A Whole Foods felfedte előrejelzéseit a fő élelmiszer-trendekre vonatkozóan 2020-ig. Többek között a regeneratív mezőgazdaság, a nyugat-afrikai élelmiszerek, a növényi eredetű húskészítmények és az alkohol helyett alternatív italok növekedését irányozza elő.

alkohollal szemben

1. Regeneratív mezőgazdaság

A mezőgazdasági termelők, gyártók, tudósok, kormányzati szervek, kiskereskedők és más érdekelt felek tanulmányozzák, hogyan lehet kezelni a föld- és állathasználatot a talaj egészségének javítása és a kibocsátás csökkentése érdekében. Noha a „regeneratív mezőgazdaság” kifejezésnek sok meghatározása lehet, általában olyan gyakorlatokat ír le, amelyek helyreállítják a leromlott talajt, fokozzák a biológiai sokféleséget és növelik a szén-dioxid „megkötését”, hogy tartós környezeti előnyöket teremtsenek.

2. A liszt ereje

Ahogy a pékek kreatívak, különféle izgalmas lisztek kerülnek a piacra. A fogyasztó olyan összetevőket keres, amelyeket hagyományos ételekben használnak, mint például a teffaliszt, az etióp konyhára jellemző gabona. Jövőre gyümölcs- és zöldséglisztek, például banán vagy karfiol kerülnek a kamrákba. A csomagolt termékek is kezdenek változni: a harapnivalók a hagyományos liszteket tigernutlisztre cserélik, a sütemények pedig maglisztkeverékeket tartalmaznak. Hasonlóképpen a trendhez csatlakozik a „szuperliszt” is, amely fehérjét és rostot biztosít, különösen azoknak a fogyasztóknak szól, akik továbbra is otthon akarnak sütni.

3. Nyugat-afrikai étel

A „szuperételektől” a sós és földes fogásokig a hagyományos nyugat-afrikai ízek jelennek meg az FMCG szektorban. A paradicsom, a hagyma és a chili paprika számos étel alapját képezi a világ ezen részén, a földimogyoró, a gyömbér és a citronella pedig nagyon gyakori köret. A nyugat-afrikai 16 nemzet hasonló ételeket fogyaszt, de mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai, közel-keleti és nyugat-európai hatásokkal. A márkák Nyugat-Afrikába keresnek olyan szuperételeket, mint a moringa és a tamarind, valamint kevésbé ismert gabonákat, mint a cirok, a fonio, a teff és a köles.

4. Snackek innovatív és hűtött

A termékek új generációjában menet közben, a kulcs a "frissesség" szó. A hűtött rész tele van egészséges és friss szendvicsekkel, amelyeket korábban otthon készítettek: kemény tojás sós alapanyagokból, pácolt zöldségek, levesek és mini harapnivalók mártással ... És mindez egyetlen adagot tartalmazó edényekben. A friss gyümölcsök és zöldségek hozzáadásának köszönhetően még tápláló rudak is bekerültek a hűtőszekrénybe. Ezek az újítások azt jelentik, hogy az összetevők listája zsugorodik, és sokkal kevesebb a tétovázás, ha egy gyors, jó érzésű snacket választunk.

5. Növényi eredetű termékek, túl a szóján

2020-ban a márkák már nem függnek annyira a szójától, amely összetevő hagyományosan uralta a növényi eredetű fehérjék kategóriáját. Egyesek innovatív keverékekkel (például magvak és mung bab) helyettesítik a joghurtok és más tejtermékek krémes textúráit utánozzák. A kiegészítő folyosón a márkák a szóját kendermagokra, tök, avokádó, görögdinnye magokra és arany klorella tengeri moszatra cserélik, azzal a céllal, hogy a sima textúrák megmaradjanak a vegán fehérjeporokban, és növényi eredetű aminosavak spektrumát adják hozzá. Amint a növényi eredetű élelmiszerek tapadást tapasztalnak a flexitárius háztartásokban, a márkák igyekeznek elkerülni a lehető legtöbb allergént.

