analazaro | MADRID/EFE/ANA LÁZARO 2014. 05. 16., péntek

A levesek és krémek nagyon egészséges ételek, amelyek a hagyományos gasztronómia részét képezik. Fő összetevője a víz, ezért segítenek fenntartani a megfelelő hidratáltságot, emellett alacsony kalóriabevitelt tartalmaznak

levesek

Több tulajdonság létezik levesek és krémek az asztal bármelyik hónapjában elengedhetetlenek. A színek és ízek sokfélesége egészséges és szórakoztató finomsággá teszi őket, amely segít, amikor olyan ételeket, mint például zöldségfélék vezetnek be étrendünkbe, a kicsik nagyon utálják.

Blanca Lozano, a Flora Intézet dietetikusa és táplálkozási szakértője, valamint a madridi dietetikusok-táplálkozási szakemberek szövetségének (ADDINMA) csapata, a Tamara Valencia, Cristina Vallespín és Jorge Ibarra alkotta megmagyarázza ezen ételek tulajdonságait.

Levesek

  • A levesek táplálkozási tulajdonságai

A levesek főként Víz, A táplálkozási tulajdonságok azonban azoktól az ételektől függenek, amelyekből készültek; nem ugyanaz a kizárólagos használata növényi, hús vagy hal összerakni a hármat. "A húsleves vízoldható vitaminokat és ásványi anyagokat fog biztosítani, amelyek ellenállnak a főzési hőmérsékletnek, mivel vannak nagyon hőérzékeny tápanyagok„Elmagyarázza az ADDINMA csapatát.

Ezenkívül abban az esetben, ha a húsleves elkészítéséhez használt ételt hozzáadják a leveshez, "gazdagabb lesz az általuk biztosított tápanyagokkal, hús és hal esetében fehérjével, zöldség esetén rostokkal".

„A húslevesek a vízforrás páratlan, összetételének körülbelül 90% -a víz "- jegyzi meg Lozano.

Blanca Lozano szerint a borítéklevesek és a házi készítésűek "Hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek". A fő különbség az, hogy "a borítékban lévő leves dehidratált, csak vizet és zamatot adunk hozzá".

Az ADDINMA csapata a maga részéről biztosítja, hogy "a házi leves tartalmazni fogja a legtöbb tápanyagot, míg az a maradék, amely dehidratációs folyamaton megy keresztül döntő többségüket elveszíti".

Vagyis otthon a húsleves az edényből a tányérba megy, a borítékleves pedig az edényből a főzési folyamatba. dehidratált, ezután folytatja a rehidratációs eljárást, amely csak vizet biztosít számunkra minden tápanyag nélkül, kivéve azt a kevés anyagot, amelyet maga a boríték tartalmaz, és végül a tányérra.

  • Vigyázzon a sóval

A só az étkezések általános összetevője, és körültekintőnek kell lennie, anélkül, hogy meghaladná a napi öt grammot, a szakértők tanácsai szerint. Az átlagos fogyasztás azonban sokkal közelebb van a 10 grammhoz, mint az öthez.

Házi levesek esetében a só felhasználása logikusan attól függ, hogy ki készíti és főzi, szokásaitól és méréseitől - mutat rá Blanca Lozano.

Többek között olívaolajjal, borssal, paradicsommal, fokhagymával készült gazpacho képe. EFE/Javier Franceschi

Ez a táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy egy teljes stratégia folyik az élelmiszeripari vállalatoknál csökkentse a sót tasaklevesekbe az egészség érdekében.

Az ADDINMA táplálkozási szakemberek tanácsot adnak ellenőrizze a nátriumszintet tasaklevesekben fogyasztás előtt a kockázatok elkerülése érdekében, különösen azoknál, akik magas vérnyomásban szenvednek.

  • Milyen gyakran ajánlott a levesek fogyasztása?

Krémek és pürék

A pürék, „amelyek főleg zöldségek, zöldségek és tejtermékek nagyszámú ásványi anyagok és vitaminok, továbbá rost, ami táplálkozási szinten különösen érdekes ”- mondja az ADDINMA csapata.

Ha beletesszük hús vagy hal Hozzá fogjuk adni a fehérje részt, amely a püré nagyon tápanyagokban gazdag és teljes étel lesz minden ember számára, de különösen azok számára, akik egészségügyi problémák miatt nem tudnak rágni vagy nehezen nyelik le a szilárd ételeket.

  • Vesznek-e ásványi anyagok és vitaminok a főzés során?

A készítmény kezelésétől függően több-kevesebb ásványi anyag és vitamin veszít. Figyelembe kell venni az étel korábbi folyamatát, mivel a betakarítástól a fogyasztásig napok telnek el, ami közvetlenül befolyásolja az étel végső tápértékét.

Mind a párolt, mint grillezett Ezek olyan technikák, amelyek rövidebb ideig igénylik a hő hatását, és „a tápanyagok jobban megőrződnek, ha az ételt vízbe merítve főzzük, mivel ebben az utolsó folyamatban vannak tápanyagok, amelyek átjutnak a vízbe, míg a másik két folyamatban ez nem történik meg ”- teszi hozzá az ADDINMA csapata.

Blanca Lozano elmagyarázza, hogy amikor zöldségkrémet készítünk, a zöldségeket felaprítjuk, összekeverjük vízzel, eltávolítjuk a víz egy részét és ledaráljuk. Az általunk összetört darabok méretétől függően elvesznek többé-kevésbé vitaminok. Ez nagyon kicsi árnyalat, de "ha a nagyobb zöldségek darabjait felvágjuk, a zöldségek több vitamint fognak megtartani, mintha kisebbek lennének a darabok".

Emésztő ételek

A levesek és a krémek egyaránt ismert élelmiszerek előre megemésztve, így fogyasztásukkor az emésztési folyamat olcsóbb. Az állati fehérjék megemésztése több munkát igényel, mint a zöldségek, másrészt a zöldségek összetételük miatt enzimekkel, vitaminokkal és ásványi anyagokkal látják el a testet, amelyek segítik a testet különböző funkciók ellátásában, beleértve az emésztési folyamatot.