Dr. María Concepción Vidales, a madridi Complutense Egyetem orvostudományi és sebészeti diplomája, valamint a táplálkozás, emberi dietetika és étkezési viselkedési rendellenességek. Ez a szakértő és a "Cocina que cura" (Libros Cúpula, Editorial Planeta) szerzője szerint az étel segíthet életminőségünk és egészségünk javításában, de ehhez tudnunk kell, hogyan válasszuk ki őket jól, és a lehető legtöbbet hozzuk ki. őket a konyhában.
Mi az igazság a "Mi vagyunk, amit eszünk" kijelentésben?
Minden. A test szinte minden betegsége az emésztőrendszerben kezdődik, amely nagyon fontos szerepet játszik immunitásunkban. Ezért az általa alkalmazott kezelés más létfontosságú szervekben is megjelenik, akár hiányként, felszívódási zavarként vagy neurológiai betegségként, amelyek szintén szorosan kapcsolódnak ahhoz, amit eszünk.
Az étel lehet a gyógyszerünk?
Hűségesen védem azt az elképzelést, hogy helyes étrenddel elkerülhető lenne a leggyakoribb betegségek közül. Nem mondok mindent, mert genetikai alapok vannak, és egyes esetekben az okok multifaktoriálisak, de ezeknek a tényezőknek a legtöbbje megelőzhető egy helyes étrenddel gyermekkortól kezdve. Tehát természetesen vannak ételek, amelyek gyógyítanak, és ételek, amelyek megakadályozzák; ezenkívül minden betegségnek felül kell vizsgálnia a beteg étrendjét.
A funkcionális élelmiszerekből való kiegészítés figyelembe vételének lehetősége, mivel több vitamint, ásványi anyagot, probiotikumot biztosítanak számunkra ... amelyek néha nem túl sokak az egészség megerősítéséhez
Az étel azonban nem mindig olyan jó, mint amire számíthatna, milyen tanácsot adna annak tudatában, hogy mi vásárolunk a legjobban?
Teljesen igaz, hogy sok olyan élelmiszer, amelynek önmagában számos megelőző és gyógyító tulajdonsággal kell rendelkeznie a jelenlegi növények miatt, mivel rohanóan fogyasztják őket, mivel több adalékot és tartósítószert adnak hozzá, nem olyan előnyösek, mint amilyen lehet. lenni. Ezért ezekre az élelmiszerekre a legjobb minőségre és a legjobb kereskedelemre kell törekednünk. Ebben az értelemben az is fontos, hogy vásárolni menjünk, mert egyre gyakrabban fordul elő az interneten, és nem is érintjük, mit fogunk enni. Megfelelő időt kell fordítanunk erre a tevékenységre, mert bár a minőség módosul, hacsak nincs lehetőségünk választani, hogy viszünk-e magunkkal egy terméket, mert tetszik a szemünknek és az érintésünknek.
Ezeket a tényezőket figyelembe véve mennyire fontosak a funkcionális ételek?
Ha helyes és kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt, akkor ezekre nincs szükség. De az igazság az, hogy stressz, hiánybetegségek idején élünk, és sok olyan szennyező anyag van, amelyek miatt az élelmiszer tulajdonságai romlanak, és testünk nem képes mindezeket a tápanyagokat olyan mértékben felhasználni, amennyire kellene. Amellyel a funkcionális ételekből való kiegészítés adása figyelembe vehető lehetőség, mivel több vitamint, ásványi anyagot, probiotikumot biztosítanak számunkra ... amelyek néha nem túl sokak az egészség megerősítéséhez.
A könyvben sokféle egészséges ételre hivatkozol, de melyik a kedvenced, mert egészségesebb?
A brokkoli valódi felfedezés volt, mert számos egészségre jótékony anyaggal rendelkezik, és leginkább a rákellenes képessége hívta fel a figyelmemet rákellenes képességére, amely más zöldségfélékből is rendelkezik, például karfiol vagy káposzta. de nem annyira.
A brokkoli sok hasznos anyagot tartalmaz az egészségre, és amely leginkább felhívta a figyelmemet a rákellenes képességére
Azért is rajongok a citrusfélékért, mert sok vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaznak. És különösen a kivi, mert kedvez a béltranzitnak, és pozitív tulajdonságokkal rendelkezik az immunitás és az emésztőrendszer szempontjából.
Hasonlóképpen, a dió azért is érdekes, mert fehérjéket kínál, és olyan anyagokkal rendelkezik, amelyek védenek a neurológiai betegségek ellen, mint például a Parkinson-kórban szenvedő mandulák esetében; az idegrendszer degeneratív deficitje; szív- és érrendszeri betegségek, amelyeknél dió ajánlott stb.
Élelmiszer „drogok”
Gondolod, hogy ha jobban tudnánk az egyes élelmiszerek tulajdonságait és megfelelően használnánk őket, az javítaná az egészségünket?
