Nyersanyag

Sokan nincsenek tisztában az összetevőket és a konyhában történő lehetséges felhasználását

Ezek azok az ételek, amelyek a legtöbb energiát adják

Konzervált hüvelyesek

folyadékot

Látszólag szükség volt rá több hónapos bezártság így a hüvelyesek hetente háromszor történő fogyasztása áthatja a lakosságot. A bezárás során nőtt a fogyasztásuk 61%, a Földművelésügyi Minisztérium adatai szerint az egyik olyan termék megkoronázása, amelynek kereslete leginkább növekedett.

Nem nehéz megérteni, miért választották sokan a vásárlást: egészségesek, gazdaságos és bármilyen ételt képes megoldani. Kevésbé érthető azonban, hogy miért öblítünk tovább az őket kísérő folyadék amikor csónakkal jönnek. Lenyelése nem jelent semmiféle kockázatot az egészségre, ráadásul olyan összetevő, amely nagyon hasznos lehet a főzés során.

Az egyetlen alkotóelem a víz, só és fehérjék, amelyeket maga a hüvelyes ad ki "

"Az egyetlen elem, amely ezt a keveréket alkotja, az víz, só és fehérje hogy maga a hüvelyes adja ki ”- erősíti meg Claudi mans, a Barcelonai Egyetem (UB) Vegyészmérnöki Tanszékének emeritus professzora, aki hozzáteszi, hogy lehet találni egy konténert, amely bemutatja adalékanyagok, tartósítószerként és antioxidánsként, de ezek sem veszélyeztetik egészségünket. "Bár ha a kormány folyadékát pörkölthez használják, akkor inkább olyan konzerveket válasszon, amelyek címkéjén csak víz és só van" - javasolja Aitor Sanchez, táplálkozási szakember és a népszerű ételblog szerzője Az étrendem sántít.

Egy másik ok, amiért az aquafaba (így hívják ezt a folyadékot) bizalmatlanságot okoz a fogyasztóban, az a hab, amelyet akkor generál, amikor leöblítjük, de van magyarázata is. "Ez akkor fordul elő, amikor a kormányfolyadékban lévő fehérjék vízzel és levegővel érintkezzen, ami buborékok képződését okozza ”- mutat rá Aitor Sánchez. „Amikor például habcsókot készítünk, pontosan ugyanaz történik. A fehérek felverésekor levegőt juttatunk a tojás és fehérje szerkezetébe elkapni a levegőt hogy beletettük a mátrixba ”- érvel.

Sótartalom

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt tanácsolja, hogy felnőtteknél ne vegyen be napi 5 grammnál több sót, mert ez okozhatja magas vérnyomás. Egyéb kockázatok mellett a magas vérnyomás szenvedése elősegítheti a szívrohamot vagy agyvérzést, valamint a szívelégtelenséget. Ennek ellenére a só mennyisége jelen van ebben a folyadékban ez problémákat okozhat nekünk?

Claudi Mans szerint sótartalma ez sem ok a riasztásra, de felkér minket, hogy nézzük meg a címkét, hogy megtudjuk a pontos mennyiséget, mivel ez az egyes edényektől is függ. "Valójában ez egy olyan gyakorlat, amelyet el kell fogadnunk mindenféle feldolgozott élelmiszerrel ", figyelmeztet. Aitor Sánchez egyetért és ragaszkodik hozzá, hogy ebben az értelemben nem különösebben problémás termék, ellentétben a savanyúsággal vagy a sózott halakkal.

Öblítse le vagy ne öblítse le, ez a kérdés

Az aquafaba célja az megőrzi a hüvelyeseket és gondoskodik azok megjelenéséről. Nem elég, hogy a csicseriborsó vagy a bab körül van egy antioxidáns, hanem az is merülőben vannak és hogy ez a kormányfolyadék eltakarja őket, hogy ne száradjanak és rozsdásodjanak.

Az étrend vagy a táplálkozás miatt nem szükséges eltávolítani vagy beépíteni. Csak legyen összhangban a fogott kulináris készítménnyel "

Eltávolítása vagy elhagyása attól a recepttől függ, amelyet elkészíteni tervezünk. „Az étrend vagy a táplálkozás miatt nem szükséges eltávolítani vagy belefoglalni. Egyszerűen ami összhangban van a kulináris készítéssel Mit fogsz csinálni ”- magyarázza Aitor Sánchez, aki együttműködik ezzel a csatornával, válaszolva az olvasók kérdéseire a Táplálkozási Klinikán keresztül. - Ha salátát készít, és azt szeretné, ha a csicseriborsó laza lenne, a legjobb az lesz, ha kiöblítjük őket. Másrészt, ha pörkölthez használja őket, és nagyobb konzisztenciára vágyik, az aquafaba segít elérni ezt ".

Claudi Mans elmagyarázza, hogy gyakori ezt a folyadékot öblíteni, mert viszkozitása elutasítást okoz, de ragaszkodik hozzá, hogy nincs ok elvetni. „A hüvelyesek membránjai megpuhítják és felszabadítják a bennük lévő fehérjék egy részét, semmi mást. Ha bármilyen hüvelyest főz egy edényben hasonló folyadékot fog kapni”, Pontosítja. Mindenesetre, ha végül úgy döntünk, hogy eltávolítjuk, az nem befolyásolja az állagát vagy a vitamin tartalmát.

Aquafaba és vegetáriánus konyha

Vegetáriánus és vegán konyhában

Amellett, hogy konzisztenciát ad a pörkölteknek, az aquafabát is gyakran használják vegán és vegetáriánus konyhában. "A tojásfehérje helyettesítésére szolgál, habcsók készítésére használják. Ez a vegán sütemények nagyon gyakori összetevőjévé teszi" - magyarázza Aitor Sánchez.

Fogyasztása olyan embereknél is gyakori, akik allergiás a tojásra, de kiegyenlítődik-e tulajdonságaiban? Claudi Mans rámutat, hogy textúrája hasonló a fehéréhez, de az összetevõk különbözõek. "Ezek növényi fehérjék. Táplálkozási szempontból aminosavakat is szolgáltatnak, de nem egyformán szívódnak fel"mondja.

A növényi fehérjékről szól. Táplálkozási szempontból aminosavakat is adnak, de nem ugyanúgy szívódnak fel "

A legtöbb növényi eredetű ételből hiányzik néhány kilenc esszenciális aminosav, ami megnehezíti, hogy ha külön fogyasztják őket, akkor a fehérjék szintézise korrekt módon bekövetkezik a sejtekben. Szakértők szerint azonban a növényi fehérjék megfelelő felszívódása akkor fordulhat elő, ha tudjuk, hogyan lehet ezeket kiegészíteni.