A rizs elkészítéséhez készen kell állnunk a hallevessel, a rántással és a darával.
1 - Melegítse fel az olívaolajat egy edényben. Adja hozzá a rákokat (vagy a választott rákokat) és alaposan dinsztelje meg.
2 - Helyezze bele a megmosott halakat (ha a halak kicsiek, akkor úgy teszik őket, ahogy vannak, de ha bármelyik darab nagyobb, akkor eltávolítom a beleket, hogy ne keseredjenek el)
3 - Adja hozzá a vizet és forralja fel.
4 - Miután felforrt, távolítsa el a szennyeződéseket a felületről.
5 - Főzzük 20 percig, és szűrjük át finom szűrőn.
A sofrito:
jegyzet (* Kicsit megváltoztattam a folyamatot, adaptálva, hogy csak egyszer tegyem meg, mert a könyvben nagy mennyiségeket készítenek, turmixgépekkel őrölnek, hosszabb ideig hagyják redukálni, lefagyasztják stb. És Azt hiszem, feleslegesen bonyolult az élet, ha otthon csinálom.
1 - Egy serpenyőben adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, hagyjuk, hogy kissé megbarnuljanak.
2 - Csökkentse a hőt, adja hozzá az aromás gyógynövényeket, és keverje úgy, hogy ne ragadjanak meg.
3 - Adjuk hozzá a paradicsomot, sózzuk, hagyjuk, hogy minden megfőjön.
A picada:
1 - Az alufóliába csomagolt sáfrányszálakat két másodpercig pirítsa meg egy serpenyőben, és igyekezzen megégetni. (Nem pirítottam meg őket)
2 - Egy mozsárba tegye a félig meghámozott fokhagymát, valamint a levél nélküli és tiszta petrezselymet.
3 - Adja hozzá a sáfrány szálakat.
4 - Add hozzá az olívaolajat és pépesítsd, amíg pasztát nem kapsz.
5 - Adja hozzá a mogyorót, és folytassa a zúzást, amíg homogén keveréket nem kap.
Megjegyzés: A mogyoró helyettesítheti a mandulát.
Vágja a tiszta tintahalat 2 cm-es négyzetekre. kb.
- Ferran Adrià ezzel feldühíti az aszúriaiakat; a cachopo még mindig krokett; A
- Ferran Adrià 7 egészséges tippet és két receptet ad a Disney szerelmeseinek
- A Tesa's Kitchen Chicken nyárs fűszeres curry-vel, paradicsomsalátával és mazsolás rizzsel
- Ehető gombák, melyek azok a fajták, amelyeket a konyhában használnak a legjobban? LA NACION
- Japán pácolt gomba - La Cocina de Vero