látjuk

A protugranchise gugus el Grecia blogja ennek a gyorsan jó létesítménynek a görög specialitásoknak szentelt alkotását. A Murcia régióban egyedülálló. Conokebab különlegességeivel, süteményekkel, halpogácsával, spártai üdítővel és instant fagylalttal, természetes gyümölcsökkel és görög joghurttal

Feliratkozás erre a blogra

Kövesse e-mailben

Keresse meg ezt a blogot

Tanulja meg, hogyan kell használni a citromsavat - ma a gugusnál látjuk

A citromsav szerves trikarbonsav. Jelen van a legtöbb gyümölcsben, és különösen savanyú gyümölcsökben, különösen a citrusfélékben, mint például: citrom, lime, narancs.
Ez a sav természetes módon fordul elő és enyhe sav.

A citrom és a mész tartalmazzák a legnagyobb arányban a citromsavat 8 és 9% között, teljes összetételükhöz viszonyítva.

Eredetileg citromléből történő elválasztási és kristályosítási folyamat során nyerték. Később az ipar a citromsav kereskedelmére összpontosított, cukornád melasz felhasználásával nyersanyagként.

A citromsav fehér kristályos por (mint a só). Szagtalan és erős savízű. Nagyon jól oldódik folyadékokban. Természetes antioxidáns, amely segít helyreállítani a bőrt és erősíti az ereket, krémekben és arckrémekben is használják.
Segít eltávolítani az ásványi anyagokat a vízből, ezért kis mennyiségben használják sampon előállításához, akár a hajat is fehérítheti.
A citromsav túlzott expozíciója enyhe bőrirritációt is okozhat.


* Számtalan felhasználása és alkalmazása van, a leggyakoribbak:

-konzerváló.
Ez az egyik leginkább használt adalék az élelmiszerek tartósításához.

-étel- és italízesítők

-antioxidáns
Csökkenti a gyümölcsök és zöldségek oxidációját.

-savanyító
Adj savanyú ízt az édességekhez

-emulgeálószer
Segít keverni a zsírt folyadékokkal, például majonézzel, sajttal, krémekkel, szószokkal stb.

-sütésnél használ.
Főleg savanyítószerként használják az édes íz módosítására és a sav ízének biztosítására vagy fokozására. Alapvető összetevője a következők kidolgozásának:

1 - cukrászda, édesség és cukorka
2 zselés bab
3 zselé, lekvár, töltelék, máz
4 konzerv gyümölcs
5 zselé
6-desszertek
7 fagylalt.

-felhasználások szirupokban és cukorkákban.
Segíti a cukor befektetését és megakadályozza a kristályosodást.

-felhasználása édességek és gyümölcslekvárok elkészítéséhez.
Szabályozza a PH-t, és gélképzőként működik, segítve a gélképződést.

-desszertek és fagylalt készítésében.
Emulgeálószerként működik, elkerülve a zsírok elválasztását.

-stabilizálja és fehérítse hóig a felvert tojásfehérje habját, hozzáadva a citromlevet vagy a porított citromsavat.


* hogyan kell használni a citromsavat

A citromsavat közvetlenül meleg vagy hideg folyadékhoz adják.
Minden egyes liter folyadék esetében a hozzáadandó mennyiség 0,5 és 2 gramm között változhat, a készítmény típusától, a savas íz intenzitásától vagy a kívánt hatástól függően változik, ízlés szerint vagy a recept.

A citromsavnak egyedülálló és erős íze van, lágy ízű italokhoz, például Sprite-hez, savas édességekhez és főzéshez is használják.

