japán

A japán curry olyan, mint a suttogás a telefonjáték végén. Indiában kezdődött, Anglia elfogadta, majd később Japánba exportálta. Japán változatának kevés köze van az indiai curryhez. Egyrészt az indiai curry élénkebb és tele van ízzel, míg a japán curry pazar és tele van "umamival". Számomra a japán curry olyan, mint az indiai curry félénk unokatestvére, finom, de kevéssé ismert.

Azok számára, akik szeretik Japánt, első utazásakor találkozhatott egy japán curry házzal, mint például a "CoCo Ichinanya curry house", vagy esetleg kipróbálta városának japán éttermében. Akárhogy is legyen, ha egyszer tesztel, leesik a lába előtt. Szerencsére otthon könnyen elkészíthető a curry készítményeknek köszönhetően. A legalapvetőbb változata vízzel és zöldségekkel gyors és egyszerű curry-t kínál.

Azonban fél órával többet fektetve be és végrehajtva pár módosítást, amelyeket sok "próbával és hibával" fedeztem fel, ezt a curry készítményt japán étteremhez méltó étellé alakíthatja. Mered kipróbálni?

Japán Curry recept. 1. tipp: Karamellizáljuk a hagymát.

Számos online recept azt javasolja, hogy adjon hozzá negyed reszelt almát vagy akár zúzott banánt a curry-be, hogy növelje annak édességét.

Különböző lehetőségek kipróbálása után hamar rájöttem, hogy a hagymák karamellizálása jobb eredményt hozott, finoman növelve édességüket és összetettebbé téve őket. Ennek az eredménynek a "gyors" elérése érdekében a hagyma karamellizálását választottam a Kenji López stílus egyik változatában (link angolul).

Úgy döntöttünk, hogy a hőt közepesen magasra fordítjuk, hogy a hagyma gyorsabban izzadjon - tartsa szemmel őket! Miután a hagymadarabok barnulni kezdenek, és az edény alján réteg képződik (a videó 1: 13-as perce), adjunk hozzá kevés vizet az edény lecsökkentéséhez, és értsük meg, hogy ezek a cukorvegyületek feloldódjanak és egyenletesen eloszlassanak. Ismételje meg a folyamatot annyiszor, ahányszor szükséges, amíg finom karamellizált hagymát nem kap.

Japán Curry recept. 2. tipp: Használjon húsleves és dashi keverékét

A legegyszerűbb curry vízzel készül. Ha növelni akarjuk az umamit és ízet adunk neki, akkor azt javaslom, hogy készítsen dashi és húsleves keveréket.

Megjegyzés: Próbálta már a Katsu Curry-t?

Mielőtt folytatnám a többi tippet, szeretném megosztani veletek a Katsu Curry-t. Ennek az ételnek az ízletes eleme, amely rizst tartalmazó curryből áll, tonkatsu kíséretében (pankóban rántott sült sertés). Hamarosan megosztom veletek, hogyan készítsünk finom tonkatsu-t.

Japán Curry recept. 3. tipp: Vágja a zöldségeket Rangiri stílusban

A Rangiri a zöldségek darabolásának egyik módja. Úgy készülnek, hogy a zöldséget vágás és vágás között forgatják, és ezeket átlós vonalban készítik. Ez lehetővé teszi, hogy egyenletes méretű, nagyobb felületű darabokat hozzanak létre az ízek felszívására.

Japán Curry recept. 4. tipp: Adjunk hozzá egy evőkanál tonkatsu mártást

Egy másik ajánlás, amelyet általában készítenek, ketchup, szójaszósz vagy worcester szósz hozzáadása a curryhez. Megyek tonkatsu szószhoz. Ez azt jelenti, hogy ha nincs otthon, és nem csak a curry elkészítéséhez akarja megvenni, akkor helyettesítheti 1/2 evőkanál ketchuppal és fél szójaszószsal.

Japán Curry recept

Japán curry, pazar étel, tele «umamival». Nyugaton kevéssé ismert, de Japánban nagyon népszerű.