6. Kenetek és vajak

2020-ban a diófélék és a magvak kategóriájában számos összetevőt kínálnak kenhető formában. A magok esetében túl kell gondolkodni a tahinin. Néhány példa a görögdinnyemag vaj vagy a tök vaj. Ami a dióféléket illeti, a mogyoróvaj mellett van még kesudió, mandula, dió és még makadámiadió is. A vállalatoknak lehetőségük van krémes vegán termékeket kínálni, amelyek ideálisak pirítósra, sütire, kenyérre és zöldségpálcára kenésre. Természetesen: az átláthatóság kulcsfontosságú elem ebben a trendben. Számos márka igyekszik megszüntetni a pálmaolaj használatát, vagy elősegíti a fenntartható eredetű pálmaolaj tanúsítását, valamint alacsonyabb környezeti hatással termesztett dióféléket használ.

7. Egészséges és merész termékek gyermekeknek

2026-ra az ezredfordulók 80% -ának lesz gyermeke, és sokan azok közül, akik már vannak, eredetiebb ételekkel látják el gyermekeiket. A márkák a következő generációt célozzák meg, kibővítve a kínálatot a hagyományos, egészségesebb összetevőkkel vagy biotermékekkel rendelkező élelmiszereken túl. Kifinomultabb rágcsálnivalókra fogadnak, például nyers lazacrúdra, erjesztett ételekre, kevés fűszerrel vagy umami ízzel, alternatív lisztekből készült, vidám formájú színes tésztákra stb.

8. Gyümölcsökből és zöldségekből készült cukorpótlók

A cukoron és az olyan alternatívákon kívül, mint a stevia, a méz és a juharszirup, vannak más alternatívák is. Az olyan gyümölcsök szirupcsökkentése, mint a szerzetesgyümölcs, a gránátalma, a kókuszdió és a datolya, az egyik módja annak, hogy koncentrált és egyedi ízeket adjunk a desszert receptekhez és az öntetekhez. Keményítőből, például cirokból és édesburgonyából készült édes szirupok összehasonlíthatók a melasz vagy a méz ízével, és felhasználhatók sütéshez és italok édesítéséhez. A Swerve egy nem glikémiás, 0 kalóriatartalmú cukorhelyettesítő, amely édesítőszer előállításához ötvözi az eritritet gyümölcs- és zöldségösszetevőkkel.

9. Keverjük össze a húst és a zöldségeket

Egyes húsmárkák növényi alapanyagokat adnak húsgombócukhoz és hamburgerükhöz, hogy fenntarthatóbbá váljanak és egészségesebb étrendet kívánnak fogyasztani. De ennek a lépésnek további előnye van: az ár. Az Applegate-hez hasonló márkák azt látják, hogy a húsevők elcserélik-e a hagyományos marhahamburgert 30% növényi összetevõsre, a kevesebb zsír és koleszterin elõnyeit reklámozva. Más márkák figyelnek erre, olyan termékekkel, mint a Lika Plus hamburger, amely 75% őrölt marhahúsból, 25% búza, gomba, árpaélesztő és víz keverékéből készül. A hús és a növények közötti ízletes egyensúly elérésére törekvő hajlékony szakemberek a jövőben több ilyen típusú termékhez juthatnak hozzá.

10. Alternatív italok az alkohollal szemben

Egyre több fogyasztó keres alternatívát az alkohollal szemben, ezért sokkal több 0% -os alkoholos lehetőség jelenik meg mind a bárokban, mind a szaküzletekben. Ezen italok közül sok a klasszikus koktélok, például a gin, a tonik és a martini ízeinek újrateremtésére törekszik, hagyományosan alkoholhoz használt desztillációs módszerekkel. Adja hozzá az egyes opciókat palackokban vagy dobozokban, például komlóval töltött gyöngyöző vizeket és 0% koktélokat.