Nincs egy hónapja ahhoz, hogy 40 éves tapasztalatot szerezzen az argentin gasztronómiában. A paradoxonokhoz hozzá kell tenni, hogy a Világkupa-torna idején Iwao nagyon fiatalon a konyhában kezdett, amikor Buenos Airesben elkezdődött a 78-as világbajnokság., Iwao Komiyamát Argentínában a "sushi királyának" tartják. Ma a japán konyha rangos séfje tanácsot ad a vadonatúj Gourmand étterem ázsiai étlapjának, és kinevezték a japán gasztronómia latin-amerikai nagykövetévé.

komiyama

Keretében Nemzetközi sushi nap, Infobae Megkereste a szakértőt, és megkérte, hogy tárja fel az otthoni finom házi sushi elkészítésének néhány titkát, és mit gondol az argentin japán konyháról.

Iwao úgy emlékszik, hogy a konyhában először pontosan '78 -as évben indult, amikor Argentína megnyerte a világkupát, és amikor a sushi "ritka japán étel" volt, és nagyon kevés. "Barátaim viccelődtek, mondván, hogy őrült vagyok, és ha sikerül, akkor csoda. Az egyetlen álmom az volt, hogy az emberek nyers halat esznek egy olyan országban, ahol csak húst ettek és jól főztek".

Hosszú utat kellett azonban néznie, hogy eljusson ahhoz, ami ma, a japán konyha elismert szakácsa az országban. "Az összes szakaszt végigcsináltam, mosogatóban kezdtem mosogatni, majd zöldségeket vágtam, majd konyhai asszisztens voltam, folytattam az edzéseket, és továbbra is asszisztens voltam a sushi elkészítésében, és így tovább lépésről lépésre".

- Ön szerint a sushi az argentinok egyik kedvenc étele a pörkölés után? Miért?

- Igen. Úgy gondolom, hogy a sushi az egyik legegészségesebb konyha a világon, és az argentinok megváltoztatták szokásaikat az elmúlt években; most arra törekednek, hogy egészségesen étkezzenek és egészségesek legyenek. A japánok élettartam-indexe a legmagasabb a világon, és éppen étrendjük miatt.

- Van valami titok vagy trükk, amelyet elárulhat egy jól elkészített házi sushi elkészítéséhez?

-A sushiban az a legfontosabb, hogy mindig friss termékeket használjon, és az elkészítés során legyen nagyon körültekintő. E két dolog tiszteletben tartása, valamint egy jó technika jó minőségű sushit készíthet.

Iwao azt javasolja, hogy a tökéletes sushi elkészítéséhez tanfolyamot kell folytatnia az alapvető technikák elsajátításához, mivel az ételek rossz kezelése szennyeződési problémákat okozhat.

- A sushi világnapon mi lenne a legjobb étel annak, aki be akar jutni a japán ételbe?

- Nincs jobb étel. A szájíznek különböző típusai vannak: vannak puristák - amelyek nem keverik össze az ízeket -, az egyesített szájpadok - amelyek sok összetevőt ötvöznek és mártásokkal kísérik őket -, és az ínyenc szájíz, akik szeretik a különleges termékeket: foi, szarvasgomba, kaviár, kagyló-. Általában a "niguiri" a sushi maximális kifejeződése. Szokás a sushi bárban enni és mindig 2 falatot rendelni. A citromhal niguiri (nyári hal), a bonito és a chernia nagyon gazdag. Nagyon friss halakkal és helyes technikákkal örömöt okoznak a szájban.

A Gourmand Food Hall-ban Iwao különféle típusú Iwao "speciális tekercseket" kínál. Köztük az "argentin tekercs", wok-pácolt karajjal krémsajttal, avokádóval, sült saláta kitûnõvel és nyers kobe sonkával malbec mártással és édesburgonya chips-szel. A másik a "sárkány tempura", garnélával, krémsajttal és mangóval, füstölt lazacba csomagolva, teriyaki mártással és manióka chipsszel.

Harmadik lehetőség a panko garnélák krémsajttal, prémium lazacba csomagolt passiógyümölcs-mártással és teriyaki szósszal, manióka chips-szel és ínyenc öntettel "ínyenc tekercs". És végül a "természetes tekercs" krémsajtból, mangóból, shitake-ből (japán gomba), avokádóba csomagolt uborka, wasabi vagy passiógyümölcs majonézes mártással és édesburgonya chips-ből.

- Mit gondol a japán gasztronómiáról és az Argentínában kínált kínálatról?

- Nagyon kevés a japán gasztronómiai ajánlat Argentínában. Sok olyan étel van, amelyet nem ismer a konyha, és része annak, amit a japánok általában esznek. Ezek közül néhány a japán fondeau, a különböző ramen, a barbecue, az ázsiai tészta, a Domburi-stílusú konyha, az Udon. Azt hiszem, idő kérdése, mire az argentinok elkezdik kipróbálni a különböző termékeket és a mindennapi japán konyhát. De szerintem még mindig hiányzik.

"Azok, akik Argentínában élünk, tudjuk, hogy a konyha itt sokkal több, mint a grill. Itt nagyon keveset tudunk a sushi-ról, azt mondanám, hogy Japánban csak 30% -a van" - összegezte a séf.