• 744 részvény
  • 742
  • 0
  • két

Mint mindannyian tudjuk, a táplálás ez az oszlop az egészségünkben ma. Egyre több információ van arról, hogyan kell helyesen étkezni, de nem ezért, figyelmen kívül hagyhatjuk, hogy sok ember életében hogyan jelenik meg a túlsúly, az egészségtelen ételektől való függőség, a túlzott táplálkozás okozta túlzások és betegségek.

interjú

Hogy mélyebben megértsem ezt a világot, Agustina Sanchez, Tanára Élelmiszerbiztonsági mester, új vendéget, Rosa Arcones-t hoz elénk, hogy az ágazat aktualitásairól és az érdeklődésre számot tartó témákról beszéljünk.

Rosa Arcones, Jelenleg a táplálkozási igazgató és fő táplálkozási szakértő Euromedical Segovia, egy 1987-ben alapított táplálkozási és egészségügyi központ. Ezenkívül ez volt az első promóció Spanyolországban a dietetikus és táplálkozási kiváló technikusok számára.

Többet tudni a karrierjéről Egyetemi szakértő az elhízás terén a Nemzeti Távoktatási Egyetem (UNED), valamint, Az emberi táplálkozás és dietetika szakon végzett a Kasztíliai I. Isabel Egyetem.

Ne hagyja ki az interjúját!

Néha a reklám és a média legalább megkérdőjelezhető táplálkozási stílusokkal csábít minket. Manapság hajlamosak génjeinket hibáztatni a fogyás kudarcaiért. Valójában vannak olyan hirdetési kampányok is, amelyek elhízással és túlsúlyos nőkkel mutatják be, hogy ha ebben az állapotban folytatják, az azért van, mert DNS-e nem teszi lehetővé a fogyást. Mennyire értékes a táplálkozás az Ön számára, mint szakember?

Jelenleg sokat tanulmányoznak a táplálkozás területén a nutrigenomikával kapcsolatban, és nagyon érdekes tanulmányok folynak a bél mikrobiotájáról az elhízás kapcsán, de onnantól kezdve az Ön által beszélt reklámkampányokig mélység van. Sok ilyen kérdésről még mindig nincs tudományos bizonyíték, de sok olyan komoly vizsgálat és tanulmány létezik, amelyek a jövőben meghozzák gyümölcsüket, ezért az emberek e tekintetben való bizalmával való játék csalásnak tűnik.

Néha a táplálkozás, a sport és az egészség világában keringő különféle álhírekről kérdeznek bennünket. A mai világ egyre inkább összekapcsolódik, sőt vannak olyan alkalmazások is, amelyek megismerhetik a táplálkozási szempontokat. Amikor szembesül egy olyan betegnél, aki táplálkozási tanácsokat keres, és információkat szolgáltat az internetről és néhány hamisításról, hogyan viselkedik szakemberként? Hogyan szerezheti meg a bizalmát?

Itt azt kell mondanom, hogy a dietetikus-táplálkozási szakmám hivatása az egyik legtolakodóbb, és az egyetlen mód ez ellen küzdeni, ha a beteget igazságosan és szigorúan tájékoztatom.

Ami a piacon forgalomban lévő különféle alkalmazásokat illeti, el kell mondani, hogy mint minden területen, vannak érdekes termékek és mások is, amelyek a mennybe kiáltanak. Ebben az esetben az a feladatunk, hogy képezzük az embereket, hogy tudják, hogyan lehet őket megkülönböztetni.
Bár vannak elég jó alkalmazások az élelmiszerek címkézése szempontjából, vagy hogy tájékoztassanak minket arról, hogy egy étel egészséges-e vagy sem, nem szabad senkiben megbíznunk. Egyesek nagy jelentőséget tulajdonítanak a kalóriáknak, mások az adalékanyagoknak, mások a telített zsírnak. Fontos tájékoztatni a beteget mindegyikről, mire akarja felhasználni őket, és mi a célja. Például, ha egy beteg fogyni akar, és ebből a célból letölti ezen alkalmazások egyikét, olyan hibákba ütközhet, mint a hummus vagy az avokádó, amelyek kivételes ételek. Valóban, de hiperkalórikus ételek, ezért, ha a kalóriabevitel csökkenésére törekszünk, nem szabad túlzottan bevenni.
Összegzésképpen elmondható, hogy ez a fajta alkalmazás soha nem helyettesítheti azt a szakembert, aki személyre szabja és irányítja az étrendi kezelést, legyen szó fogyásról, a cukorbetegség kezeléséről, az ételintolerancia kezeléséről vagy bármilyen más célból.

