Az izlandi halászlé (izlandi nyelven fiskasúpa) az izlandi kulináris hagyományok egyik legnépszerűbb étele. Ha ellátogatunk abba a rendkívüli országba, szinte mindenhol megkóstolhatjuk a fiskasúpát, és mindenhol más és más lesz. Izlandon valóban minden embernek megvan a maga verziója, és a különbségek nem csak a különböző helyek között fognak fellépni, például délen Reykjavikban vagy északon Husavikban, de ugyanitt a halászlé teljesen más. különböző éttermek. A fiskasúpa készülhet halakból, kagylós halakból vagy csak kagylókból. Amit ez alkalomból bemutatunk, az a halászlé, később a tenger gyümölcsei levest is felfedezzük (most elérhető in nyelven).
Groove Soup, Mauri Sanchis Modern orgonatrióval
A cikk az izlandi halászléről szól, így egy ilyen leves témát, mint a Groove Soup, nem is festenek. Mauri Sanchis szintén alicantei származású (Alcoy, 1974), az a föld, ahová sok izlandi napsütés és meleg tengerpart keresése után száll le.
Ennek a zenésznek az a stílusa, amely összetéveszthetetlen jazz soul és funk hangzású. Hangszere a legeredetibb ebben a zenei stílusban: a klasszikus Hammond B-3 orgona; zenekara pedig a trió. Akárcsak a jazz-nagyok (Jimmy Smith, Jimmy McGriff vagy Dr. Lonnie Smith), akiknek folytonosságot ad, és minden kétséget kizáróan kitünteti. Csak hallgatnia kell rá, és meg kell néznie az életrajzát.
A Groove Soup megjelent a "Mit vártál?" Albumon. (2011), amelyben Blas Fernández (dob) és Razl (gitár) kíséri. Itt van a Various Artists-Topic YouTube csatornán.
Izlandi halászléről
Habár az izlandi halászlé ízeinek sokfélesége óriási, ennek ellenére van néhány közös eleme. A halak és/vagy kagylók nyilvánvalóan nem hiányozhatnak. Általában lazac, tőkehal és sarkvidéki pisztráng, bár tartalmazhat kagylót, garnélát és norvég homárt is. Vannak fiskasúpák is, csak tenger gyümölcsei. Kóstoltunk egy emlékezetes garnélát és kagylót, valamint egy nagyon krémes rákot!
Az összetevők közül a zöldségek is kiemelkednek, mivel elmondható, hogy önmagukban is főszereplők, mert sokfélék és/vagy bőségesek. Akik általában tapasztalataim szerint gyakrabban beépülnek, azok a paradicsom, a póréhagyma, a hagyma és a zeller; de lehet bors és sárgarépa is. Ezeket a zöldségeket vajba áztatják, majd húslevessel és fehérborral főzik. A halat apró darabokra építik be, és az utolsó pillanatban fenntartják érzékszervi tulajdonságait. És végül krémet adnak hozzá, amely nemcsak sűríti a húslevest, hanem fokozza az ízt is. Nyilvánvaló, hogy kalóriákat biztosít, de jól jönnek, hogy ellensúlyozzák a sziget frissességét.
Miért olyan sok és változatos zöldség?
Ez a leves az izlandi hagyományok között megtalálható, nem meglepő. Ez egy meleg étel, amely nagyon alkalmas hideg éghajlatra. Hogy ez a leves hal, az normálisnak is tűnik. Izland egy sziget, amelyet a halászatban nagyon gazdag tenger vesz körül. Valójában halászati ipara nagyon erős, és a hal mindig az izlandiak étrendjének része volt.
A látogató számára azonban furcsának tűnhet, hogy ez a hagyományos étel ennyi és változatos zöldséget tartalmaz. Igaz, hogy egy olyan globalizált világban, amelyben élünk, a zöldségfélék a bolygó számos részéről behozhatók. Megdöbbentő azonban, hogy egy hagyományos étel olyan termékeket tartalmaz, amelyek nem jellemzőek arra a területre, ahol az idő múlásával fejlődött. Nos, hát még így is megvan a magyarázata, amely az üvegház termesztésében és a geotermikus energiában rejlik, amelyet Izlandon mindig is használtak. És nemcsak termálfürdőt venni.
Kék lagúna geotermikus fürdő, és a háttérben a Svartsengi geotermikus erőmű, amelynek vizéből táplálkozik.
Üvegházak és geotermikus energia
A mezőgazdasági növények és különösen a kertészeti üvegházakat 1924. évben vezették be Izlandon. A kezdetektől fogva a geotermikus energiát használták fel a hőmérséklet emelésére és az optimális termesztési feltételek elérésére. Valami olyan egyszerű, mint a termálvíz használata is erre a célra.
Ezekben a légkondicionált üvegházakban az egyetlen korlátozás a múltban a napi fényóra volt, amely az év néhány hónapjában (október-március) nagyon kevés. Tehát a növény évente csak körülbelül 6 vagy 8 hónapig működőképes volt.
