ÉLELMISZER-FOGALMAK:

információkat

1. -Általános fogalmak: Étel és táplálkozás

2. -Tápanyagok és funkcióik.

3. -Az emberi energiaigény

4. -Ételek és étrendek.

5. -Emésztés, felszívódás és anyagcsere.

6. -Higiénia és élelmiszer-megőrzés.

1. TÉMA: Általános fogalmak: Étel és táplálkozás.

1. -Az élőlények funkciói.

Számos olyan tulajdonság különbözteti meg az élőlényeket az inert anyagtól.

Ezek a következők:

-Növekedés a sejtek méretének és számának növekedése miatt

-A válasz a külső ingerekre.

Anyagcsere: Ez az alapvető minőség, amelytől függ más tevékenységek. Meghatározása "az élő anyag által állandóan átélt kémiai átalakulások összessége".

Autotrófok: saját tápanyagokat készítsenek.

Heterotrófok: Szükségük van zöldségekre és növényekre, képtelenek maguk elkészíteni az ételt.

Ezek a különbségek abban rejlenek, hogy az anyagcsere más; a növényekben az anyagcsere a környezetben található más egyszerű anyagokból származó komplex anyagok szintézisén alapul. Míg állatokban a folyamat megfordul: Összetett anyagokból nyerik az életfontosságú funkciók fenntartásához szükséges energiát.

A növényvilágban az anyagcsere a redukciós reakcióknak köszönhető, míg az állatokban az oxidációs reakciók vannak túlsúlyban.

Oxidációs reakció C + O2 ------------- »CO2 + E

Állati oxidációs anyagcsere:

C6H2O6 + 6O2 ------- »6CO2 + 6H2O + E

Az állatok anyagcseréje oxidáción, míg a növényeknél redukción alapul.

Csökkentés. 6 CO2 + 6H2O + E -------------- »C6H12O6 + 6O2

E = Ez az energia szükséges a reakció kialakulásához, a növények a nap látható fényén keresztül nyerik el.

6 CO2 + 6H2O + E -------------- »C6H12O6 + 6O2

2 oxigén/C atom 1 oxigén/C

Oxidáció: Oxigén nyereség

Csökkentés: oxigénveszteség

Az élet egy oxidációs-redukciós folyamat, amelyben a következő ciklus következik be:

Az emberi sejt összetétele.

Mi milliárdokból állunk.

Belül van egy viszkózus folyadék, az úgynevezett protoplazma, amely a következő elemekből áll:

-Szénhidrátok, zsírok és fehérjék 29–9%

-Kb. 1% ásványi anyag

-Mások (vitaminok) 100º

Telítetlen zsírsav Agsá válik, és szilárd anyag formájában már elsüllyedhet.

A margarin rosszabb, mint a vaj, mivel A- és D-vitaminja van.

Nagyon előnyös agi

A felesleges agok károsak lehetnek.

Telítetlen zsírsavak:

Háromféle család létezik (omega típusok):

W-9 család (omega 9): a legfontosabb az olajsav.

Vége CH3- (CH2) 7-CH = CH- (CH2) 7-COOH kezdet

W-6 család: a legfontosabb a linolsav.

W-3 család: a legfontosabb a linolénsav.

Esszenciális zsírsavak.

Elengedhetetlenek, mert feltétlenül az étrendben kell lenniük, testünk nem tudja szintetizálni, de az anyagcseréjéhez szüksége van rá.

A linolsav és a linolénsav az esszenciális zsírsavak; ha nem biztosítjuk az étrendben, akkor diszfunkciók és akár halál is bekövetkezik.

Ezek szükségesek az összes sejtmembrán képződéséhez.

Részt vesznek az idegsejtek kialakulásában.

Részvétel a bőr növekedésében és regenerálásában.

Az RDA = 15 gramm (terhesség és szoptatás esetén a mennyiség magasabb)

Megtalálhatók növényi olajokban (olívaolaj, napraforgó.), Halban, néhány dióban.

W-3 zsírsavak

Csak a linolén elengedhetetlen, ők is ebbe a csoportba tartoznak:

C20: eikozapenténsav (5 kettős kötés) EPA

C22: dokozahexénsav (6 kettős kötés) DMA

Ez a kettő nem elengedhetetlen a testünkben, mivel szintetizálható, linolénből állítják elő, ami elengedhetetlen.

Csökkentik a vér koleszterin koncentrációját.

Megakadályozzák a vérrögképződést.

Alacsonyabb vérnyomás.

Megakadályozzák a rák bizonyos típusait (például az emlőrákot)

Javítják a reumás ízületi gyulladást.

-Mellékvese- és nemi hormonok.

A telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak egyensúlyának tekintett arány a következő:

Szükséges az AGS hatalmas fogyasztását egyszeresen telítetlen zsírokkal és többszörösen telítetlen zsírsavakkal (hal, növényi olajok, esszenciális zsírsavak) helyettesíteni.

A PFA fogyasztásának legjobb forrása a hal és a dió.

A testsúly ellenőrzéséhez nagyon fontos a jó étrend és a testmozgás.

