EGÉSZSÉGES DIÉTA

Ricardo De Andrés

Luis Miguel Troncoso

Federico Ruiz de Castañeda

Az egészséges táplálkozás jellemzői 3. oldal

Menüelemzés 7. oldal

Irodalomjegyzék 16. oldal

Az egészséges táplálkozás jellemzői

Az élelmiszer- és táplálkozással kapcsolatos oktatás a krónikus nem fertőző betegségek, például az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás, a 2-es típusú cukorbetegség, a rák, valamint az oszteoporózis és a vérszegénység megelőzésének alapvető pillére. Mindezen betegségeknél a genetikai komponens fontos szerepet játszik, de jelenleg felismerték, hogy a fogékony emberekben a környezeti tényezők változása okozza a fő növekedést.

A környezeti tényezők közül az étrend az egyik legfontosabb.

Az egészséges táplálkozási szokások elsajátítása már kicsi kortól hozzájárul a krónikus betegségek megelőzéséhez és az életminőség javításához.

Az egészséges étrendnek meg kell felelnie a következő tulajdonságoknak:

- Biztosítsa a test számára szükséges energiát és tápanyagokat hiányok és túlzások nélkül.

- Legyen megfelelő időeloszlás.

- A megfelelő kalóriák hozzájárulása az energiafelhasználáshoz.

- Legyen az ajánlott kalóriaprofil. Az étrend teljes energiáját 10-15% fehérjének, 30-35% zsírnak és 50-60% szénhidrátnak kell biztosítania.

- Adjon megfelelő mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és rostot az ételéhez.

A lakosság világos elképzelése szerint kényelmes az egészséges táplálkozás, de nem nagyon tudják, hogyan. Ezért a következőket javasoljuk az egészséges táplálkozáshoz:

1. Fogyasszon különféle ételeket egész nap.

2. Növelje a gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek fogyasztását

3. Használjon előnyösen növényi olajokat és korlátozza az állati eredetű zsírokat

4. Egyél olyan húsokat, mint hal, pulyka vagy csirke

5. Növelje az alacsony zsírtartalmú tej fogyasztását

6. Csökkentse a sóbevitelt

7. Csökkentse a cukor bevitelt

Fontos tudni azt is, hogyan töltjük el az étel révén nyert energiát.

Az energiát a következőkre fordítják:

Alap metabolizmus *. 60%

A fizikai aktivitás. 30%

Az élelmiszer emésztése és a tápanyagok felszívódása. 10%

Teljes energiafelhasználás a nap folyamán. 100%

* A bazális metabolizmus azon folyamatok összessége, amelyek a nyugalmi állapotban zajló energiacserét képezik, mint például a légzés, keringés stb., amelyek a legnagyobb energiafogyasztást jelentik (60%).

Testünk energiát nyer az ételből. Ezekben az energiát a következő tápanyagok szolgáltatják:

Kcal energiaforrások. grammonként (g)

Zsír vagy lipidek. 9.

Szénhidrátok vagy szénhidrátok. 4

Étrendünk fő energiaforrásai a zsírok és a szénhidrátok. A fehérjéket a szövetek felépítéséhez és helyreállításához, nem pedig energiaellátáshoz kell fogyasztani, mert általában magasabb árú ételekben találhatók meg.

Mik azok a fehérjék?

A fehérjék olyan táplálékanyagok vagy tápanyagok, amelyek jelen vannak az élelmiszerekben, amelyek alapvető funkciókkal rendelkeznek az élet számára, ezért jelen kell lenniük az étrendben.

Mire valók?

A fehérjék az alapja:

- Építse fel a testszöveteket (izmok, vér, bőr, csontok), különösen a növekedés időszakában

- Javítsa a test szöveteit egész életen át

- Alakítson ki védekezést a betegségek ellen

- Biztosítsa a test megfelelő működését

- Adjon energiát (1 g fehérje 4 kcal-t biztosít)

Milyen ételekben vannak?

Állati és növényi eredetű élelmiszerekben találhatók. A fehérjét tartalmazó állati eredetű élelmiszerek a következők: hal, kagyló, hús, tej, joghurt, sajt és tojás. Az állatnak a fehérjéket tartalmazó része az izom, vagyis a hús, és nem a csontok vagy a zsír. Bár az állati eredetű fehérjék könnyen megfelelnek az emberek követelményeinek, vannak olyan növényi eredetű élelmiszerek, amelyek jelentős mennyiségű fehérjét szolgáltatnak, például hüvelyesek, magvak (dió, mandula), kenyér, gabonafélék és tésztafélék. Noha a növényi fehérjék alacsonyabb minőségűek, mint az állati eredetűek, a gabonafélék és a hüvelyesek kombinálásakor helyettesíthetik a húst, tejet vagy tojást. Például a csicseriborsó rizzsel, a lencse kenyérrel vagy más kombinációkkal történő fogyasztása egészséges szokás, amelyet fenn kell tartani vagy meg kell menteni.

Mik a szénhidrátok vagy a szénhidrátok?

Ezek olyan tápanyagok, amelyek főleg energiát szolgáltatnak. A szénhidrátok közé tartoznak a cukrok, a keményítők és az élelmi rostok.

Mire valók?

Energiát szolgáltatnak testünknek. 1 gramm szénhidrát 4 kcal-t ad.

Ez az energia lehetővé teszi:

- Minden munka, sport, szabadidős tevékenység (játék, tánc) elvégzése.

- Tartsa fenn a testhőmérsékletet

Milyen ételekben vannak?

Különösen a cukorban és a cukorral készített ételekben; kenyér, rizs, tészta, búzadara, kukoricakeményítő, zab, csicseriborsó, lencse, burgonya, manióva stb.

Célszerű olyan ételeket fogyasztani, amelyek összetett szénhidrátokat tartalmaznak, például gabonaféléket, tésztákat, hüvelyeseket. Rostot is tartalmaznak, amely jótékony hatással van az emésztésre, csökkenti az étrend teljes energiafogyasztását, és segít csökkenteni a koleszterin és a vércukorszintet. Ezen okok miatt a rostban gazdag ételek segítenek megelőzni az elhízást, a szív- és érrendszeri betegségeket és a rák egyes típusait, például a vastagbelet.

Mik azok a zsírok vagy lipidek?

Tápláló anyagok vagy az élet számára nélkülözhetetlen tápanyagok, ezért kis mennyiségben az étrend részének kell lenniük.

Mire valók?

- Energiát szolgáltatnak testünknek (1 gramm lipid 9 kcal-t ad).

- esszenciális zsírsavakat biztosítanak a testszövetek növekedéséhez és fenntartásához, az agy fejlődéséhez és a látáshoz. Ezek a zsírsavak tengeri eredetű olajokban (halak) és néhány növényi olajban találhatók.

- Transzportként szolgálnak a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokhoz.

- Körülveszik testünk szerveit, megvédve őket az ütéstől és a traumától.

Milyen ételekben vannak?

Olajban, zsírban, vajban, margarinban, majonézben, tejszínben, zsíros húsokban, tojássárgájában, csokoládéban, teljes tejben, dióban, olajbogyóban stb.

Általában tanácsos kis mennyiségű, előnyösen növényi eredetű zsírokat, például olajokat, olívabogyókat, diót és mandulát fogyasztani. Ezek az ételek telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, amelyek segítenek a koleszterinszint csökkentésében és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Az állati eredetű zsírok, mint a zsír, vaj, majonéz, rángatózó és egyéb, telített zsírokat tartalmaznak, amelyek növelik a koleszterinszintet és más vérzsírszinteket, és a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőivé válnak.

Mi a koleszterin?

A koleszterin az állati eredetű zsírokban található anyag. A test minden sejtjének elengedhetetlen eleme, különösen a sejtmembránok és néhány hormon, például ösztrogén előállítása szempontjából. A szervezetben jelen lévő koleszterin nagy része a májban termelődik (70%), másik része pedig táplálékból származik (30%).

A koleszterin a zsigerekben található, például májban, agyban, vesében; pácolt húsokban és kolbászokban; marhahúsban, bárányban, sertéshúsban, csirkében, halban; a tojássárgájában; tejtermékekben, például teljes tejben, vajban és tejszínben. Azok a termékek, amelyekben több állati zsír van, több koleszterint is tartalmaznak.

Mint látható, vessünk egy pillantást egy általános iskola étlapjára, és elemezzük annak egészségét. A menü, amelyet elemezni fogunk, 1650 kalóriás étrendre irányul, ami nem felel meg az iskola összes tanulójának kalóriaigényének, mivel ez a menü a csecsemő, az általános és a középiskola számára készült. Egy harmadik ciklusú általános iskolásra fogunk támaszkodni, akinek 1500–1800 kalória közötti kalóriabevitelre van szüksége.

Figyelembe vesszük, hogy az étlap első ételeinek hozzávetőleges súlya 200 gramm lesz, míg a másodikak súlya 150 gramm.

Madárleves csillagokkal

Régimódi húsgombóc

Párolt zöldbab

Milánói borjúfilé

Nagymama lencséje

Rántotta sonkával

Rántott csirkefilé

Cukkini krém

Lazac a la marinera

Grillezett hamburger

Csicseriborsó pörkölt

Tintahal a la romana

Soványra párolt burgonya

Talp a molnárnak

Paradicsomkrém

Grillezett szász szelet

Párolt zöldbab

Borjúragu milánói

Nápolyi tészta

Hake a la Bilbaína

A kalóriák, a fehérjék, a zsírok és a szénhidrátok értéke tájékoztató jellegű, mivel ezekhez az értékekhez hozzá kell adnunk azokat a kalóriákat és több tápanyagot, amelyekkel az összes szósz és olaj, amellyel az ételeket főzik.

Miután elemeztük ezt a menüt és figyelembe vettük az iskola ajánlásait *, arra a következtetésre jutottunk, hogy ez egy olyan menü, amely az egészséges étrendhez igazodik, mivel a napi étkezések egy egészséges diéta.

* = A gyermekek etetése társadalmi és egészségügyi szempontból nagyon fontos tény, mind saját növekedésük, mind pedig az egészség védelmét és előmozdítását szolgáló megelőző szerepük szempontjából.

Az élet első évei kulcsfontosságúak a helyes szokások elsajátításában, és az étkezési magatartásra vonatkozó megfelelő irányelvek végrehajtása meghatározó lesz egész életében.

Az élelmiszerekkel kapcsolatos ismeretek, az azok különbségeinek értékelése, mindegyikük igényeinek felmérése és a mindennapi étrendben mindent megtanulni, beleértve a szükséges mennyiségű zöldséget, gyümölcsöt stb.

A gyermekek táplálkozási igényeinek megfelelően tanulmányozott menüket központjaink étkezőiben szolgálják fel. Ezeket az étlapokat saját konyhánkban készíti el szakértő személyzet gondosan megválasztott alapanyagokkal és kivételes ételkülönlegességgel. Konyháinkban a higiénés-egészségügyi önellenőrzési terv (HACCP) rendszer valósul meg, amely garantálja a maximális biztonságot a mindennapi ételkészítési folyamatokban, ezen az önellenőrzési rendszeren belül a Laboratorios Cayacea, egy újságelemzéssel foglalkozó szakvállalat szolgáltatásait kötöttük le. mind a menük, mind az edények és a felületek között, hogy ellenőrizzék, hogy kívánatosak-e a higiénés körülmények.

A tanárok, akik mindig elmerülnek az oktatási feladatban, kísérik és segítik a kisebb gyerekeket, miközben esznek és az idősebbeknél ülnek az asztalnál. Mindez arra ösztönzi a diákokat, hogy oktassák magukat egészséges szokásokra és helyes modorra.

A menük tartalmával ellátott lapot havonta kapják a szülők, hogy otthon kiegészíthessék őket a változatos étrend elérése érdekében.

Egyszerű ajánlások a gyermekek kiegyensúlyozott vacsorájához

Fontos, hogy a vacsora könnyű étkezés legyen a jó emésztés érdekében, és hogy ne zavarja a szükséges pihenést.

Teljes étkezésként kell elkészíteni, egy elsőből, egy másodikból és egy desszertből áll.

Első fogásként grillezett vagy főtt zöldségfélék fogyaszthatók.

A második fogás ajánlott kiegészíteni az étkezést, tehát ha húst ettünk az étkezés során, halat vagy tojást eszünk, és fordítva.

Desszertnek tartalmazhat gyümölcsöt vagy joghurtot, ha lehetséges, az étkezésnek megfelelően kiegészíti is.

A későbbi pihenés megkönnyítése érdekében célszerű, ha az étel nem tartalmaz zsírokat.

Alvás előtt is beilleszthetünk egy receptet, ha elegendő idő telt el, amely egy pohár tejből és egy vagy két sütiből állna.

A kiegyensúlyozott étrendhez a következő szabályokat kell figyelembe venni:

Az étrendnek változatosnak kell lennie ahhoz, hogy biztosítsa az összes tápanyag megfelelő ellátását.

Legyen jól elosztva az összes étkezés során.

Fontos, hogy napi 4 vagy 5 étkezés között együnk, és ne szüntessük meg az egyik legfontosabbat, a reggelit.

Ne felejtsük el, hogy a testmozgást mindig a kiegyensúlyozott étrend kiegészítéseként kell feltüntetni.

Meghívók családok részére az ebédlő szolgáltatására:

A szülőknek az étkezési szolgáltatással kapcsolatos tájékoztatása érdekében meghívási rendszert hoztak létre az oktatási központokban, amely magában foglalja az étkezést a központban. Ily módon a családok közvetlenül megismerhetik működését és a hallgatóknak kínált ételeket.

Ha érdekli ez az ajánlat, kérjen információt a Központ titkárságán.

Minőségi garanciák az étkezési szolgáltatásban:

A kantinszolgáltatást az akkreditált AENOR vállalat kifejezetten tanúsítja az ISO 9001: 2000 minőségbiztosítási rendszer tekintetében a 2007/2008-as tanév előtt megnyitott központokban. A többi részben a rendszert a 09/08-os tanév során vezették be, és a folyó tanévben bemutatják a megfelelő tanúsítás céljából.

Az oktatási központokban kialakított minőségbiztosítási rendszer magában foglalja az EFQM megközelítéseket, amelyek megvalósítása szintén a központok szerint különböző szakaszokban zajlik.

A fent említett igazolásokon kívül a központok konyhái, az azokban végzett munka és a szolgáltatóink által kínált szolgáltatások a tanév során több külső ellenőrzésnek vetnek alá.

A beszállítóknak olyan dokumentációt kell benyújtaniuk, amely garantálja vállalatuk és az általuk szállított termékek megfelelő kiszolgálását. Mindezeket a cselekvéseket olyan fejlesztési lehetőségek megszerzésére fejlesztettük ki, amelyek a legjobb szolgáltatást nyújtják ugyanannak a felhasználónak, a központunk hallgatóinak és dolgozóinak.

iskolában

BIBLIOGRÁFIA

Fiziológiai alapokra vonatkozó megjegyzések, Fernando Real.