Ana Cárdenes | Jeruzsálem

vegán

Izrael az elmúlt öt évben a veganizmus forradalmát élte meg (nem fogyasztva állatokat, tejtermékeket, tojásokat és mézet), és ezzel a világ legnagyobb vegán lakosságává vált ország, amely öt százalékkal egészíti ki a vegetáriánusok nyolc százalékát.

A szakértők biztosítják, hogy a leglátványosabbak nem a növényevő étrendet követők számai, hanem azok, amelyek egyértelmű tendenciát jeleznek ebben az irányban: Az izraeliek 30% -a mondta a Globes újság felmérésében, hogy csökkentik a hús mennyiségét esznek.

"Ez egy igazi fellendülés, amelyben sok változó befolyásolhatja" - magyarázza Ori Savit szakács, ételkritikus és állatvédő aktivista az Efe-nek.

„Ennek egyik oka az, hogy Izrael fiatal ország, a bevándorlók nemzete, amely nem kötődik az ősi kulináris kultúrához. Konyhánk nagyon rugalmas, mert a hagyományok keveréke, ezért az emberek nyitottabbak az új tapasztalatokra "- mondja.

Ezenkívül az izraeliek mediterránok, ezért sok hozzávalóhoz használják, amelyek a vegán ételek alapját képezik, például hüvelyesek, zöldségek vagy olívaolaj, ami "megkönnyíti az átállást".

"A nemzeti ételeink vegánok: hummus és falafel! (Mindkettő csicseriborsóból készült)" - mosolyog.

Shavit két okból is felelősségre vonja a vallást: azért, mert a zsidóság gondoskodást és együttérzést követel az állatok iránt, és mivel a szigorú Kasrut (zsidó táplálkozási előírások) megkövetelik, hogy a tejfogyasztás elkülönüljön a hús fogyasztásától, ami miatt sokan „evés előtt abbahagyják, hogy gondolkodjanak az összetevőkről és elkülönítsék őket”.

A hús és tejtermék keverésének tilalma számos éttermet arra készteti, hogy a két lehetőség egyikét választják, ami több vegetáriánus lehetőséget eredményez, mint más országokban.

Öt évvel ezelőtt Shavit otthagyta egy ismert magazin élelmiszer-kritikusának munkáját, miután kizárólag növényi étrendet alkalmazott, de ez új utat nyitott meg, amely saját étterme létrehozásához vezetett, és a vegán kultúra népszerűsítésének élére állt az országban. ország.

„Az izraeliek harmada csökkenti a hús- és tejtermékfogyasztást. Ez azt mutatja, hogy ez nem múló divat, hanem hogy társadalmi és gazdasági változások zajlanak "- mondja.

Olyan nagyvállalatok éttermei, mint az Intel Israel vagy a HB ünneplik a „húsmentes hétfőt”, sőt az Országgyűlés (Knesset) kétnapos növényi ételt hozott létre az állatvédelmi napon.

A trendet azonnal felismerte az ipar, amely ebben a növekvő népességben fontos piacot lát.

Az országban már több tucat vegán étterem működik, de mindenekelőtt sokkal több (körülbelül 700 helyi) "vegán barát" van, amelyek ételeiket beépítik a növényevők számára készített étlapjukba, és szimbólummal különböztetik meg őket.