IRÁNYMUTATÁSOK AZ ISKOLAI VÁLASZTÁSI MENÜK ELKÉSZÍTÉSÉHEZ

A családnak ismernie kell az iskolai büfé menütervét a nap többi étkezésének megtervezése érdekében, mivel az otthon felszolgált menüknek ki kell egészíteniük az iskolai menüt.

1. Táplálkozási követelmények. Alapok.
2. A menük összetétele és változatossága.
3. Egyéb szempontok a menük elkészítésében és terjesztésében.
4. Az iskolai büfé menük értékelése.
5. Az iskolai büfék menüinek modelljei.
5.1. Őszi-téli példamenü.
5.2. Tavaszi-nyári példa menü.

Az iskolai menünek meg kell felelnie az alábbiakban tárgyalt táplálkozási irányelveknek.


iskolai büfé

1. Táplálkozási követelmények. ALAPVETŐ SZEMPONTOK.

Magában foglalja az energia és a tápanyagok ajánlott bevitelének fedezését, figyelembe véve az iskolások életkorát és nemét, akiknek a menüt szánják. A szakasz értékeléséhez a következő irányelveket lehet követni:

- Energia-hozzájárulás a napi kalóriaszükséglethez: a déli étkezésnek a napi szükséglet teljes energiájának körülbelül 35% -át kell biztosítania.
- A kalóriaprofil Az egész nap bevitelének figyelembevételével kell kiszámítani, így kis eltérések megengedhetők az iskolai menüben, mivel ez csak egy étkezést jelent. Általában azt javasoljuk, hogy a menü zsírtartalmát úgy állítsák be, hogy az ne járuljon hozzá a teljes energia 30-35% -ánál többet, a fehérjék a kalóriatartalom 12-15% -át adják, a fennmaradó százalék pedig szénhidrátokból származik.

- Hozzájárulás az ajánlott mikroelem-bevitelhez: az iskolások étrendjének meg kell felelnie az energiára és a tápanyagokra vonatkozó ajánlásoknak. Mikroelemek, ásványi anyagok és vitaminok tartalmát 15 napos időtartamra kell kiszámítani, biztosítva minden csoport napi fogyasztását, a napi megfelelő tápanyagellátás biztosítása érdekében. Az energia, a szénhidrátok, a zsírok és a fehérjék tekintetében az ajánlott napi szinten kell tartani őket.
- Megfelelőség életkor és nem szerint: a menüket megpróbálják úgy kialakítani, hogy figyelembe vegyék az energiaegység egységnyi tápanyagmennyiségét, hogy az általuk hozzájáruló mennyiség elegendő legyen a kisebb energiaigényű kor és nemi réteg ásványi anyag- és vitaminszükségletének kielégítéséhez. Elengedhetetlen a fehérje, kalcium, vas és A-vitamin ellátásának biztosítása.

2. A FÉRFI ÖSSZETÉTELE ÉS VÁLTOZATA.

Az egészséges menünek tartalmaznia kell, mint pl az első fogás alapja vagy a második körete, néhány étel ebből a két csoportból:

• Zöldségek és zöldségek
• Burgonya, tészta, rizs, hüvelyesek, kukorica stb.

A második fogás húst, halat és tojást váltogatva, amelyhez az egyik fent említett köret társul. A desszert Ez egy darab gyümölcs lesz, és mint kiegészítés, tejüzem szerepelhet.

A friss gyümölcs általában nem helyettesítheti a csomagolt gyümölcsleveket.

Az ételt kenyér és víz kíséri.

Fontos megjegyezni, hogy:

- Az iskolai lakosságnak változatos étrendet kell fogyasztania, ami egyet jelent a kiegyensúlyozott étrenddel, amely biztosítja, hogy minden szükséges tápanyaghoz hozzájussanak.
- Nem elég az összes említett élelmiszer fogyasztása, de ugyanazon csoporton belül, az alkalmazott kulináris folyamatokban, valamint a receptekben különbözniük kell.
- A menük elkészítéséhez előnyösen egyszeresen telítetlen növényi olajokat (olívaolaj) vagy többszörösen telítetlen olajokat (napraforgó-, kukorica-, szója- és mogyoróolaj) kell használni.
- Az étlapot lehetőleg összetett szénhidrátokban gazdag élelmiszerekből (gabonafélék, burgonya, zöldségek, hüvelyesek stb.) Kell összeállítani, mivel ezek fontos rost- és tápanyagforrások, amelyek szükségesek a magas vitamin- és ásványianyag-tartalmú étrend eléréséhez.
- A menüket úgy kell megtervezni, hogy figyelembe vegyék a megszólított lakosság ízlését és étkezési preferenciáit, hogy elfogadják őket.

- Az adagok méretét és a tányér belsejében lévő összetevőket úgy kell ellenőrizni, hogy a teljes ételt és ne csak azt fogyasszák, amit szeretnek.

- A gyümölcslevek vagy a szirupban levő gyümölcsök nem helyettesíthetik az egész gyümölcsöt, ami a szokásos desszert lesz.
- Fontos szem előtt tartani, hogy az oktatási központokban kínált menünek egyedinek kell lennie, választási lehetőség nélkül, kivéve azokat az eseteket, amikor ez indokolt.
- A kiszolgált adagok mérete figyelembe veszi a lakosság életkorát és nemét.
- A menük sótartalmát korlátozni kell. Az ételeket a konyhában fűszerezik, a hallgató ne adjon hozzá sót vagy ételízesítőt.

Összefoglalva: az iskolai menük összetételét és változatosságát a következő táblázat szerint kell beállítani:

3. EGYÉB SZEMPONTOK A MENÜK ELŐKÉSZÍTÉSÉBEN ÉS FORGALMAZÁSÁBAN.

A családnak tudnia kell az iskolai büfé menütervét, hogy azóta megtervezhesse a nap többi étkezését Az otthon felszolgált menüknek ki kell egészíteniük az iskolai menüt.

Az iskolai büfében elősegítik az ételek ismeretét, valamint a gasztronómiai szempontokat és az ország különböző földrajzi területeiről vagy különböző kultúrákból származó hagyományos receptek ízét.

4. AZ ISKOLAI ÉTKEZŐ MENÜK ÉRTÉKELÉSE.

Az iskolai menüknek az ebben az útmutatóban feltüntetett alapokhoz való igazításához fontos, hogy a menü összetétele és változatossága megfelelő legyen, mivel a változatos étrend kiegyensúlyozott étrendhez vezet, amely megfelel az egészséges táplálkozási követelményeknek. Másrészt nagyon fontos a táplálkozási és gasztronómiai ismeretek népszerűsítése a családok és a diákok körében.

5. AZ ISKOLAI ÉTKEZŐ MENÜK MINTÁI.

5.1. Őszi-téli példa menü.

Minden menüt kenyér és víz kísér.

Néhány példa a példaképekre, amennyiben az iskolai létesítmények ezt megengedik.

Forrás:

Perseo Program, Egészségügyi és Fogyasztási Minisztérium, Spanyol menetrend az élelmiszerbiztonságért és táplálkozásért.

Felhasználási szabályok: Tilos a spanyol törvényekkel ellentétes vagy sértő megjegyzéseket küldeni. Fenntartja a jogot a témával nem egyező vélemények eltávolítására.