Élelmiszerkezelő az a személy, aki szakmailag érintkezik az élelmiszerekkel annak szállítása, tárolása, elkészítése, csomagolása, forgalmazása és értékesítése során.

Az élelmiszer-kezelő munkája rendkívül fontos, mivel ez az első védelmi vonal a fertőzések és mérgezések ellen, amelyet az étel képes előállítani.

Mindehhez elengedhetetlen az élelmiszerkezelő képzése. Fontos, hogy az élelmiszerkezelő ismerje a fertőzések típusait, amelyeket a szennyezett étel okozhat, hogyan lehet megakadályozni az élelmiszerek szennyeződését, mielőtt a fogyasztóhoz eljutnának, és hogyan lehet megkülönböztetni, hogy mely élelmiszerek szennyezettek és melyek nem.

A kezelő képzése folyamatos, és bár nem szükséges megújítani a kezelői tanúsítványt, fontos, hogy a kezelőt újrahasznosítsák, ha úgy érzi, hogy már nincs meg a szükséges ismerete.

ételkezelő

2 A BAKTERI EREDET FERTŐZÉSEI.

A szennyezett ételek fogyasztása olyan problémákat okozhat a szervezetben, amelyek halálhoz vezethetnek.

Az élelmiszer szennyeződhet az egész folyamat során, amelyben a kezelő beavatkozik, ezért rendkívüli óvintézkedéseket kell tenni.

Azok az élelmiszerek, amelyek a legnagyobb szennyeződés kockázatát jelentik, a következők:

  • - Darált hús.
  • - Tej.
  • - A tojások.
  • - A pékség.
  • - Baromfihús.
  • - A saláták.

Az élelmiszer-szennyezés leggyakoribb formái a következők:
  • - Érintkezés más szennyezett étellel.
  • - Tüsszögés, köhögés stb. Esetén érintkezés a nyállal.
  • - A poron keresztül.
  • - Kézzel, amikor megérinti a szennyezett állatokat vagy dolgokat.
  • - Nyers ételekkel érintkezve.

3 TÉNYEZŐ, MELYEK HATÁSA A BAKTERIUM SZENNYEZÉSÉRE.

A baktériumok szaporodásának ellenőrzésére és a mérgezések elkerülésére a legfontosabb tényezők:

Idő

Minél hosszabb ideig tölt el egy élelmiszer a baktériumok szaporodásához szükséges optimális körülmények között, annál veszélyesebbé válik a fogyasztása.

Hőfok

  • - 4 ° C alatt a baktériumok szaporodása lelassul és 0 ° C alatt megáll.
  • - 50 ° C felett a baktériumok elpusztulnak, és 100 ° C felett a legtöbb elpusztul.

páratartalom

A víz jelenléte kedvez a baktériumok és más szervezetek növekedésének. A legjobb dehidratálni vagy száraz helyen tartani.

Savasság

Minél magasabb a savasság, annál kisebb a baktériumok szaporodása, amelyet ecet, citromlé hozzáadásával lehet elérni.

4 MEGELŐZÉS: A COVID-19 TISZTÍTÁSÁNAK ÉS FERTŐTLENÍTÉSÉNEK SZABÁLYAI ÉS ELJÁRÁSAI.

A bakteriális szennyeződés elkerülése érdekében számos szabályt kell betartani, többek között:

  • - Külön nyers ételünk és főtt ételünk lesz.
  • - Az ételeket elkülönítik a tisztítószerektől és a gyógyszerektől.
  • - Tartsa távol az ételt a nyálaktól (köhögés, beszélgetés).
  • - Ételünket távol kell tartani a szeméttől.
  • - Az élelmiszer kezelése során kerülje az állatokkal való érintkezést.

Függetlenül a végrehajtott PRL-intézkedésektől, valamint a jelenlegi szabályozáson alapuló, az élelmiszer-kezeléssel kapcsolatos intézkedésektől, a COVID 19 fertőződésének kockázatával szemben ajánlott a különböző munkavállalók területeit elkülöníteni a földön található jelölésekkel, ill. egyéb hasonló intézkedések. Minden szolgáltatás megkezdése előtt:

  • - Végezze el a munkafelületek általános fertőtlenítését.
  • - Tegyen fertőtlenítő szappanadagolókat a mosogató mellé.
  • - A szárításhoz papírt használnak, amelyet egy nem kézzel működtetett, fedéllel rendelkező szemetesbe dobnak.

5 TÁROLÁS.

Az élelmiszerek állapotát mindig ellenőrizni kell, mielőtt azokat raktárba helyeznék.

A természetvédelemnek két típusa van:

  • - Hideg.
Az ételeket hűtőszekrényben tárolják, ha 4 ° C és 0 ° C közötti hőmérsékleten tárolják, és fagyasztva, ha -18 ° C alatti hőmérsékleten tárolják. A hideg láncot fenn kell tartani, és nem szabad megfeledkezni arról, hogy a felolvasztott ételeket soha többé nem szabad fagyasztani vagy túlterhelni a fagyasztót.
  • - Szobahőmérsékleten
A szobahőmérsékletű ételeket hűvös, száraz helyen, szeméttől távol kell tárolni. Soha ne érintkezzenek a padlóval vagy a falakkal, hogy megakadályozzák a rovarok és rágcsálók hozzáférését hozzájuk.

