KANSAS CITY - A mashupok lendületet kapnak a mártogatós kategóriában, amikor a fogyasztók más csavarral keresik az ismert ízesített termékeket. Vegyünk például bivaly sriracha mártást.
„Mindenki mindenben szereti a bivalyt; szinte olyan, mint egy tanya ”- mondta Robert Murphy, a kutatószakács és az innovációs szakember a texasi Carrolltonban működő Illes Foods-nál. „Megállapítottuk, hogy a fogyasztók szeretik a szórakoztató csavarokat az ismert ízeknél. Kombinálva, hogy a hő iránti vágyakozással minél melegebb, annál jobb manapság, természetes, hogy e két íz kombinálása mindennapossá vált. ".
A regionális etnikai mártások is trendben vannak - mondta Murphy, és az Oaxacan anyajegyet idézte a vásárlók népszerű kérésére. Japán és filippínó ízeket is láthat a láthatáron, valamint a vietnami és a cajun konyha fúzióját.
"A fogyasztók nagyobb valószínűséggel próbálnak ki új és ismeretlen ízt, ha valami ismerőssel párosulnak" - mondta Joshua Goldmeier, az Illes Foods marketing menedzsere. "Ez olyan, mint egy híd ahhoz az" odakint "ízhez. A mangó gochujang erre remek példa. Maga a mangó egy ponton nem volt ismerős, és jellemzően olyan ismert ízzel párosult, mint a narancs. A mangó már megszokott íz, amely a gochujang-szal kombinálva hozzáférhetőbbé teszi az egyesített ízeket. ".
Roger Lane, az Sensient Flavours marketing menedzsere, Hoffman Estates, Ill., Megjegyezte, hogy a salsa folyosón növekvő igény mutatkozik a csúcskategóriás üzletek iránt.
A Freak Flag Organics (Minneapolis) által nemrégiben kiadott néhány növényi kártevő kaliforniai paprikát vagy borsót tartalmaz, valamint dió- és tejtermékmentes. Az alap pestó fenyőmagot és parmezán sajtot tartalmaz; A márka termékei kenderből vagy tökmagból készülnek, amelyek a termék szerint krémesebbé teszik a terméket. A sorban találhatóak többek között a répa ketchup, a chipotle sriracha, a füstölt vörös mustár és a curry vakond szósz.
"A fogyasztók továbbra is a lehető legtisztább címkéket keresik, ezért az egyszerű és zamatos szószok létrehozásának szükségessége a lehető legrövidebb összetevők feltöltésének versenyévé vált" - mondta Lane. „A fejlesztők válaszolhatnak egy olyan összetevő használatával, mint a kivonatok, amelyek tökéletesek ebben a kategóriában. A tiszta illemtan eredendõ történelmük, és akár eredetmegállapításokat is tartalmazhatnak. ".
A New York-i Haven's Kitchen globális ihletésű mártások széles választékát kínálja, átlátszó préselt zsákokba csomagolva. A fajták közé tartozik a chimichurri gyógynövény, a harissa chili, a miso gyömbér, a romesco pirospaprika és a dió citromfű. A Haven's Kitchen szabadidős főzőiskola, kávézó és privát rendezvénytér. Alison Cayne alapító és vezérigazgató a diákok kedvenc osztályainak receptjei alapján indította el a mártások sorát a kiskereskedelem felé.
A mártások cégtől függően felhasználhatók csepegtető csészékként, pácokként, forró szószokként, kenhető kenetekként, mártásokként vagy öntetként.
"A fogyasztók szívesen készítenek egészséges, finom és kényelmesebb ételeket otthon, és örömmel mutatjuk be sokoldalú szószainkat egyre több amerikai számára" - mondta Ms. Cayne. "Célunk, hogy az otthoni főzést könnyebbé, gyorsabbá, szórakoztatóbbá és finomabbá tegyük".
A többcélú szószok népszerűsége egyre növekszik, és rövid időn belül megoldást kínálnak a fogyasztóknak az ételkészítés csökkentésére. A termékfejlesztőknek figyelembe kell venniük, hogy ez hogyan befolyásolhatja a receptet - mondta Lane.
"A több felhasználású termék létrehozása kihívást jelenthet, de a viszkozitás, a hőstabilitás vagy az ízstabilitás megváltoztatása remek kiindulópont" - mondta. Gondoljon arra, hogy a fogyasztó miként használhatja a terméket. Ha általában salátának hideg öntettel használják, mi történik, ha a fogyasztó pörkölthez vagy leveshez akarja adni? Változik-e az íz, vagy megszakad a szósz? Mi van, ha a fogyasztó fogyni akar és öntetként használja? Lehetséges-e csak vízzel, vagy vannak-e egyéb összetevők, amelyek használhatók?
A cukor, a só és más nemkívánatos összetevők csökkentése egy másik szempont. Az ilyen összetevők hiánya negatívan befolyásolhatja az ízt és a funkcionalitást - mondta Lane.
"Az édesség és a nátrium-helyettesítők általában jegyzeteket tartalmaznak, amelyekből a fogyasztók azonnal választhatnak" - mondta Lane. „A legjobb megoldás az ízmaszkolási technológia alkalmazása, amely elfedi a helyettesítő negatív jegyeit, miközben fokozza a termék pozitív tulajdonságait. Ha a természetes íz leple alatt megtehető, még jobb ".