Jobb porított citromsavat használni, mert a citromlé, bár természetesebb, de a citromsav súlyához viszonyítva alacsony. A koncentrációja és a hatékonysága szempontjából jobb a por hozzáadása, ráadásul általában a gyártás dátumától számított 3 év lejárati ideje anélkül, hogy elveszítené hatékonyságát, bár az eredeti zárt tartályban jóval több mint 5 évek.
Ízlés szerint ízesítőként adhatjuk hozzá, és ha pezsgést akarunk adni, akkor csak egy kevés nátrium-hidrogén-karbonátot kell hozzáadnunk, amellyel szén-dioxid keletkezik, amely pezsgő buborékokat képez a folyadékban.

A citromsav és a citromlé hozzávetőleges ekvivalenciája:

1/4 teáskanál citromsav megegyezik 1 evőkanál citromlével.
VAGY
1/2 teáskanál citromsav megegyezik 2 evőkanál citromlével

Példák a citromsav alkalmazására.

-sziruphoz
Minden csésze cukorhoz 1/8 vagy 1/4 teáskanál citromsav.

-édességekhez és lekvárokhoz.
Íze és állaga 1/4–1/2 teáskanál/1/2 kg vagy liter gyümölcs.

-havazásig tiszta.
2 tojásfehérje habcsók 1/8 teáskanál citromsav.

-zselés babhoz.
1/8-1/4 teáskanál.

Ez egy természetes szerves sav, amelyet citrusfélékből nyernek, az „aspergillus miger” nevű gomba következtében. Ezt a gomba általában használják a lánc előállításának megkönnyítésére és a citromsav megszerzésének költségeinek csökkentésére.
Ez penész formájában figyelhető meg a zöldségeken és a citrusféléken, például a citromon, a narancson és a paradicsomon.
Ez az erőteljes anyag tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, emellett képes a szervezetben ásványi anyagokat metabolizálni, ami kiváló szövetségessé teszi az egészséget.
Az élelmiszeriparban gyakran használják az ételek ízének fokozására.

A citromsavat általában két különböző típusra osztják:

-citromsav monohidrát.

Általában granulált por formában vagy kis fehér kristályokban találhatók, amelyek megkönnyítik a kezelését. Savasságszabályozó és komponensei segítenek megőrizni a csomagolt élelmiszerek színét, ha E330 adalékanyagként használják.

-Vízmentes citromsav.

Különböző kémiai szerkezetű és vízmentes, ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a közönséges citromsav. Szemcsés vagy por alakú is.


A citromsavat savanyúként és pH-szabályozóként is használják édességek és konzervek gyártásához, elősegítve a zselésedést. Megállítja a fagyasztott termékek ízének és színének romlását is.
Gyümölcsökben és zöldségekben kelátként szolgál, csökkentve a PH-értéket, és elkerülve az enzimatikus oxidációt és az íz- és színvesztést az ételekben.
Olajokban és zsírokban történő felhasználás esetén különösen segít megelőzni az oxidációt.

Fontos megjegyezni, hogy a termék helytelen használata irritációt okozhat a bőrön és a szemen.

* néhány kiemelkedőbb tulajdonság:

-ízesítőszerként, viszkozitás módosítóként működik, gátolja a barnulási reakciókat és kedvez a pektin gélek képződésének.

-segít egyensúlyban tartani az italok ízét, kedvez a tartósítószerek hatásának.

-az élelmiszer savtartalmának szabályozó képessége miatt elősegíti a csírákat inaktiváló savas környezet kialakítását.

-Tartósítószerként használják a penészképződés, a mikroorganizmusok szaporodásának és más kellemetlen folyamatok áramlásának megakadályozására.

-a citromsav jótékony hatással van az emberi testre, eltávolítja a méreganyagokat, salakokat, sókat, egyéb káros anyagokat, pozitívan hat az emésztőrendszerre, javítja a látást, növeli a szervezet védekező képességét.

-Antioxidáns erővel rendelkezik, amely védi a bőrt, eltávolítja a foltokat és a pigmenteket. Megakadályozza a kövek képződését a vesékben és javítja működésüket.

-elősegíti az emésztést, összekapcsolódva más, a test egészségéhez szükséges ásványi anyagokkal, kelátokat képezve.