Több mint trend, az egészséges főzés a gasztronómiához kapcsolódó összes szer céljává vált. A változatosság, a minőség és az életmód a kulcs.

A jövő olyan fórumon van jelen, mint a Gasztronómia és az Egészségügy. Évek óta beszélünk az egészséges táplálkozásról, de most a haute konyhától az egészségügyi hatóságokig mindenki azt akarja, hogy a spanyol étrend egészséges legyen. Fizikusok, kutatók, tanárok, vegyészek, orvosok ... és természetesen összegyűltek ezen a találkozón, szakácsok elkötelezettek ügyfeleik egészsége, termékeik fenntarthatósága és a kutatás mellett.

Manuel Toharia A II. Gasztronómiai és Egészségügyi Fórum a jólétről, a gasztronómiáról mint művészetről és az egészség fogalmáról kezdett beszélni a fizikai és pszichológiai javulás kapcsán. Az igazgató Alicia Alapítvány: Toni Massanés, aki elmagyarázta, hogyan tanulmányozzák az ételt mint tudományt ebben az entitásban, jelezve, hogy annak kell lennie egészséges és fenntartható, egy olyan szó, amelyet az előadások többségében állandóan mantrának ismételnek, valamint a hagyományokhoz, a kultúrához, az érzelmekhez kapcsolódó gasztronómiára való hivatkozás. "Minden tudás keveréke a feltárt művészi és tudományos ismereteknek" -mondta Massanés-, amely új koncepciót kínált: a az érzelmek tárolója, utalva gyermekkorunk ételeire. Az Alicia Alapítvány, amely nem rendelkezik állami támogatással, a rákos, cukorbeteg, allergiás emberek táplálására törekszik ... az étkezési kultúra terjesztése a legfiatalabbak körében, több tucat projekt mellett. És azzal fejeződött be, hogy ez egy jelszó lehet: Egyél jobbat, egészségesebbet, fenntarthatóbban, jobban.

Marío Sandoval szakács (Coque étterem), Az új technikák kipróbálása mellett hosszú ideje vizsgálja az ételek eredetét és összetételét. Most munkája az f felé tarterjesztett probiotikumok, de alkalmazkodtak az avantgárd spanyol konyhához, néhány kutatás Miguel Ángel Almodóvarral, a táplálkozással és a gasztronómiával foglalkozó íróval és népszerűsítővel készült. Mindkettő hamarosan kiad egy könyvet a vizsgálatok eredményével. Sandoval elmondja, mit csinál az egyes probiotikus összetevőkkel, Almodóvar pedig szemlélteti az egészségügyi előnyöket. A ... val savanyúság, Sandoval elképesztő dolgokat csinál, zsíros ételekkel, például avokádóval vagy velővel: "A konyhámban lévő erjedés új kódot hozott létre", jelzi a szakács, aki azt is elmagyarázta, hogyan készít sós lében erjesztett savanyú káposztát különböző káposztafélékből, ez az első orvosság a skorbut ellen, amint Almodóvar rámutatott. A Coque-ban cikóriával vagy vörös káposztával készülnek, Paprika de la Vera, sáfrány, ánizs és fahéj keverékével édes és sós változatokat hoznak létre.

A díj, amelyet az Aragóniai Gasztronómiai Akadémia kapott Rafael Ansón érzelmes volt. Az elnök az átadás után néhány szót mondott a következőképpen: "Az egészség szempontjából a legfontosabb az étel, amelynek egészségesnek kell lennie". Ragaszkodott ahhoz is, hogy a gyerekeknek meg kell tanulniuk mindent megenni, és ezzel arra a következtetésre jutott

A gasztronómia boldogságot ad, mert egészséget, örömet és társaságot nyújt számunkra.

gasztronómiai
Az orvos és a kutató Rosa del Campo a Fórum egy másik visszatérő témájáról beszélt: a bél egészségünk fontossága és a mikrobiota jelentősége vagy mikroorganizmusok, vírusok és paraziták testünkben, amelyek segítenek egészségünk javításában. A tanár Carmina Nogareda bemutatta néhány kutatását a csirkék multivitamin kukoricával való etetésével és annak változásával kapcsolatban, főleg a tojássárgája színével kapcsolatban, kijelentve, hogy a hús tápanyag-kapacitása megegyezik, mintha nem ők lennének elveszi ezt a kukoricát.

