A hagyományos japán konyhában az ételeket nem az étkezésben elfoglalt helyük, hanem a főzés módszere szerint osztályozzák:

japán

-"Yakimono": a grillen készült ételek

-"Mushimono": ezek főtt ételek

-"Nabemono": ezeket készítik kályhákban az asztalnál

-„Agemono”: ezek tésztába ütött és sült ételek, például a tempura

A KÉPVISELŐK ÖSSZETEVŐJE

A hínár:

Fontos szerepet játszanak a japán konyhában; az "ichiban dashi" alapleves (általában a kényelmesebb "dashi" elkészítéséhez koncentrálódik) "kombu" hínárral készül.

Szója szósz:

Természetesen fontos helyet foglal el a szójaszósz (shoyu), a vörös és savanyú bab, valamint a pürésített fehér (miso) is. Gazdag ásványi anyagokban és kalciumban. A Miso vasat, foszfort és A-vitamint tartalmaz.

A szója:

A japán és a nyugati étrend egyik alapvető különbsége a szója alapú termékek mennyiségében rejlik a japán konyhában. Sok tofut (egyfajta túrót vagy tofut fogyasztanak, amely kiemelkedik fehérje-, vas-, kalcium- és B-vitamin-gazdagságukból); A tofuban jelenlévő ösztrogénekkel magyarázzák, hogy ezek a japánok vérében meghaladják a világ többi részének ötszörösét. Ez megmagyarázhatja az emlõ- és prosztatarák eseteinek eltérését Kelet és Nyugat között.

Rizs:

Ez a japán konyha alapvető összetevője, és számos ételének alapja. Olyan fontos, hogy egy japán mondás szerint a jó szakács az, aki jól tudja elkészíteni a rizst. Régen egy vendég csak rizst kóstolva tudta megállapítani, hogy vendéglátója étele jó lesz-e vagy sem. És ez az, hogy bár egyszerűnek tűnik, a rizs megfelelő módon történő főzése a technikáját igényli. Bár ma elektromos készülékek segítségével teszik pontosan az időt és a hőmérsékletet, egészen a közelmúltig nagyon óvatosan főzték, gondosan tiszteletben tartva a főzési időt és a vízmennyiséget, és hallgatva a forrásban lévő hangot. A rizst csak akkor tekintették megfelelőnek, amikor ez a hang éles volt.

AZ ÉLETTÜZEMANYAG: A „QI”

A japán kultúrában és pontosabban az ételekben az "Qi" fogalma, amelyet a modern pszichológia gyakran "bioenergiának" nevez - minden élőlény számára jellemző energiát. Ez az energia intenzív lehet, mint egy földrengés, és korlátlan vitalitást nyújt, de alig érzékelhető is, és kimerült, fáradt vagy akár beteg érzetet adhat az embernek. A "Qi" kapcsolódik az élethez; amikor a halál bekövetkezik, elhagyja az emberi testet. A Tao-ban azt mondják, hogy az élet egyenlő egy meggyújtott olajlámpával, és hogy az abban a lámpában található olaj gazdagság a "Qi" -ben; az a személy "Qi" -je.

A "Qi" bőségesen megtalálható a napérésű zöld gyümölcsökben, a műtrágya nélkül termesztett növényekben és a természetes forrásvízben.; széles körben megőrzi, ha az ételeket frissen készítik, nyersen fogyasztják, vagy gondosan főzik vagy enyhén megpirítják, és erősen csökken vagy eltűnik, ha az ételeket tárolják, fagyasztják, hosszú ideig főzik, mikrohullámú sütőben melegítik vagy sok süteményt sütnek.

Néhány Qi-t tartalmazó élelmiszer:

Ananász, édes alma, padlizsán, banán, bazsalikom, körte, barnacukor, kuszkusz, tönköly, tojás, borsó, földimogyoró, ábra, édeskömény, sáfrány, fekete szezám, zeller, spárga, spenót, tofu, paradicsom, szőlő, dió, görögdinnye, Árpa, uborka, málna, köles, burgonya, sajt, gesztenye, cseresznye, káposzta, kókuszdió, kókusztej, tök, póréhagyma, kukorica, maláta, mandula, mangó, mángold, tej, bab, Nori, olíva, hajtások zöldbab, Szilva, menta tea, búza, vörös répa, kelkáposzta ....

HAGYOMÁNYOS ÉTELEK ÉS ÉLELMISZEREK

SUKIYAKI: Talán a "sukiyaki" (nemzeti étel) a legismertebb és a legismertebb - és egyben a leginkább étvágygerjesztő - japán étel. A tálaló edényben dekoratív módon elrendezett összes hozzávalót az asztalra hozzák, és minden étkező megfőzi egy edényben forrásban lévő folyadékkal. Az elmúlt időkben ezt az ételt a gazdák titokban szervezték, mivel vallási okokból tilos volt.

Az eredeti étel húst és zöldséget tartalmaz; de van olyan fajta is, amely a húst helyettesíti a tofuval.

NORIMAHI:

A "norimahí" ecetes rizs, tojással és uborkával kísérve, nori hínár lapba csomagolva.

O-SOBU:

Egy másik nagyra értékelt hagyományos étel az "o-sobu", hajdina spagetti az alapvető szója alapú mártással.

TEMPURA:

Az egyik legrégebbi import étel a tempura. Bizonyos ételek gyors sütéséről van szó. Ezeket a felületes barnulás elérése érdekében 3 percnél tovább nem szabad az olajba meríteni, és tálaláskor nem lehetnek olajosak. Ezenkívül nagy jelentőséget tulajdonítanak az ételt alkotó ételek színkombinációjának. Fontos az is, hogy a darabokat olyan méretre vágják, amely lehetővé teszi, hogy egy falattal fogyasszák el őket, mivel általában pálcikával eszel.

És természetesen a legismertebb a sushi, amire külön említést fogunk szentelni.