6 TISZTÍTÁS ÉS HIGIÉNIA.

Különös figyelmet kell fordítani a létesítmények és az eszközök higiéniájára, különös tekintettel a kezelő higiéniájára.

Az edényeket és a felszereléseket mosószerrel és fertőtlenítőszerrel kell mosni, de soha nem lehet nyomuk ezeknek a termékeknek. Különösen az edényeket, evőeszközöket, kezelői ruhákat és minden olyan ételt vagy eszközt kell naponta megtisztítani.

A rágcsálók és rovarok megjelenésének elkerülése érdekében rendszeresen ellenőrizni kell a mindennap kidobott szellőzőnyílásokat, csöveket stb.

A személyes higiénia során különös figyelmet kell fordítani:

  • - Kezek.
Mindig tisztítsa (forró vízzel és antibakteriális szappannal kell mosni), rövid körmökkel vagy kesztyűvel.
  • - Haj
Rövid vagy hajhálóval vagy konyhai sapkával gyűjtött.
  • - Száj, orr.
Maszkkal védve, ha ételeket kell fogyasztásra készíteni.
  • - Ruhák
Nincs külső gomb és könnyen mosható.
  • - Sebek, pattanások stb.
Mindig vakolatokkal, kötszerekkel stb. Védve.
  • - Betegségek
Az étel kezelését abba kell hagyni, amint kellemetlenséget érez, vagy foltok vagy pattanások jelentkeznek.

7 KRITIKUS ELLENŐRZÉSI PONT ÉS VESZÉLYES TERÜLETEK.

A HACCP rendszer (Kockázatelemzés és a kritikus pontok ellenőrzése) egy olyan rendszer, amely azon a tényen alapul, hogy amint az élelmiszerek által felmerülő problémák és kockázatok ismertek, ellenőrzési és felügyeleti rendszerek hozhatók létre a határoktól való eltérés észlelésére.

Következésképpen a problémák elkerülése érdekében meg lehet tervezni az intézkedéseket, ahelyett, hogy megvárnák, amíg azok a kontrolljukra válnak, így kevesebb terméket kell elutasítani a lánc végén, és garantálni fogják a biztonságos élelmiszerek kilépését.

8 RENDELKEZÉSEK.

A kezelőkre vonatkozó állami előírások az elmúlt években meglehetősen sokat változtak.

A legfontosabb változás megállapítja, hogy annak a cégnek a feladata, amely a kezelőt felveszi a képzés felügyeletére, vagyis annak a cégnek, amelyik felveszi a kezelőt, gondoskodnia kell a képzés megfelelőségéről. Megállapítást nyert továbbá, hogy létesítményeik és élelmiszertermékeik higiéniája az élelmiszeripari vállalatok felelőssége, valamint a kritikus pontok elemzésével és ellenőrzésével (HACCP) összhangban megfelelő ellenőrzési rendszerek bevezetése.

Ezt az új szabályt a február 5-i 109/2010. Számú királyi határozat jelzi

9 ÉLELMISZEREKRE VONATKOZÓ JOG (ALLERGÉNEK).

Az élelmiszerinformációs törvény (allergének) néven ismert 1169/2011 rendelet szerint 2014. december 13-a óta minden élelmiszer-ipari vállalkozó köteles jelentést tenni a termékeiben jelen lévő allergénekről egy olyan rendszeren keresztül, amely lehetővé teszi számukra az egyértelmű azonosítást.

Sok lehetséges allergén létezik, csak azokat kell jelenteni, amelyek a következő 14 elem bármelyikét tartalmazzák *:

  • - Glutént tartalmazó gabonafélék.
  • - Rákok és rákfélékből készült termékek.
  • - Tojások és tojástermékek.
  • - Hal és halalapú termékek.
  • - Földimogyoró és földimogyoró-alapú termékek.
  • - Szója- és szójaalapú termékek.
  • - Tej és származékai.
  • - Diófélék.
  • - Zeller és belőle készült termékek.
  • - Mustár és származékai.
  • - Szezámszemek és szezámmagtermékek.
  • - Kén-dioxid és szulfitok.
  • - Lupin és csillagfürt termékek.
  • - Puhatestűek és puhatestűek.

Meg kell jegyeznünk, hogy Online tanfolyamunkat felügyelik és frissítik, minden szükséges elemmel együtt, amely megadja Önnek a szükséges készségeket az élelmiszer-kezelői tanúsítvány megszerzéséhez, és új ajtót nyit a munkaerőpiacon.

Ne habozzon tovább és szerezze be hivatalos igazolását az élelmiszer-kezelő tanfolyamunkkal. A módszertan teljesen online, és teljesen ingyenes.

Ha bármilyen kérdése van az élelmiszer-kezelő tanúsításával vagy a tanfolyamunkkal kapcsolatban, egy képzett szakemberekből álló csapat képes lesz megoldani minden olyan kétséget vagy kérdést, amelyet Önnek szeretne feltenni.