Az író és a tanár Javier Pérez Escohotado közös asztal Pedro Monje (Via Venetto), Pedro Larumbe és Alberto Gómez (Udón) és elmondták nekünk, hogy az új létesítmények hogyan dolgoznak egy nagyon egészséges konyhán, sőt módosítják az emblematikus ételeket, amelyeket átdolgoztak, hogy egészségesebbé tegyék őket, beleértve az új termékeket és technikákat. Jose Miguel Mulet, A valenciai Politechnikai Egyetem biotechnológiai professzora a transzgének javára tett könyörgést, elvetve néhány legendát, például a közeli termékeket vagy a természetes ételeket. A transzgének legnagyobb előnye, hogy ellenállnak a betegségeknek, ezért nem igényelnek rovarölő szereket. A vitaminokkal dúsított ételek szintén segítik az élelmiszerhiánnyal küzdő országok táplálkozását.

A negyedik előadás gluténellenes divatról szólt, felveti a kérdést, hogy éber vagy üzleti. A. Beavatkozása Jorge Pastor, A Panishop csoport kutatás-fejlesztési igazgatója és a Richemont Club spanyol elnöke. Először elmagyarázta, hogy az elhízott emberek nem a kenyér okozói, és azt is, hogy sok olyan termék, amelyet glutén nélkül forgalmaznak, nem különösebben egészséges, mert sok adalékanyagot tartalmaz, valamint hogy elengedhetetlen a kovászos kenyér termesztése és lassú erjesztése (24-48 óra), mivel azok a "hibák", amelyek a kovászban vannak, megeszik a cukrot és lebontják a glutént is, emiatt a kenyér emészthetőbb.

A kérdés előtt, Mit tehetnek értünk a szupermarketek?, a beszélő Alejandro Martinez, Az Eroski Alapítvány igazgatója azt mondta, hogy megtették fehér címkéjükről eltávolított transz-zsírtartalmú ételeket, amelyek létrehozták a tápértékjelző lámpát hogy kiderüljön, mely termékek voltak egészségesebbek, mint mások.

Az élelmezésbiztonság élvonalában Miguel Angel Lopez, A Baszk Kulináris Központ professzora nagyon világossá tette: nagyobb higiéniára van szükséged, moss kezet, amikor főzni akarsz, és mindig a fürdőszoba elhagyása után. Ezt is elmagyarázta a vágott gyümölcsöt hidegen kell tartani, a tortilla nyárs órákig nem lehet szobahőmérsékleten, a szakácsok főzés közben nem viselhetnek gyűrűt vagy fülbevalót (még a kórházakban sem), amellett, hogy befolyásolja egyes éttermek ragadós menüit el kell dobni, jobb, ha egy papírlapot használ, és azt is kell kerülje a folyamatos sütést és Most mindennek tetejébe a házi erjesztés.

Mi is részt veszünk tanulmányok sertéshús az Interporc, akit Dr. Corella egészséges és olcsó fehérjét biztosító húsnak tekint. Gemma Vilahur beszélt a sör mérsékelt alkoholfogyasztással és alkoholmentes fogyasztásával járó kedvező hatásairól a szív- és érrendszeri egészségre, míg Dr. Ramón Estruch, a Fivin Tudományos Bizottságának igazgatója (Bor- és Egészségügyi Kutatási Alapítvány) a sajátjaival bor, a mediterrán étrendhez kapcsolva, igen, egy pohár nőknek és kettő férfiaknak, és mindig az ételben, de egészséges életmóddal kombinálva is, ahol kis testmozgást végez, minden nap vegyen be 5 adag zöldséget (3 zöldség és 2 gyümölcs), hüvelyeseket hetente kétszer, diót, olívaolajat, halat: jobb kicsi, mint nagy, 3 5 tojásra, valamint mérsékelt formájú és különböző típusú húsra.

Az egészség szempontjából legelőnyösebb bor a vörös vörös.

Végül Juan Muñoz, A barcelonai vendéglátóipari iskola sommelier professzora kimerítő áttekintést adott a különböző likőrökről és meglepő párosításukról a világon. Ezen kívül a szakácsok, Juan Antonio Medina (Grupo Álbora), Paco Torreblanca és Koldo Rodero készítették főzőbemutatójukat, csakúgy, mint Jesús Almagro (Canseco-Mesteño).

A kifogástalan szervezést és ötletet többek között a Zaragoza Városi Tanács, a Mediterrán Dieta Alapítvány és az Aragóniai Gasztronómiai Akadémia támogatta. Barbacil kommunikáció, amelynek igazgatója, Juan Barbacil mutatta be a fórumot.