Az újságíró, az egyetemi, az orvosi és a kulináris szakterületek több mint harminc felső szintű szakembere találkozik november 10-én Zaragozában, a V Gasztronómiai Reflexió Fórum, egy teljes nap, amelyben a gasztronómia és az egészség lesz a főszereplő.

gasztronómiáról

A gasztronómiai események panorámájában nincs olyan beállítás, amelyben a reflexió lenne a program abszolút főszereplője. A kiadvány tükröző témája a gasztronómiáról és az egészségről fog szólni.

Olyan kettősség, amely nemcsak a gasztronómiai és tudományos szakértőket, hanem az egész társadalmat is érdekli. Konyha: egészség és öröm, az étkezés, az étel, a mikrobiom és az egészség veszélyeinek túlzása, a gasztronómia, mint a televízió társadalmi-kulturális szórakoztatásának tartalma, a bor és az egészség, az élelmiszerek kezelésének tudományos és technológiai fejlődése, valamint a gasztronómiai kritika demokratizálása. a november 10-én sorra kerülő előadások címe.

Találkozó a vita, a beszélgetés és a legfrissebb hírek felfedezése érdekében az e területek legújabb trendjeiről, valamint azok továbbadása a társadalom felé azzal a céllal, hogy felhívják a figyelmet a gasztronómia és az egészség, mint az életünk alapvető alapja.

Vitatémák

Konyha: egészség és öröm. Új gasztronómiai koncepciók. Felszólalók: Koldo Rodero, Manuel Alonso és Enrique Barrado. Moderátor: Manuel Toharia. Nemcsak a gasztronómiáról kell beszélnünk, hanem arról is, hogy jól érezzük magunkat. A társadalom széles körű tudata, miszerint a táplálkozás az egészség és a kényelem alapja, néhány szakácsot arra késztetett, hogy az egészséges főzésről és a gasztronómiáról szóló diskurzust dolgozzon ki.

Az evés veszélyeinek túlzása. A zavaró címkék. A jó étkezés fontossága a különböző életkorokban. Felszólalók: Rosa María Lamuela Raventós, Juan Revenga és Agustín Ariño. Moderátor: Luís Ros. A jó étrend szükségessége gyermekkorától kezdve. Bizonyos ételek és a túlzott táplálás veszélyei. Mítoszok és címkék, amelyek zavaróak lehetnek.

Bor és egészség. Felszólalók: José Antonio Casasnovas, Francisco Tinahones és Ramón Estruch. Moderátor: José Luis Solanilla. A bor a mediterrán étrend elsődleges étele, és étkezés közbeni mérsékelt fogyasztása nagyobb élettartamot garantálhat, amint azt a Földközi-tenger medencéjének számos, erős bortermelési hagyományokkal rendelkező országában megerősítették. A mérsékelt borfogyasztás emberi egészségre gyakorolt ​​lehetséges védőhatásainak orvosi szempontból történő felmérése céljából ezt a kerekasztalt javasoljuk.

A gasztronómia, mint a televíziós szociokulturális szórakozás tartalma. Felszólalók: Andrés González Llamas és Bibiana González. Moderátor: Miguel Ángel Almodóvar. A televízióban található kulináris programok száma és társadalmi hatásuk a konyha és a gasztronómia megítélésére. Az átmenet a kulináris kultúra bemutatására tervezett programokra és a nézők főzésére ösztönzik a sikeres valóságshow-kat, ahol a kulináris esemény a főszereplő. Mindezt és még valamit ezen a kerekasztalon fogunk megvitatni és megvitatni.

Élelmiszer, mikrobiológia és egészség. Előadók: Francisco Tinahones, Antonio Rezusta, Jorge Pastor és Ángel Corbí. Moderátor: Pedro Marijuan. A mikrobiomról, a gyomor-bél rendszerünkben élő mikroorganizmusok ökoszisztémájáról és annak genetikai szekvenciájáról szóló ismeretek előrehaladása új határokat nyit meg számos betegség megelőzésében és kezelésében szimbiotikus étrenden keresztül.

Az élelmiszer-kezelés tudományos és technológiai fejlődése: a primitív időktől a géntechnológiáig. Felszólalók: Jorge Ruiz és Juan Carlos Sanz. Moderátor: Rosa Oria. Az ötlet az, hogy bemutassuk, hogyan tanultuk az ókortól kezdve az élelmiszer fizikai és kémiai módosítását, a fajok javítását, új emésztési és/vagy ízletesebb formák megszerzését ... Abból a tényből, hogy a francia Hervé This és a magyar Nicholas Kurti megalkotta a gasztronómia molekuláris kifejezés, a tudomány kéz a kézben jár a gasztronómiával. Előfordul, hogy megoldásokat kínál konkrét problémákra, és néha ürügyként szolgál arra, hogy egyes szakácsok ragyogjanak és ragyogjanak javaslataikban. Át kell gondolni, mit tud nyújtani a tudomány a főzésnek/gasztronómiának és fordítva.

A gasztronómiai kritika demokratizálása. Az ínyencektől a bloggerekig. Felszólalók: Lorenzo Díaz, José Carlos Capel, Cristina Martínez (Garbancita) és Philippe Regol. Moderátor: Jorge Ruiz. Az elmúlt évtizedekben az ételkritika fordulatot vett. Számtalan digitális környezet létezik, amelyek között blogok, valamint különféle vélemények találhatók, amelyek a konyháról, a gasztronómiáról és általában a felszerelésekről szólnak. Egyrészt a fiatalok beszálltak ebbe a környezetbe, másrészt pedig jó néhány veterán újságíró is megjelent ebben az informatív szakterületen. Milyen következményekkel jár az ágazat?