Olvas > 350 170-szer
Hogyan készül a bor? Egyszerű módon elmagyarázzuk, hogyan készül a bor. Könnyebb, mint gondolnád
A bor nem más, mint folyékony és erjesztett gyümölcs. A borrá történő átalakítás receptje általában a következő:
- Válasszon nagy mennyiségű érett szőlőt a szőlőből. Használhatja ezt az eljárást bármilyen gyümölcs, például málna vagy bármely más fermentálásához, de ne feledje, hogy a bor szőlőből készül.
- 2. Helyezze a szőlőt egy tiszta tartályba, amely nem szivárog (légmentesen).
- 3. A szőlőt valamilyen módon törje össze, hogy felszabaduljon a gyümölcslé. Korábban a lábakkal végezték.
- 4. Várjon.
A borkészítés legalapvetőbb ilyen egyszerű. A szőlő összezúzása után az élesztőgombák (apró egysejtű organizmusok, amelyek természetesen a szőlőskertben, tehát a szőlőben is élnek) érintkezésbe kerülnek a szőlőből felszabaduló gyümölcslében levő cukorral, és fokozatosan alkohollá alakítják át. Az élesztők szén-dioxidot is termelnek, amely elpárolog a levegőbe. Amikor befejezték munkájukat, a leved bor lesz, a lében lévő cukor eltűnik, és helyette az alkohol jelenik meg. Minél érettebb és édesebb a szőlő, annál több alkohol lesz a borban. Ezt a folyamatot nevezzük: erjedésnek.
Mi lehetne természetesebb?
Az erjesztés egy teljesen természetes folyamat, amely egyáltalán nem igényli az emberi részvételt, kivéve, ha a szőlőt a tartályba helyezik és levét kiszabadítják. Az erjedés a gyümölcsökben, a gabonafélékben és általában ott is történik, ahol cukor van.
Az almabor például alma erjesztéséből származik, sör különféle gabonafélékből (árpa, búza.), Búza liszt erjesztéséből származó kenyér, tejből sajt stb.
A borászat modern fordulatai
Manapság, ha minden borász (így hívják a bort) a bort az imént leírt módon készítenénk, akkor mindig ugyanazt isznánk, és valószínűleg nagyon-nagyon savasat. Valójában korábban számos módszert alkalmaztak ennek a savasságnak a elkerülésére, például a bor vízzel vagy mustdal történő leengedése vagy egyszerűen részleges erjesztése, hogy nagyobb arányban tartsa fenn a cukrot.
A mai borászok azonban rengeteg technikával, trükkökkel és technológiával rendelkeznek, amelyek miatt a borok különböző ízűek és kevésbé savasak.
A bor készítésénél szabályozhatja az erjesztési folyamathoz használt edény típusát (a rozsdamentes acél és a fahordók a fő anyagok), valamint a tartály méretét, a lé vagy a lé hőmérsékletét az erjesztés során, az időket, adalékanyagok (szulfitok) stb. Mindezek a döntések nagy változást hozhatnak a bor ízében.
Ezenkívül az erjedés után kiválaszthatja, hogy mennyi ideig érlelődjön a bor és milyen típusú edényekben.
Az erjesztés három napig vagy három hónapig tarthat, és a bor pár héttől pár évig vagy tovább érhet. Ha határozatlan ember vagy, és nehezen tud döntéseket hozni, ne gondolkodj azon, hogy borász legyél.
A fő összetevő
A szőlő, a bor alapanyaga nem nő vákuumban. A termesztés helye, az egyes borvidékek talaja és éghajlata, valamint a szőlőt gondozó emberek (a borászok) hagyományai és különösen munkája befolyásolják az érett szőlő jellegét és következésképpen a bor ízét ebből készült bor.
Kétségtelen, hogy a bor készítésének egyik legfontosabb tényezője az alapanyag jellege és munkája: a szőlő. A szőlő a bor fő összetevője, és minden, amit a borász művel, a szőlőskertig és a szőlő gondozásáig, hatással lesz az általunk ivott borra.