Természetesen. Például, ha tudnánk, hogy a fokhagyma segít csökkenteni a koleszterinszintet és javítja a vérnyomásunkat, akkor azok, akik hajlamosak koleszterinszintre vagy magas vérnyomásra, ezt gyakrabban alkalmazzák. Vagy hogy a vörös gyümölcsök vagy az áfonya előnyös, ha megvédenek minket a húgyúti rendszer fertőző betegségeitől, inkább belefoglalnánk őket az étrendbe. Vagy, hogy a tejtermék jót tesz a kalciumnak, de az emésztőrendszer betegségeinek is; És így, hosszú stb.
Ez akár a túlzott gyógyszeres kezelés elkerülésére is szolgálhat?
Orvosként nem javaslom abbahagyni az egészségügyi szakember által felírt gyógyszer szedését, de ha többet tudnánk az ételek tulajdonságairól, sokan megelőzésként szolgálnának, és hosszú távon megakadályoznának bennünket attól, hogy gyógyszert kell szednie. Még akkor is, ha a betegség súlyosabb és krónikus gyógyszereket igényel, a diéta kulcsszerepet játszik.
Könyvében megjegyzi, hogy a vércsoport és a gének befolyásolják az étrendet.
Évekkel ezelőtt a kezembe került Peter D’Adamo „Vércsoportok és diéta” című könyve, amely tisztázta, hogy a vércsoportok hatása hogyan befolyásolhatja az étrendet. És arról beszél, hogy a vércsoport alapján meghatározott módon étkezik. Elmélete azon a tényen alapul, hogy az első emberek főleg fehérjékkel táplálkoztak, vadászok voltak, az "Öreg" csoport. Az evolúció során az emberek gazdálkodókká és tanyákká válnak, ami befolyásolja étrendjüket és a vér összetételét, mivel más ételeket, például gabonaféléket és tejtermékeket vezetnek be. Ez az AB csoport, amely egy későbbi fajhoz tartozik. Ebből arra következtetünk, hogy a vércsoporttól függően egyes ételeket jobban metabolizálunk, mint másokat. Például a 0. csoport jobban metabolizálja a fehérjéket (hús, hal ...), az A, B és AB csoport jobban metabolizálja a szénhidrátokat. Ez még akkor is befolyásolja, ha sportolni kell. A 0. csoport, mivel vadász, intenzívebb gyakorlatokat igényel, ha a kalóriák elégetnek, és az AB nyugodtabb.
Genetikánkban van valami, ami kedvez annak, hogy bizonyos ételeket a testünk jobban vagy rosszabbul elfogad
Nagyon vonzott ez az elmélet, de mindenekelőtt az hatott rám, hogy az étrend ezen vércsoportok alapján történő megváltoztatásával vannak olyan betegségek, amelyek javulnak. Ezért van valami a genetikánkban, amely kedvez bizonyos táplálékoknak, amelyeket a testünk jobban vagy rosszabbul elfogad.
A gyomorégés az egyik leggyakoribb panasz, milyen receptet ajánlana?
A joghurt egy nagyon alapos lúgos étel, amelynek fontos nyugtató hatása van. A cukkini szintén ajánlott enyhe zöldség. És a rizs, fanyar jellegének köszönhetően.
És székrekedés és gáz ellen?
A székrekedés elkerülése érdekében ajánlom az éhomi éhezést és a természetes lenmagot, amely narancslében feloldva meglehetősen tévedhetetlen. Aerophagia vagy gáz esetén egyél lassan és jól rágd meg az ételt; vannak olyan ételek, mint a datolyaszilva, vagy a fűszerek, mint a kömény, amelyek megakadályozzák az emésztés során fellépő "buborékokat".
A főzésmód befolyásolja-e az egészségét is?
Teljesen. Szerencsére egy olyan országban élünk, ahol látványos gasztronómia van, és nem kell, hogy befolyásolják más típusú kultúrák és gyorséttermek. Pörkölt, grill és friss ételek enyhe öntettel és olívaolajjal a legmegfelelőbbek.
Pörkölt, grill és friss ételek enyhe öntettel és olívaolajjal a legmegfelelőbbek
Könyvében egy olyan receptet tár fel, amely egészen különleges az Ön számára: "a feltámadó húsleves". Mi ez és milyen előnyei vannak?
Ez egy nagyon egyszerű húsleves. Van benne egy fél csirkemell (a bőrt eltávolítják), egy póréhagyma, néhány rúd zeller, egy-két szeletelt sárgarépa és egy csipet sonka. Jól fedjük le vízzel, és főzzük gyorsfőzőben, és 45 perc vagy egy óra múlva készen áll. Az összetevőket leszűrjük és daráljuk arra az esetre, ha valaki inkább a húsleveshez adja.
A húsleves tudományosan legfontosabb része a zöldségek előnyein kívül az, hogy az acetilciszteinhez hasonló anyagot szolgáltat, amely a csirke főzésénél felszabadul, és dekongesztáló, tisztító, nyugtató tulajdonságokkal rendelkezik, és légzőszervi megbetegedések esetén alkalmazzák. Ezenkívül tartalmaz szükséges fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat.