Fogyasztása kakaó megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek megjelenését - amely jelenleg a nyugati társadalmakban a halálozás legfőbb oka - köszönhetően az ilyen típusú patológiák kialakulásának egyes kockázati tényezőire gyakorolt pozitív hatásának, például a magas vérnyomásszintnek vagy az LDL-koleszterinszintnek. Különböző tudományos vizsgálatok alátámasztják ennek az ételnek a szervezetre - és nem csak a szívre - gyakorolt jótékony hatásait, egészen addig a pontig, hogy 2015-ben megrendezésre került a csokoládé és a kakaó orvostudományának II. Nemzetközi kongresszusa, amelynek célja a ennek az ételnek a tulajdonságait. Dr. Ramón Estruch, a Clínic de Barcelona Kórház belgyógyászati tanácsadója és az UB Orvostudományi Karának professzora elmagyarázza előnyöket, amelyeket a csokoládéfogyasztás hozhat számunkra és mik a fogyasztási ajánlások.
Mindig azt ajánlották, hogy ne éljünk vissza a csokoládéval, és most kiderült, hogy ez az egészség számára hasznos étel, de sokféle csokoládé létezik. Vajon egyformán egészségesek?
Számos olyan tanulmány létezik, amelyből kiderül, hogy a kakaó, amely a csokoládé alapanyaga, számos betegségre megelőző hatással bír, és egyik legfontosabb tulajdonsága, hogy képes védő hatást gyakorolni a szív- és érrendszerre, ami megakadályozza a fejlődését szív- és érrendszeri betegségek. Amikor azonban csokoládét készítenek, és mivel a kakaó nagyon keserű, egy sor anyagot adnak hozzá ennek a keserűségnek a megszüntetésére, amelyek miatt néhány egészséges tulajdonsága elvész.
Minél sötétebb a csokoládé, annál jobb, mert ez azt jelenti, hogy több kakaót tartalmaz, és kevesebb zsír és cukor is lesz, és sokkal egészségesebb lesz
Ezért gyakorlati célokból minél sötétebb, annál jobb a csokoládé, mert ez azt jelenti, hogy több kakaót tartalmaz, és kevesebb zsír és cukor is lesz, és sokkal egészségesebb lesz. És ez az irányelv alkalmazható mind az üzletekben forgalmazott hagyományos csokoládétartókra, mind pedig a porított csokoládékra.
E termékek csomagolásán általában feltüntetik a bennük lévő kakaó százalékos arányát. Hány százaléka hasznos a kakaó számára az egészségre?
Minél több, annál jobb, de elmondható, hogy 70% -tól kezdve, bár a címkét olvasva is ellenőrizni kellene, hogy a csokoládét természetes kakaóval készítették-e, mert létezik lúgos kakaó is, amely lúgosítási eljárásnak vetették alá a keserű íz kiküszöbölése érdekében, és ezen eljárás során az egészséges tulajdonságokkal rendelkező kakaóvegyületek egy része eltűnik vagy csökken - akár 60% -ig.
Melyek azok az összetevők, amelyeket a kakaó egészségesnek tekint?
Úgy gondoljuk, hogy a benne található polifenolok a legegészségesebb összetevők, és ezt próbáltuk elemezni különböző tanulmányokban. Vannak más kísérő termékek, mint például a teobromin, amely szintén jótékony hatással van az egészségre, de úgy gondoljuk, hogy azok, amelyek valóban a legnagyobb mértékben hozzájárulnak - és ez nem verseny a különböző tápanyagok között - polifenolok lennének.
Vannak-e olyan polifenolokkal készült kiegészítők, amelyeket egészséges hatásuk elérése érdekében szedhetnénk anélkül, hogy csokoládét kellene enni?
Ez készteti az élelmiszer- és gyógyszeripart arra, hogy megpróbálja megszerezni a bűvös tablettát, de úgy gondoljuk, hogy a kulcs az egész kontextusban rejlik, mind az étrendben, mind pedig maga a termék kontextusában. Ezért egy dolog az egész csokoládé, a másik pedig a csokoládéból próbál olyan terméket kivonni, amely a legtöbb hasznot nyújtó anyagot tartalmazza; és ezt eddig nem sikerült elérni. Nehéz, mert bölcsebbeknek kellene lennünk, mint a Természet, és ez bonyolult.
Mennyi természetes kakaót vagy csokoládét kell bevennünk naponta annak előnyei érdekében?
A vizsgálatokat nagyon nagy mennyiségekkel végezték, amelyek megfelelnek a napi egy tabletta fogyasztásának. Konszenzussal arra a következtetésre jutottunk - bár ez vitatható -, hogy előnyös lenne akár napi fél tabletta bevétele. Ezenkívül a csokoládéfogyasztásnak nagyon kevés ellenjavallata van, és azok, amelyek lehetnek, a végső élelmiszertermék egyéb összetevőiből származnak, például a hozzáadott cukrokból, lipidekből vagy zsírokból, és nem magából a kakaóból. A hozzáértő élelmiszeripar pedig arra törekedett, hogy megtalálja a módját a káros anyagok csökkentésére vagy megszüntetésére, és vannak már például stevia-val édesített csokoládé-rudak is. És ez nagyszerű, mert így mindenki ugyanabban az irányban halad, és ráveszi a lakosságot az egészséges szokásokra, amelyek ebben az esetben is nagyon kellemesek, mivel a csokoládéfogyasztás a legtöbb ember számára nagyon kellemes.
Hasznos lenne akár napi fél csokoládét is bevenni. Ezenkívül a csokoládéfogyasztásnak nagyon kevés ellenjavallata van, és a csokoládé fogyasztása a végtermék egyéb összetevőiből származhat, például a hozzáadott cukrokból vagy zsírokból, és nem a kakaóból.
