Ha a kezünk ügyében hatalmas mennyiségű táplálkozási információ található, az nem akadályozta meg a városi legendákat abban, hogy bizonyos csodaszerekről vagy diétákról szóljanak. Talán miatta J. M. Mulet, a biokémia doktora, aki fáradhatatlan informatív munkájával tűnik ki a kritikusabb társadalmi gondolat előmozdítása érdekében, nemrég publikált Mi az egészséges táplálkozás? (Editorial Destino, 2018), amelyben 13 fejezetben folytatja a bontást hamis ételmítoszok (nem több, mint kevesebb, mint 101) tudományos bizonyítékok alapján, és nem mond le az iróniáról és a minden közönség számára megfelelő egyszerű nyelv használatáról, ahogyan azt korábbi könyveiben tette: Természetes termékek, micsoda átverés!, Félj és ne fogyassz gyógyszereket megtévesztés nélkül. Mulet, aki a valenciai Politechnikai Egyetem biotechnológiai professzora és számos tudományos publikáció szerzője, hibás étrendi hiedelmek amelyek még mindig érvényesek a társadalmunkban.
Ön azt mondja a Mi az egészséges táplálkozás? hogy a nyugati túlsúly és elhízás adatai riasztóak, de sokan nincsenek tisztában a problémával, vagy más szavakkal, nem tudom, hogy olyan kényelmesek vagyunk-e ötleteinkben és rutinjainkban, hogy nem vagyunk képesek megtörni és menj tovább.
Nos, szerintem nagyon sok igazság van ebben a kijelentésben. Sokan nincsenek tisztában a kezeletlen túlsúly problémájával, amely például olyan betegségekhez vezethet, mint a cukorbetegség vagy a metabolikus szindróma.
Azt is megerősíti, hogy a minket ért reklámbombázás nem segít semmit, és idézi az infoxikáció következményeit. Lehetséges-e közelebb hozni a kritikai gondolkodást a társadalomhoz, hogy meg lehessen különböztetni az igaz információkat a megtévesztéstől?
A reklámnak káros hatása van, és elfelejtjük a fontosat, és a kiegészítőre koncentrálunk. Abszurd omega 3-kiegészítőket szedni, és nem enni olajos halat, amelynek sokkal több van, és olcsóbb. Szerény hozzájárulásom az élelmiszerek kritikai gondolkodásához a könyv megírása volt.
Abszurd omega 3-kiegészítőket szedni és nem enni olajos halat, amiben sokkal több van
"Az ijedt fogyasztó könnyen manipulálható fogyasztó." Melyek a fő kihívások, amelyekkel szembe kell néznünk az étkezés során?
A legfontosabb az, hogy kiszűrje a hamis információkat az igazakból, és ne tévedjen el, és térjen át az alapvető üzenetre. Kihívás az is, ha több gyümölcsöt és zöldséget, valamint kevésbé feldolgozott ételeket fogyasztunk abban a helyzetben, amelyben élünk.
Azt mondom, hogy „tanulj”, mert nem tudom, hogy pontosan megőrültünk-e az étellel, hogy már azt sem tudjuk, mi az evés.
Nagy vonalakban tudjuk, hogy mit kell enni. Szerintem senki sem tudja, hogy jobb zöldséget enni, mint egy ribeye-t vagy fagyasztott zsákos krokettet. A probléma az, amikor a gyakorlatba kell átültetni, hogy ott már úgy tűnik, hogy a dolgok bonyolultak.
Az etetés hazugságai
A "mi vagyunk, amit eszünk", "a paradicsom már nem íze a paradicsomnak", és "a nagymamáink jobban ettek" - ez a három mítosz, amelyet te hallottál vagy olvastál a legjobban, és mindenekelőtt a paradicsomét lehetetlen nem hallani bármelyik fórumon. Miért talált nekünk paradicsomot, és nem például salátát? Milyen ízű legyen a paradicsom?
A paradicsom valami nagyon a miénk, nagyon mediterrán, és a rendelkezésre álló nagy változatosság miatt nagyon gyorsan változik is. Ne feledje, hogy még azokban az áruházláncokban is, amelyek nem tesznek tétet a változatosságra, és ahol bármelyik terméknél csak a márkáját találja meg, és alig egyebet, akár tízféle paradicsomfajtát is megtalálhat. Ennyi cserével és sokféle textúrával, illattal és ízzel normális, hogy némelyikük abbahagyja a forgalmazást, és valaki vágyik rájuk.
A fontos a gyümölcs és a saláták fogyasztása, nem pedig attól, hogy ökológiaiak-e vagy sem
Hajlamosak vagyunk idealizálni a múltat. De most és azelőtt egy paradicsom érési pontján mindig jobb lesz, mint egy kamrás paradicsom. És vannak olyan fajták, amelyek finomabbak, mint mások. Nálunk salátával nem fordul elő, mert mikor ízlett a saláta? Nagyon egészséges étel, de nem tűnik ki intenzív ízű vagy aromájú.
A vízzel kapcsolatban figyelmeztet, hogy nem mondhatja azt, hogy bizonyos mennyiséget kell inni, hanem csak azt, amire szüksége van. Úgy tűnik, hogy a napi két liter víz üzenete nem múlik el, bármennyire is ragaszkodik valamilyen ilyen koherenshez ...