De idővel, és mivel az áramot geotermikus energiával (tiszta és olcsó) is nyerték, további mesterséges világítást építettek be. 2003-ban a zöldséges üvegházakban 35% -uk világított már egész évben. Ami nyilvánvalóan az üvegház négyzetméterére jutó termelékenység nagyon jelentős növekedését jelentette. De a hatékonyság növelésére irányuló stratégiák még nem értek véget. Ezt követően az üvegház belsejében lévő atmoszférát CO2-val dúsították a fotoszintézis folyamatainak felgyorsítása érdekében. Ezt a gázt a haedarendi geotermikus üzemben állítják elő, és így a klímaváltozáshoz hozzájáruló CO2-kibocsátást zöldségtermelésre irányítják. Nagy!
Termálvizes lagúna a svartsengi geotermikus erőműben.
Az üvegházak többsége délen található, és általában forró forrásokhoz kapcsolódik. A burkolat üvegből van, és általában automatikusan szabályozzák a belső klímát. A fűtőberendezések általában acélcsövek, amelyek a falakhoz vannak rögzítve, és gyakran használnak padlófűtést is. Hasonlóképpen, az inert táptalajok (vulkanikus salak, riolit) használata betonpadlókon és a növények egyedi megtermékenyítésénél általános.
Így például 2011-ben a nemzeti termelés hozzájárulása a paradicsomfogyasztáshoz (izlandi halászlé általában kiemelkedő összetevője) Izlandon körülbelül 70% volt; és 90% az uborka esetében. homéroszi!
Egy izlandi halászlé recept
Hozzávalók körülbelül 8-10 levestálhoz
Hal
Amint azt fentebb jeleztük, Izlandon általánosan használt halak a lazac, a friss (nem sózott) tőkehal és a sarki pisztráng. De ha nincsenek kéznél, mások lehetnek laposhal, óceánhal, szivárványos pisztráng vagy szürke tőkehal. Itt figyelembe vettem azokat, amelyeken Gonzalo, a La Alberca halárus volt, azon a napon, amikor elkészítettem ezt a cikket.
- 400 g lazac bőr vagy csont nélkül, fél centis kockákra vágva.
- 400 g hekk bőr nélkül és csont nélkül, fél centis kockákra vágva.
- Fehér hal húsleves (óceánhal, szürke tőkehal, tőkehal vagy hasonló fej és csont). 1,7 liter.
Zöldségek
- 6 közepes paradicsom, zúzva.
- 2 szár zellert.
- 1 közepes piros paprika.
- 2 sárgarépa.
- 2 újhagyma.
- 1 póréhagyma.
Minden zöldség nagyon apró darabokra vágva.
Mások
- 2 evőkanál vaj.
- 100 cl tejszín.
- 200 cl fehérbor.
- Só, bors.
Kidolgozás
Abban a fazékban, ahol izlandi halászlét készítünk, a vajat lassú tűzön tesszük. Amikor folyékony, hozzáadjuk az összes zöldséget, hogy először közepes lángon főzzük, majd később lassan. Gyakran keverjük őket, hogy egyenletesen főzzenek. Körülbelül 15 perc múlva adjuk hozzá a zúzott paradicsomot, és forraljuk 10 percig közepesen alacsony hőfokon. Ezután hozzáadjuk a fehérbort, és 5 percig nagy lángon hozzáadjuk a halalaplét. Most még 5 percig hagyjuk forralni, és ez idő alatt sózzuk, borsozzuk.
A hús beletétele előtt a húslevesnek meg kell jelennie a só végpontjának. Amikor elértük, akkor az élő tűzzel hozzáadjuk, és legfeljebb csak 3-5 percig. Ily módon a hal megőrzi ízét és optimális állagát. Kikapcsoljuk a hőt, és hozzáadjuk a tejszínt, a levest egy serpenyőben mozgatva és körültekintően, hogy megfelelően keveredjen. Hagyja pihenni az edényt néhány percig lefedve és az asztalnál.
Második fogásként sült halat tálalhatunk. Javasolnék valami egészen különlegeset: "sült szürke tőkehal fej, bourbon és languszta borítva". És természetesen mindezt egy jó borral, fehér vagy vörös színnel lemosták, ahogy szeretné. Vagy még jobb: először egy fehérbor, majd egy vörösbor, az Ön által kedvelt pincészetekből.
Jó étvágyat és flamenco üdvözletet,
Bibliográfia
Ragnarsson, Á., Ágústsson, M. 2014. Geotermikus energia a kertészetben. Bemutató: „Az alacsony és közepes entalpiás geotermikus erőforrások hasznosításának és a hasznosítás pénzügyi vonatkozásainak VI. Rövid tanfolyama”, az UNU-GTP és a LaGeo szervezésében, Santa Tecla, Salvador, 2014. március 23–29.