Néhány trükkel finomak

Az olaj spórolása, a sárgájának nyersen hagyása, a minőségi tojás vagy a rossz serpenyő kiválasztása nagyon gyakori hibák, amelyek megakadályozzák a tökéletes tükörtojás elérését

A tojás jelenléte a gasztronómiában visszanyúlik 8000-ig évvel ezelőtt, és eredete megfelel Kína és Délkelet-Ázsia más régiói, mivel itt kezdődött a baromfitenyésztés. A 16. század körül érkezett Spanyolországba, és azóta több mint hírhedt helyet foglal el konyhánkban. Nem meglepő, hogy a szerény tojás a gasztronómia egyik legfinomabb, legtáplálóbb és legsokoldalúbb terméke, mivel részt vesz és beengedi a készítmények széles skáláját, a sült változat pedig az egyik legsikeresebb az étkezők körében, amint arra utal Néhány perc a tűzhely parancsnoka és ez is finom.

tönkretehetik

Vannak olyanok is, akik igazi kulináris művészeti alkotásokat készítenek vele, akiknek híre átlépi a határokat, például a Lucio-ház, Madridban. Szerzőjük többször elmondta, hogy a titok az, hogy sem sültek, sem nem főztek, hanem a keverjük meg grillezett és sült között. Vagy azok Ferran Adria, aki megalkotta az „álom tükörtojást”, amelynek előállítási folyamata a legszokatlanabb: „Kiveszem a sárgáját az egyik tojásból, és csak egy fehér serpenyőben sütöm meg annyi olívaolajjal, hogy az ne érjen az aljához és ne tapadjon meg . Hagyom jól kihűlni, amíg kevés darab nem lesz. Tányérra teszem, és most az ellenkezőjét teszem a másik tojással: eltávolítom a fehéret, és csak a sárgáját hűtöm le, de nagyon keveset, csak annyit, hogy elkapja a színt ".

A tükörtojás elkészítése azonban egyszerűbb, mint az Adrià által javasolt, és nem kell tapasztalt szakácsnak lennie. De azt állítja, hogy a gyakorlatban néhány tippet alkalmaz, ha el akarja érni a kívánt eredményt. Íme néhány javaslat azoknak, akik szeretnék sajátítsa el a főzés művészetét étrendünk ezen alapvető összetevője, és nem kell beletörődnünk a hallásba: "Nem is tudod, hogyan készítsen tükörtojást".

Tojás típusa és minősége

A fokú frissesség ez határozza meg a végeredményt is: minél újabbak, annál egységesebb lesz a fehér és a sárgája. Éppen ellenkezőleg, ha nagyon öregek, akkor a sárgája szétszóródik, de nekünk is nehezebb megsütni. Az OCU szerint "a tojások maximálisan megőrzik frissességüket Tojásrakás után 28 nappal. Ezen időszak után lehetséges, bár nem ajánlott, mégis fogyaszthatóak, de sok tulajdonságukat, például az emulgeálást, elveszítik. Ezért a tojás vásárlásakor az egyik alapvető tipp az, hogy olyanokat válasszon, amelyek lejárati ideje hosszabb, vagy ami még jobb, akiknél a tojásrakás vagy csomagolás dátuma később.

Ehhez hozzáteszi: "Ne csábítson el az abszurd üzenetek, amelyek a" nap tojásairól "vagy a" frissen rakott "tojásokról beszélnek. Kerülje a piszkos vagy repedezett héjú tojásokat, mivel azok nagyobb valószínűséggel szennyezettek. a tokok száma; egyre gyakoribb, hogy több tízen adják el őket, és nem tucatnyian ".

A tojás frissességének ellenőrzéséhez azonban mindig igénybe vehetjük azt a régi trükköt, hogy egy pohár vízbe tesszük. Ha az aljára megy, akkor a legjobb állapotban van; ha lebeg, akkor elmúlt.

A serpenyő

Szinte mindannyiunknak van egy régi serpenyője, amelyhez ragaszkodunk, akár kezelhetősége, akár méretei miatt, akár azért, mert szeretjük az általa nyújtott eredményt, ezért használjuk, amikor csak lehetőség nyílik rá. Ebben az esetben félre kell tennünk a preferenciákat, újat választ. Ennek oka, hogy az idősebb serpenyők elvesztették tapadásmentes minőségüket, ami azt jelenti, hogy a tojástörés vagy az aljára tapad, bonyolítja a réselt kanállal történő kivonás feladatát. Ha eltávolításakor még mindig ragaszkodik, igénybe veheti a trükköt melegítsd a skimmert (Ideális esetben olyan anyagból kell készülnie, amely nem karcolja meg a serpenyőt) az olajban.

A tojásrakás után legfeljebb 28 napig megőrzik frissességüket. Aztán sok tulajdonságot elveszítenek

Olaj

Mivel a napraforgóolaj olcsóbb, ezért gyakrabban használjuk. A tojásnak azonban nem olyan íze vagy állaga van, mint a tojásé szűz olíva vagy az extra szűz. A mennyiséggel sem szabad spórolni; vagyis az aljának kell lennie teljesen lefedve. Ellenkező esetben grillezett és nem sült tojást fogunk készíteni. Továbbá annak is lennie kell nagyon meleg, de nem dohányzik. Valójában, ha korábban bemutatjuk, kiforrottabb lesz az állaga, és nem tudjuk létrehozni azt a finom csipkét.

Bevezetés a serpenyőbe

Igazság: minél távolabb kerülünk a serpenyőtől a tojás kidobásakor, annál kevésbé valószínű, hogy olaj fröccsen ránk. Ez a távolság azonban nem a tökéletes szövetségese a tökéletes tükörtojásnak, mivel fennáll a veszélye törje meg a sárgáját. Ha nem nagyon ügyesen reped a tojás, választhatja, hogy a tojást egy pohárba öntötte, és onnan óvatosan a serpenyőbe. Az olaj kifröccsenésének megakadályozása érdekében csak vegyen egy csipet liszt.

A főtt

A tojás fűszerezésével kapcsolatban a szakértők azt tanácsolják, hogy adjunk hozzá egy csipet sót mielőtt beteszi a serpenyőbe és utána még egyet. Meg kell akadályozni, hogy a fehér nyers és nem kívánt folyós állagú legyen öntsön forró olajat a sárgájára a réselt kanál segítségével, amíg megsüt. Abban a pillanatban készen áll, amikor a szélek kezdenek lenni aranyszínűvé válni.