És azok, akik palackozott vizet árulnak, már gondoskodtak annak népszerűsítéséről. Szomjúság alapján kell itatni, de nem lehet kimutatni, hogy szükségünk lenne egy bizonyos mennyiségre.
A könyvben ragaszkodsz ahhoz, hogy téves azt hinni, hogy a gluténmentes étrend jobb az egészségre, és összehasonlítod a cukorbetegek étrendjének követésével anélkül, hogy ez lenne. Mi az oka a glutén-elutasítás ezen őrületének?
Divatnak. Egyszerűen. Ennek pedig következményei vannak. Ha nem celiakia táplálkozik a celiakia táplálékából, azt hiheti, hogy biztonságos, de ha keresztfertőzés van, akkor az a probléma, hogy egy igazi celiakia nem tudja megenni, de a marketingszakember azt mondja, hogy sok celiakia fogyasztott problémamentesen, így növeli az igazi celiakók kockázatát.
A legjobban az lep meg, hogy mennyire mélyen gyökerezik a természet mítosza és a soha nem létező múlt utáni vágyakozás
A tehéntej sem kerüli el a városi legendákat: attól kezdve, amikor a tej rossz, mert egyetlen felnőtt állat sem veszi, addig, amíg a lejárt tejet újra sterilizálják és elosztják. Feltéve, hogy ez érvényes és biztonságos élelmiszer, elengedhetetlen, hogy az étrendünkbe belefoglaljuk?
Nem. Nincs nélkülözhetetlen étel, de sokra szükség van. A kiegyensúlyozott étrend nem egyedülálló megoldás. Sok kiegyensúlyozott étrend létezhet, tejjel vagy anélkül.
A "testi hazugságokban" a hús mítoszairól beszélsz, és elveted, hogy hazánkban hormonokat és antibiotikumokat használnak, hogy a szarvasmarhák gyorsabban növekedjenek. Biztosítja, hogy az antibiotikumok használata nagyon korlátozott, és Spanyolországban a hormonokat nem használják elővigyázatosságból. Honnan ered ez a mítosz?
Spanyolországban már régóta használják ezt a fajta anyagot, más országokban pedig továbbra is használják. Az antibiotikumok kérdése bonyolult, mert ösztönzi a baktériumokkal szembeni rezisztencia kialakulását. És ez egy probléma, ezért ezeket nagyon korlátozni kell, és csak akkor szabad használni, amikor valóban szükséges.
A legfontosabb nem az, hogy egy ételt feldolgoznak-e vagy sem, hanem az összetétele
A hormonok témája azonban más. Például az Egyesült Államokban továbbra is ezt teszik, és ez nem jelent problémát az emberi egészség szempontjából. Továbbá, mivel az állat gyorsabban növekszik, a termelésnek kevesebb környezeti hatása van.
Az egészséges táplálkozás kulcsa
A bioélelmiszerekről gyakorlatilag egy egész könyvet írhatna. Az ökológia egészségesebb? Van-e valamilyen táplálkozási előnye a hagyományoshoz képest?
Korábbi könyveim: Fogyasszunk félelem nélkül és Transgenics félelem nélkül, ezzel a témával foglalkozom. Az organikus csak az, amit az előírások szerint termesztettek, de semmi sem garantálja, hogy egészségesebb vagy táplálóbb. Ez csak egy címke. A bioborral való részegítés nem egészségesebb, mint a nem organikus borral való részegítés, az alkohol mindkét esetben nem egészséges. A fontos a gyümölcs és a saláták fogyasztása, nem pedig attól, hogy ökológiaiak-e vagy sem.
Évek óta terjesztesz különböző módszerekkel: közösségi hálózatok, könyvek, interjúk, blogok vagy beszélgetések útján. Mindent látott, olvasott és hallott. Mi lepte meg a legjobban az ételeket illetően?
Az lepett meg a legjobban, hogy mennyire mélyen gyökerezik a természet mítosza és a soha nem létező múlt utáni vágyakozás. Valaki egyszer azt mondta nekem, hogy gyermekkorában minden folyóból vagy bármilyen forrásból ivott vizet, és most a szennyezés miatt már nem tudta ezt megtenni. Az emberek ezt már korábban is megtették, de a tífusz és a kolera száma az egekbe szökött; most már tudjuk, hogy ezt nem szabad megtenni.
Több gyümölcs, több zöldség, kevesebb mítosz és csoda.
Egyébként mit gondol az "igazi kaja" mozgalomról?
Érdekes szempontjai vannak, de nem támogatom az étel démonizálását. A lényeg nem az, hogy egy ételt feldolgoznak-e vagy sem, hanem az összetétele, a cukor- és zsírtartalom. Ne feledje, hogy nem mindenkinek van ideje és vágya főzni, vagy piacra járni és gyümölcsöket választani ...
Az ételekben jobb nevelni, mint üzenetet adni arról, hogy minden rossz
Komplex gazdasági helyzetben élünk, sok ember csapdába esett a családi feladatok és a nagyon rossz körülmények között végzett munkák között. Úgy gondolom, hogy az ételekben jobb nevelni, mint üzenetet adni arról, hogy minden rossz.
Végül, és a könyv címe tiszteletére, mi az a J.M. Az egészséges táplálkozás mulet néhány szóban összefoglalta?
Összefoglalva: több gyümölcs, zöldség és hal, kevesebb vörös hús, nincs ipari sütemény, édesség és alkohol. Sokat mozogj. És olvassa el a könyvet!