Pácolt lazac.
Két kilós lazac farka csont nélkül, és elválasztotta a két felét, cukrot, sót, borsot és kaprot.
Hogyan?
Grillezett vagy főtt garnélarák.
Két kiló fagyasztott garnélarák vagy egy kiló főtt garnélarák vagy garnélarák - mindkét esetben olcsóbbak, mint a friss - két babérlevél, durva só, citrom és majonéz.
Hogyan?
A garnélákat vagy garnélákat tizenkét órán át kiolvasztjuk, és az általuk felszabaduló vizet jól leeresztjük. Tűzre tettünk egy serpenyőt sok vízzel, a babérlevelekkel és egy evőkanál durva sóval. Amikor forrni kezd, hozzáadjuk a garnélákat vagy garnélákat, és amikor újra forrni kezd, várunk egy percet, kivesszük, egy tálba tesszük és két percre a fagyasztóba tesszük megkeményedni. Megszórunk egy kis durva sót és az asztalhoz. Hidegen lehet őket venni.
Grillezéshez ugyanúgy leolvasztják őket, és nagyon forró rácsra vagy tiszta serpenyőre teszik, amikor színüket kezdik megváltoztatni, egy szűz olívaolaj sugárral öntik a fejüket, megfordítják, durva sóval sózzuk, az asztalhoz pedig néhány citrom ékkel.
Poularde gesztenyével töltött.
Csont nélküli poularde, 400 gramm galíciai darált marhahús, apró hagyma, hámozott, sült vagy főtt gesztenye, mandula és ribizli, egy aranyalma, száz gramm libamáj, egy pohár konyak vagy pálinka, nyers tojás, egy szelet teljes kiőrlésű kenyér, őrölt fekete bors, olívaolaj, só, víz és rozmaringméz.
A baromfi boltban azt kérjük, hogy csontozzuk ki a pulardát, amelyet előre meg kell rendelni. A tölteléket a galíciai darált hús, a tojás, az apróra vágott hagyma, a kenyérszelet morzsája, a mandula és ribizli, valamint a kockákra vágott alma alapján készítik. Mindent alaposan keverjen össze, és pár órán át pácolja fél pohár konyakban vagy pálinkában. Sóval és borssal ízesítjük. A konyak többi részét hozzáadják a pulardához, ügyelve arra, hogy minden elérje, főleg belül.
A poularde-t megtöltjük a keverékkel, és a foie-t téglalap formában vezetjük be a közepébe úgy, hogy az olyan legyen, mint egy kis középű tömb. A sült gesztenyét felosztjuk és elosztjuk a töltelékben. A helyet, ahová a tölteléket tették, varrják. Kívülről megsózzuk, egy kevés finomított olívaolajat teszünk, és 200 ° C-os sütőedénybe tesszük tíz percre az egyik oldalon, a másik oldalon ugyanúgy - a mellen és a háton. Ezután a bőrt rozmaringmézes vízzel lakkozják, és a sütő hőmérsékletét 170 ° -ra csökkentik, és hagyják lassan főzni, ügyelve arra, hogy kevés rozmaringmézes vizet adjon hozzá, hogy fokozza arany színét, és megfordítsa. hébe-hóba ízig-vérig: kb. egy óra minden kilogramm súlyra.
Tíz perccel a kivétele előtt tegye a főtt gesztenyét a mártásba. Ezt úgy tálalják, hogy nagyon jól elosztják a poularde darabokat és a mártásukban elkészített gesztenye tölteléket.
Karácsonyi édességek és szezonális gyümölcsök.
Javaslat karácsonyi ebédre
Piros káposzta párizsi burgonyával.
Egy kiló vöröskáposzta, egy csomag párizsi burgonya, a poularde vagy egy negyed tyúk teteme, babérlevél, olívaolaj, egy gerezd fokhagyma, egy csipet sáfrány, egy pohár Jerez bor ízlés szerint és só.
Hogyan?
A vörös káposzta főzéséhez a poularde tetemét vagy csontjait használjuk ki, különben negyed tyúkkal főzhető. Főzd meg a vörös káposztát sós vízben, és a tetemet vagy csirkehúst - célszerű először vízben párosítani néhány csepp ecettel - és tartalékolni. Egy serpenyőben öntsünk egy evőkanál olajat, filézzük meg a fokhagymát és barnítsuk meg, adjunk hozzá fél pohár bort, a sáfrányt és a párizsi burgonyát, várjuk meg, amíg a bor elpárolog, adjuk hozzá a vörös káposztát és hagyjuk öt percig főni. . Vöröskáposztát és burgonyát szolgálunk fel.
Sült bárány zöldségekkel.
Fél körülbelül két kilós bárány, cavaecet, kakukkfű és rozmaring, két paprika, padlizsán, cukkini, két metélőhagyma, két burgonya, napraforgóolaj, bors és só.
Hogyan?
Előző nap nagyon óvatosan megnedvesítjük a fél bárányt ecettel, megszórjuk rozmaringgal és kakukkfűvel, és hagyjuk pár órán át pácolni. Egy nagy sütőtálba tesszük - ha lehetséges, agyagból -, kevés olajjal meghintjük, és fél órára 200 ° C-os sütőbe tesszük, tizenöt perc elteltével elforgatjuk. Kivesszük a forrást, hozzáadjuk a julienne csíkokra vágott zöldségeket, sóval és borssal ízesítjük, majd visszahelyezzük a sütőbe, a hőmérsékletet 160 ° -ra csökkentve, felöntünk egy pohár forró vízzel, és negyven percig hagyjuk sülni szoptató bárány, és egy óra, ha újszerű. Időről időre megfordítjuk a bárányt és mozgatjuk a zöldségeket, ügyelve arra, hogy minden lédús legyen. Bárányt kínálunk sült zöldségekkel.
Karácsonyi gyümölcsök és nugát.