Bár a tokiói olimpiai játékok dátuma nem teljesen világos, ezekben a legkülönbözőbb sportágakban versenyző legmagasabb szintű sportolók sokféleségét fogjuk találni. A sportorvoslás és a táplálkozás nagyon fontos ág, amely segíti a szakembereket a maximális teljesítmény elérésében. Táplálkozási különbségek vannak-e az ilyen tudományterületek terveiben?

A sporttáplálkozás nagyon bonyolult specialitás, amelyet a szakterület szakemberének kell elvégeznie. Természetesen vannak táplálkozási különbségek a tudományterületektől, de a sportoló típusától, az edzés óráitól és az egyén fizikai jellemzőitől is függően. Annyi különbség van, ahány ember, ez nem csak a fegyelemtől függ.
Ezért elengedhetetlen, főleg a versenysportokban, hogy a sporttáplálkozásban képzett dietetikus-táplálkozási szakember teljesen személyre szabott módon készítse elő a szükséges kezelést minden egyes szakaszához (verseny, edzés, pihenés ...). Az elmúlt hónapokban kollektív pániknak lehetünk tanúi a fertőző járvány kapcsán

A koronavírusnak azonban van egy olyan járványa, amelyről a lakosság nemigen tud, az elhízás, amely évente sokkal több halálesetet követel meg, mint a koronavírus, és könnyen megelőzhető. Szerinted mi a családok és az iskolák szerepe a járvány megelőzésében?
A mai világban, ahol egyre több és több egyenlőtlenségi pont tisztázódik, úgy tűnik, hogy a táplálkozás még nem foglalkozott kérdéssel. Pedig úgy tűnik, hogy a szépség, a divat és az egészség világában a fogyni vágyó nő a fő ügyfél, a cégek reklámkampányai soha nem mutatnak olyan férfit, aki túlsúlyos és jobban akarja érezni magát. Mit gondol erről a helyzetről szakemberként? Gondolod, hogy a nők az egyedüli kedvezményezettek vagy a diéták iránt érdeklődők?

Úgy gondolom, hogy az esztétika világa továbbra is azok közé tartozik, amelyek leginkább növelik a férfiak és nők közötti egyenlőtlenséget. Bár a férfiak egyre jobban vigyáznak magukra, a nőket tökéletes mérésekkel bombázzák (amelyek időnként elérhetetlenek és aránytalanok), nevetséges méretekkel és narancsbőrtől, ráncoktól és petyhüdtségtől mentes bőrrel.
Úgy gondolom, hogy szakemberként meg kell adnunk, hogy ezek a szépségkanonok a legtöbb esetben lehetetlenek. Befolyásolnunk kell azonban azt az üzenetet, hogy a táplálkozás fő célja a jó egészség és az étrend koncepciójának megváltoztatása az egészséges szokásokhoz képest.

A sporttáplálkozással kapcsolatban sok ember naponta sportol, és célja az izomtömeg növelése, a szokásos táplálkozás kiegészítése fehérjékkel vagy aminosavakkal. Néhány publikált tanulmány azonban azt állítja, hogy a normál napi kiegészítés nélküli nyugati étrend már az RDA 150% -át biztosítja a fehérje számára. Mi a szakember véleménye a fehérje-kiegészítésről? Van-e hosszú távú hatása az anyagcserére?

Mint már említettem, a sporttáplálkozás nagyon szigorú, és egy speciális szakembernek kell elvégeznie, aki eldönti, hogy kiegészíti-e a sportolót vagy sem. Véleményem szerint soha nem szabad könnyedén venni ezt a típusú kiegészítést. Számos tornateremben megtalálható ez a fajta termék, ami sok embert arra ösztönöz, hogy fogyasztja.
Természetesen ezek a kiegészítők egészségügyi kockázatokkal járhatnak, különösen a vese szintjén. Veseink nem képesek időnként ennyi fehérjét eltávolítani.

A gyermekkori elhízással kapcsolatban megpróbáltak kormányzati szinten különféle intézkedéseket javasolni annak megfékezésére. Az egyik, talán a legvitatottabb, a cukoradó végrehajtása volt. Ez elsősorban a cukros italokat és az ipari sütőipari termékeket érintené. A cukorgyártók azonban úgy vélik, hogy ez büntetőintézkedés, és támogatják a felelős és tudatos fogyasztást. Van-e konszenzus a táplálkozási szakemberek között a cukoradó mellett vagy ellen? Ön szerint szükséges-e, hogy a kormány meghozza ezeket az intézkedéseket a polgárok egészségére gondolva?