Ez egy olyan anyagcsoport, amely a következők közé tartozik: mellékvese- és nemi hormonok, epesavak (a máj belsőleg termeli = endogén), D-vitamin (a zsírban oldódó csoport tápanyaga, testünk egyedüli képes előállítani) és szterolok (-OH csoportokat tartalmaznak; ez egy lipid, a fő a koleszterin)

A szteroidok lipidek; az epesavak lipidek, de nem tápanyagok; a D-vitamin, ha tápanyag, az egyetlen előállítható vitamin (napsugárzás hatására, 10-15 perc alatt); a szterinek szintén lipidek, belül koleszterin.

Nagyon fontos anyag, bár funkciói miatt nem tápanyag:

Ez az egész testünk többi szteroidjának (a mellékvese és a nemi hormonok ...) előfutára.

Ez az összes sejtmembrán alkotóeleme.

A máj az étrendből feldolgozza a koleszterint, és szükség esetén a véren keresztül minden szövetbe eljut. Van egy visszaút a maradék koleszterin számára, amely a májban metabolizálódik. A vér által történő szállításhoz más alkatrészek segítségére van szükség; Ezek az úgynevezett lipoproteinek (lipidek és fehérjék összessége). A koleszterin szállítását illetően két különböző típusú lipoproteint kell kiemelni sűrűségük (fizikai tulajdonságuk) szerint:

Kis sűrűségű lipoprotein LDL

Nagy sűrűségű lipoproteinek HDL

Az elsőként említettek felelősek a koleszterin májból a szövetekbe juttatásáért. Általában jó koleszterinnek nevezik őket.

Az alábbiak a koleszterint mozgatják a szövetekből, miután visszaváltották a májba az anyagcseréhez. Általában rossz koleszterinnek nevezik, tekintve ilyennek, amikor olyan területeken halmozódik fel, ahol nem szabad (például az artériás falakban), és szívproblémákat okozhat.

Ateroszklerózis (az artériák szűkülete)

Ez a civilizált országokban a leggyakoribb betegség, és az étkezési szokásokhoz közvetlenül kapcsolódó halálok.

Az artériákban az ásványi anyagok és vitaminok tápanyaghiánya miatt fordulhat elő, krónikus gyulladásos folyamatot produkálva különböző okok miatt (szabad gyökök elleni támadás, kémiai anyagok támadása, antioxidáns-hiány).

A koleszterin lerakódik az artériák falán, a leukociták, a fehérvérsejtek lenyelik őket, de felrobbannak és ott maradnak, és ez ateromplakkokat eredményez, ezek egyidejűleg szűkítik az artéria csatornáját, hogy jobban merev, amíg el nem jön az idő, amikor a vér nehezen kering és alvadékot képez, ami megakadályozza a vér többi részének átjutását, és az alvadék mögött lévő sejtek nem kapnak O2-t és elhalnak, ami szívinfarktust okoz.

20 és 30 év között a maximális határérték 220 mg/dl

50 éves kor között a maximális határérték 240 mg/dl.

Az igazán fontos dolog nem az összkoleszterin, hanem az LDL és a HDL mennyisége.

Nagyon jó, ha magas a HDL, 60 mg/dl, és 35 alatt alacsony értéknek számít.

Ha az LDL magas, akkor káros:

Az étrendben vannak tápanyagok, amelyek növelik az LDL szintézisét, és mások, amelyek elősegítik az ellenkezőjét, vagyis a HDL jelenlétét. Az LDL szintézise elősegíti a telített zsírsavakat. HDL telítetlen zsírsavak.

A magas koleszterinszintű ételek:

-Zsigerek (agy, vese, máj).

-Vaj és zsíros sajtok.

-Hús és tenger gyümölcsei.

Minél természetesebbek az ételek, annál nagyobb mennyiséget szív fel.

A kiegyensúlyozott étrendben elfogyasztandó lipidek mennyisége a teljes kilokalória 30% -a.

Ez egy olyan tápanyagcsoport, amelyre jellemző, hogy molekuláiban nitrogén van a C, O, H és N mellett S mellett S, de kis részben.

A nitrogént korlátozó elemnek tekintik, mivel az atmoszférában kémiai szempontból inert NO2 formájában található. Vannak olyan baktériumok, amelyek képesek nitrogént NO3-vé átalakítani, amelyek megtalálhatók a hüvelyes növények gyökérlebenyének fehérjéiben.

Levegő… N2 NH3 NO3-

A fehérjék kisebb egységekből, aminosavakból álló makromolekulák.

A bázikus aminocsoport kapcsolódik a savhoz.

R C CO NH C COOH

A fehérjék a szervezetünkben folyamatosan újrafeldolgozódnak, vagyis amikor ételt fogyasztunk, a fehérjék aminosavakká egyszerűsödnek oly módon, hogy felszívódjanak és eljutjanak a véráramba, csatlakozva új fehérjék "képződéséhez". Másrészt a szöveteket meg kell újítani, hogy azok külön aminosavakká váljanak.

Étrendben 10% fehérjét kell bevenni.

Szénhidrátok 55-65%

A fehérjéket alkotó 20 aminosav közül 8 elpusztul.

A karbamid a megsemmisült aminosavak maradványa, ezeket esszenciális aminosavaknak nevezzük. Ezek fenilalanin, izoleulica, leucin, lizin, metonin, treonyme, triptofán, valin. A hisztin gyermekkorban szükséges.

A fehérjetartalmú élelmiszerekhez olyan biológiai értéket rendelnek, amely az esszenciális aminosavak tartalma és aránya.

Változó biológiai értékű fehérje ételek