A kakaó csökkenti a cukorbetegség kockázatát
Igaz, hogy a csokoládé fogyasztása nem befolyásolja a pattanások megjelenését vagy súlyosbodását?
A pattanás egy csíra által előidézett fertőzés, és bár van egyfajta zsír, amely kedvez ennek a rendellenességnek a megjelenésében, ugyanezt mondanám, mint a cukorbetegek esetében, vagyis meg kell vizsgálni a zsír típusát. csokoládé, amit szednek, és mennyi zsír van, stb. Annyi különböző végtermék készült csokoládéval, amely a kakaón kívül annyi különféle anyagot tartalmaz, hogy nehéz meghatározni, hogy egy-egy dolog milyen hatást vált ki, de a természetes kakaó egyáltalán nem befolyásolja a pattanások kialakulását, bár én nem tudom, hogy egyes csokoládékészítményekhez adott egyéb anyagok elősegíthetik-e megjelenésüket.
Nagyon sok információ áll rendelkezésre az étcsokoládé feltételezett előnyeiről, a középkorúak memóriájának javításától kezdve a természetes fájdalomcsillapítóként és természetesen a szív egészségéig. Mi igaz ezekben az állításokban?
Szívegészséges tulajdonságait tekintve pontosan ezt tanulmányoztuk, és bebizonyosodott, hogy a kakaónak számos jótékony hatása van, mert javítja a vérnyomásszintet és a lipidprofilt, növeli a HDL-koleszterinszintjét - ami a jó koleszterinszint -, és csökkenti a rossz koleszterinszintet. Ez az inzulinérzékenység javítását is segíti - és ez újszerűbb, és összefügg a glükóz anyagcseréjével. Igaz, hogy meg kell magyarázni, hogy néhány elvégzett tanulmányban megfigyelték, hogy a sok csokoládét ivó emberek egy kicsit nyertek, de ebben a vonatkozásban ellentmondásokat találtak, mert tanulmányokat is folytatnak a csokoládéból származó polifenolok fogyás céljából történő felhasználása; ezért ez egy nagyon érdekes téma lenne megvizsgálni. A hízás elkerülése érdekében kiegyensúlyozhatja étrendjét, és elkerülheti a telített zsírokat - amelyek a legrosszabbak - és a cukrokat, amelyek ártalmasak minket.
Egyes kutatások kimutatták, hogy a kakaó pozitív hatással van a kognitív hanyatlásra - az öregedéssel járó mentális képességek elvesztésére -, és hogy a csokoládéfogyasztás csökkentheti a benne lévő polifenoloknak köszönhetően
Ami az emlékezetet illeti, néhány kutatásban azt is megfigyeltük, hogy a kakaó pozitív hatással van a kognitív állapotromlásra, vagyis az öregedéssel járó mentális képességek elvesztésére, és hogy a csokoládéfogyasztás segíthet csökkenteni azt a benne lévő polifenoloknak köszönhetően. Láttuk ezt más, ezeket tartalmazó ételekkel is, például borral vagy extra szűz olívaolajjal. Ezért ebben a vonatkozásban egészséges is. Ami az esetleges fájdalomcsillapító erejét illeti, nem tudnék mit mondani neked, mert ezt nem tanulmányoztuk.
Azoknál az embereknél, akik már szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben, vagy azok kialakulásának kockázati tényezőiben, például magas vérnyomásban vagy cukorbetegségben, javasoljuk, hogy csokoládét is vegyenek be étrendjükbe?
Igen, természetesen magas vérnyomásban szenvedőknél, mert ezt sokat tanulmányozták, és bebizonyosodott, hogy a kakaó segít a vérnyomásszint szabályozásában. Cukorbetegeknél azt kell javasolni, hogy mindig nagyon figyeljenek a címkére annak biztosítására, hogy a termék ne tartalmazzon hozzáadott cukrot, mivel a csokoládé jó a cukorbetegség számára, de a cukorbetegek nem tudnak cukrot fogyasztani.
Három hónappal ezelőtt részt vett a II. Nemzetközi Csokoládé és Kakaó Orvostudományi Kongresszuson, mi a legújabb tudományos bizonyíték, amely alátámasztja a kakaó egészségre gyakorolt előnyeit, amelyekről ezen a találkozón vitattak?
Ami engem a legjobban érdekelt, azok a tanulmányok eredményei voltak, amelyeket a cukorbetegség kockázatának csökkentése érdekében a kakaó fogyasztásával kapcsolatban végeztek. Sok globális információ érkezett, különösen azokról a mechanizmusokról, amelyek révén a csokoládé vagy a kakaó képes kifejteni ezt a jótékony hatást, hogy megakadályozza ezt a 21. századi járványnak tekintett betegséget, amelynek magas előfordulási gyakoriságát csökkenteni kell. Amint már kommentáltam, inkább a kakaó vérnyomásra és lipidekre gyakorolt hatásaira koncentrálunk, és ezen a kongresszuson igazoltam, hogy a cukorbetegségre gyakorolt hatása nagyon fontos szempont, amely további vizsgálatokat igényel.
Jelenleg nagy hangsúlyt fektetnek az étrend erejére a betegségek megelőzésében és az egészség megőrzésében, és számos tanulmány készült a mediterrán étrendről és annak szerepéről, mind a szív- és érrendszeri betegségek, mind a rák megelőzésében. Naponta 3-5 alkalommal eszünk, és tudjuk, hogy az étel kulcsfontosságú szerepet játszik az egészségünkben (fizikai aktivitás is), és kihasználva a téma iránti nagy társadalmi érdeklődést, az orvosok is érzékenyek rá, és elindítottuk magunkat segít megelőzni a cukorbetegséget és az elhízás problémáit, és új módszereket keresni az egészség javítására.