chocolate

A COFARTE-ban megrendezett, az egészséges táplálkozásról szóló konferencián a csokoládénak szentelt nap alkalmából ma ismét találkoztunk táplálkozási szakemberünkkel, aki beszélt velünk a kakaó előnyeiről a kiegyensúlyozott étrendben és a tudás fontosságáról. vásárláskor azonosítsa a csokoládé minőségét.

Milyen előnyei vannak a kakaónak?

A kakaóbab több mint 10% fehérjét tartalmaz, amelyek között vannak aminosavak, mint például a triptofán, amely elősegíti a szerotonin, egy neurotranszmitter termelését, amely nyugalmat biztosít az idegrendszerhez. Másrészt a kakaó mint alapanyag vitaminokat, például tiamint vagy folsavat tartalmaz, és ásványi anyagokat, például káliumot, foszfort, magnéziumot vagy kalciumot. Hasonlóképpen tartalmaz fitokémiai elemeket is, amelyek közül kiemelkedik a teobromin, amely stimulálja a központi idegrendszert, kedvez a hörgőtágításnak, és jótékony hatásokat fejt ki kardiovaszkuláris szinten; és polifenolok (antioxidánsok), különösen flavonoidok, például katechinek, epikatechinek vagy procianidinek. Ezek antioxidáns anyagok, amelyek az érelmeszesedés folyamatának megelőzéséhez és egyes ráktípusok megjelenéséhez kapcsolódnak.

A csokoládét kakaóból nyerik, és ebben a formában főleg fogyasztják. De mit is tartalmaz pontosan a csokoládé?

A csokoládé változó mennyiségű kakaóport vagy kakaómasszát, kakaóvajat és cukrot tartalmaz. Legalább 35% kakaó-komponenst kell tartalmaznia. Csokoládé vásárlásakor mindig felül kell vizsgálni a termék tápértékjelölését, mivel a kakaó és az egyéb összetevők aránya nagyon változó. A csokoládé minőségét az eredete, a benne lévő kakaó összetevőinek százalékos aránya és gyártási folyamata határozza meg.

Melyek a legmagasabb minőségűek?

A legjobb minőségűek azok, amelyek nagy százalékban tartalmaznak kakaó-összetevőket (kakaó és kakaóvaj). A keserű étcsokoládé táplálkozási szempontból jobb, mint a tejjel készült, mivel csökkenti antioxidáns erejét, mivel nem felszívódó komplexek képződhetnek az antioxidánsok és a tejfehérjék között. Az előbbi körülbelül 1,5% teobromint tartalmaz, ez tízszer több, mint a közönséges tejcsokoládé.

Mi a helyzet a fehér csokoládéval?

A fehércsokoládéból hiányzik a kakaó, kakaóvajból, cukorból és tejből készül. Ezért nem nyújt számunkra a fent leírt előnyöket., és nem tekinthető csokoládénak sensu stricto.

És hogyan kell fogyasztani a csokoládét a kiegyensúlyozott étrend mellett?

Kiegyensúlyozott étrendben és mérsékelt mennyiségben, adagonként körülbelül 15 vagy 20 gramm között ajánlott az egészséges emberek gyakori fogyasztása. De az energiaellátása, a zsír, a cukor (különösen a kereskedelmi fajtákban, amelyekben több cukor van, mint a kakaóban) és a kálium, korlátozottá vagy ellenjavalltá teheti túlsúly vagy elhízás, bél felszívódási szindróma, epekő, hipertrigliceridémia, cukorbetegség vagy vesebetegség esetén.