Konszenzus, mint olyan, nem létezik, de táplálkozási szakember szerintem ezek a javasolt intézkedések nem tűnnek rossznak. Igaz, hogy hazánkban bekövetkezett változások (választások, egy vagy más típusú kormányok, különböző minisztériumok ...) miatt a létrejött projektek hirtelen el is tűnnek, vagy tudat nélkül maradnak miért. Például az élelmiszerek és italok összetételének javítását célzó együttműködési terv és más, 2017–2020 közötti esetek esetében.
Szükséges, hogy a kormány komoly intézkedéseket tegyen az egészség szempontjából. Például az automaták megszüntetése az iskolákban és intézetekben, vagy az egészségügyi oktatás mint tantárgy az iskolákban. Bár én is úgy gondolom, hogy sok olyan érdek van, amelyet nehéz megoldani.

A lisztérzékenység és a laktóz-intolerancia valódi betegségek, amelyek sok ember mindennapi egészségét befolyásolják. Úgy tűnik azonban, hogy az emberek, akik nem szenvednek ezektől a betegségektől, hajlamosak glutén- és laktózmentes termékeket fogyasztani, azt gondolva, hogy egészségesebbek vagy kevesebb a súlyuk. Milyen ajánlásokat adna, ha szembesülne a vélemény véleményével?

Gyakorlatomból mindig ugyanazt javaslom: tudnunk kell, hogy a beteg valóban szenved-e ettől az intoleranciától. Teljesen hatékony laboratóriumi vizsgálatok állnak rendelkezésre, hogy megtudjuk, nem csak a szomszédban kell bíznunk, vagy abban, hogy egy nap a tej savasságot adott nekünk, sőt intolerancia teszteket sem, tudományos szigorúság nélkül. Olyan szakember kezébe kell adnia magát, aki elvégzi a megfelelő vizsgálatokat és eligazítja Önt a kezelés során. Például egy nem laktóz-intoleráns, aki az összes tejterméket eltávolítja étrendjéből, végül valóban intoleránssá válik.
Az anyagcserénknek laktózra van szüksége a laktáz kiválasztásához, amely az enzim segít emészteni. Számos olyan eset van, amelyet konzultációnk során vezettünk be, amelyek - igazolva a laktóz intoleranciáját - kis mennyiséget tolerálnak.
Ami a glutén intoleranciát vagy a lisztérzékenységet illeti, a jó diagnózis még fontosabb, mivel a celiakoknak gluténmentes étrendet kell fogyasztaniuk, és nagyon rosszul kell érezniük magukat, ha beveszik. Azt is tudnunk kell, hogy a lisztérzékenységnek csak körülbelül 1% -a van, ezért elengedhetetlen a jó diagnózis.

Olyan világban élünk, ahol az információk kétélűek lehetnek. Egyre többen használják a táplálkozási alkalmazásokat mind a szupermarketekben való tájékozódáshoz, mind a felelősségteljesebb vásárláshoz, valamint étrendjük megtervezéséhez. Sokukban táplálkozási szakemberek segítenek az elkészítésében. Helyettesíthetik-e ezek az alkalmazások a szakember tanácsát és nyomon követését? Mi a véleményed róla?

Mint már korábban említettem, bár vannak táplálkozási szakemberek által készített táplálkozási alkalmazások, ezeket soha nem szabad cserélni; Nos, az étel egy dolog, az emberek pedig más. Az alkalmazástól függően előfordulhat, hogy nagyon egészséges étel van, de előfordulhat, hogy nem megfelelő a patológiájához vagy az akkor szükséges menühöz.
Ezen táplálkozási alkalmazások mellett azt kell mondanom, hogy arra szolgáltak, hogy megtanítsák, mely ételeket tekintik egészségtelennek, és mit nem szabad bevinnünk a kosarunkba (vagy legalábbis tegyük meg annak tudatában, hogy ez nem túl jó. Ez egy jó eredmény!).

A táplálkozási piramis a rendelkezésre álló élelmiszercsoportokat az ajánlott heti fogyasztás, a kiegyensúlyozott étrend és a fizikai aktivitás gyakorlata szerint rendezi meg. Tanulsz az iskolában, de ahogy öregszünk, úgy tűnik, hogy elfelejted a vonzóbb ételeket keresve. Gondolod, hogy a spanyolok étrendje a táplálkozási piramis szerint követ néhány alapot? Ön szerint milyen szinten vagy szinteken lehet egyensúlytalan?

Még abban a tekintetben is, hogy változtunk, a táplálkozási piramis, amellyel tanulmányoztam, nem ugyanaz, mint amit most ajánlunk. Sok új, nagyon ajánlott stratégia létezik, amelyek nagyon hasznosak, például a Harvard lemez vagy az adagos diéták.
De általános intézkedésként azt gondolom, hogy nem tévedek, ha a növényi ételek és a teljes kiőrlésű szénhidrátok fogyasztásának növelését, valamint a telített zsírok és a finomított szénhidrátok fogyasztásának csökkentését ajánlom.

Nagyon köszönöm az időt, Rosa!