bonyolult kép.

"Nagyon sok erjesztett étel van odakinn, és nem sokat teszteltek formálisan, ezért nehéz megtudni, mit csinálnak" - mondja.

"De nincs semmi káros bennük, ha természetes módon fordulnak elő, ecet használata helyett ".

Képforrás, TUDOMÁNYFOTÓKÖNYVTÁR

A joghurt és a sajt a baktériumok fermentációjának terméke, míg a sör és a bor az élesztő fermentációjának termékei.

Az erjesztett ételek sokféle formában fordulnak elő, például joghurt, tejföl, kovászos kenyér, zöldségek, forró szószok és savanyúságok.

Probiotikumokat, élő baktériumok vagy élesztő formájában, gyakran adnak hozzá, ha az étel nem tejsavbaktériumok felhasználásával készül, mint a kimchi-ben.

Még bor és sör szerepelhet az erjesztett listán.

De nem mindegyik egyformán előnyös, ezért nem sorolhatók egészségesnek.

A legfontosabb szempont az, hogy a jó baktériumok képesek-e túlélni a béltől a vastagbélig tartó hosszú utat, hogy esélyük legyen a jótékony hatásra.

A tanulmányok azt mutatják, hogy ez nem garantált, és hogy rendszeresen és elég nagy mennyiségben kell bevennünk a probiotikumokat, hogy túléljük az utazást.

És amikor szaporodnak a bélben, a tudósoknak van egy elméletük arról, hogy mit csinálnak.

Gyomor csatlakozások

"Úgy gondoljuk, hogy lehetővé tehetik az úgynevezett rövid szénláncú zsírsavak előállítását, amelyek javítják az immunrendszert, kiegyensúlyozottan tartják és megakadályozzák a reakciót, ha nincs jelezve" - ​​mondja Spector.

Nagyon sok kutatást végeznek annak kiderítésére, hogy a probiotikumok szedése javíthatja-e a sajátos rendellenességekben szenvedők egészségét.

Mostanáig állítólag az irritábilis bél szindrómában és a gyulladásos bélbetegségben szenvedőknek kedveznek. Javíthatják a csecsemők allergiáját és a gyenge immunrendszerrel rendelkező emberek egészségét is.

Spector azonban figyelmeztet arra, hogy bár a probiotikumok állatokra gyakorolt ​​hatásának laboratóriumi vizsgálata meggyőző, emberen még nem léteznek kutatások.

Képforrás, TUDOMÁNYFOTÓKÖNYVTÁR

A Lactobacillus baktériumok tejsavat termelnek a szénhidrátok erjesztésével; ellenségesek a betegségeket okozó baktériumokkal szemben.

A nagyon betegek, a nagyon fiatalok és a nagyon idősek valószínűleg akkor részesülnek probiotikumokban, ha a belük meggyengült, de egyelőre kevés a bizonyíték arra, hogy sokat tehetnének egy egészséges emberért.

azonban, a legfontosabb az lehet, hogy a prebiotikumokra koncentrálunk -amelyek táplálják a bélünk számára hasznos baktériumokat - táplálják és elősegítik növekedésüket.

Ez egy olyan terület, amelyet Dr. Gemma Walton, az Egyesült Királyságban található Reading Egyetem mikrobiológusa kutatott, és biztató bizonyítékot talált arra, hogy a prebiotikus étrend növelheti a bélben lévő jó baktériumok számát.

Naponta tíz banán?

Walton megjegyzi, hogy az anyatej jó példa a prebiotikumra, mivel támogatja az egészséget elősegítő baktériumok szaporodását.

Banán ezek szintén prebiotikumok, de "napi 10-et kellene enned, hogy elegendő mennyiségű vegyületet kapj".

A hagyma, a spárga, a cikória és a fokhagyma prebiotikumként működik is.

A savanyú káposzta, a joghurt, a miso leves és a kimchi csak néhány az erjesztett élelmiszerek közül, amelyek tartalmazzák az élő mikrobákat, amelyek a jó baktériumok hosszabb életben tartásához szükségesek.

Walton szerint azonban nehéz tudni, melyik erjesztett ételek kerültek a helyszínre.

"Minden étel különböző baktériumkeverékkel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy egyesek előnyösebbek lesznek, mint mások" - magyarázza, hozzátéve, hogy az élelmiszerekben található baktériumok kérdése gyakran nem egyértelmű.

Képforrás, THINKSTOCK

A hamburgerrel tálalt savanyú uborka hasznos lehet. a probléma az, amit kísérnek.

Milliárd baktérium él a belekben és a testünkben - ez meghaladja a sejtek számának tízszeresét az egyén testében.

"Ha több rostot tudunk a bélbe juttatni, akkor az jó dolog"Walton hozzáteszi.

A válasz mindezekre a Gut Projectben található British, aki 2000 ember bélbaktériumát teszteli.

A cél az, hogy kiderítsük, mely baktériumok vannak a bélben, és mely populációs csoportokban van a legtöbb faj a testükben.

Végül a kutatók képesek lesznek megválaszolni azt a kérdést, hogy létezik-e teljesen egészséges bél, és ha igen, mi táplálja azt.

A legegészségesebb nemzetek

A terv azután összehasonlítja a bélbaktériumokat, hogy kiderüljön, melyik ország étrendje a legegészségesebb.