100% hisztaminmentes étrend fogyasztása lehetetlen feladat. De nagyon egyszerű irányelvek betartásával jelentősen minimalizálhatjuk intoleranciánk hatását.

A hisztamin Ez egy testünkben lévő molekula, amelynek több funkciója van. Részt vesz különböző fiziológiai folyamatok szabályozójaként és neurotranszmitterként a központi idegrendszerben.
Nemcsak a testünk termeli, hanem a hisztamin is megtalálható minden elfogyasztott ételben.
Ezért kétféle hisztamin létezik:

hisztamin

  • A endogén, testünk által termelt. Az egyik fő feladata, hogy részt vegyen az immunrendszer reakcióiban.
  • A exogén, hogy élelmen keresztül jutunk. Bár ugyanaz a molekula, nincs szerepe testünk működésében. És ha nem vagyunk képesek metabolizálni és eliminálni, akkor ennek a hisztaminnak a felhalmozódása problémákat okozhat. Mi okozza ezt a diszfunkciót?

A DAO hiánya

Mint más elfogyasztott tápanyagok, úgy az ételből származó hisztamint is emésztőenzimek metabolizálják, hogy később a kiválasztó rendszer eliminálja.
Az e funkcióért felelős enzim az Diamin-oxidáz vagy DAO, mindenekelőtt a bélhámban helyezkedik el.
Ha azonban testünkben kevés a DAO enzim aktivitása, és a hisztamin nem metabolizálható, akkor felhalmozódik és átjut a vérbe, ami káros hatásokat okoz.
Ekkor szenvedünk úgynevezett étel hisztaminózist, hisztamin intoleranciát vagy HANA szindrómát (nem allergiás étel hisztaminózis).
Milyen tüneteket okoz az élelmiszer-hisztaminózis?
A hisztaminózis tünetei sokak és más patológiákkal vannak összefüggésben, ezért ez az intolerancia kevéssé ismert és nehezen diagnosztizálható. Közülük találunk:

  • Migrén és fejfájás.
  • Emésztőrendszeri betegségek (székrekedés, hasmenés, jóllakottság, puffadás, puffadás).
  • Száraz bőr, atópiás bőr, pikkelysömör.
  • Krónikus fáradtság.
  • Gyermekeknél és serdülőknél a DAO-hiány összefüggésben áll a figyelem-hiperaktivitási rendellenességgel (ADHD).

Ezek a tünetek nem jelennek meg, csakúgy, mint az allergia esetén, csak miután magas hisztaminszintű ételt fogyasztottak. Inkább felhalmozódás útján fordulnak elő, és akkor is megnyilvánulhatnak, ha ennél az anyagnál kevés ételt ettünk.
Ezért egyrészt a hisztaminózist nem könnyű diagnosztizálni. Másrészt nehéz meghatározni a testünk maximálisan tolerálható adagját.

Étel hisztamin nélkül ... Vagy alacsony hisztaminszint?

Mint már rámutattunk, a hisztamin minden ételben jelen van. Ezért lehetetlen küldetés kiküszöbölni étrendünkből. A hisztamin bevitelünket azonban úgy tudjuk szabályozni, hogy elkerüljük azokat az ételeket, amelyekben általában magasabb ez az anyag.
Most, a millió dolláros kérdés ...

Mik azok a hisztaminban gazdag ételek?

Egyes szakemberek úgy vélik, hogy azok az ételek, amelyek kilogrammonként 20 milligrammnál több hisztamint tartalmaznak, „hisztaminban gazdagnak” tekinthetők. De az igazság az, hogy ebben a tekintetben még mindig nincsenek meghatározott kritériumok.
Ezenkívül figyelembe kell venni a következőket:

  • Az élelmiszerek hisztamin-értékei a fermentációtól függően változnak, ezért pontos katalogizálás nem lehetséges.
  • Nem minden függ a hisztamin mennyiségétől az ételben. Is meg kell jegyezni, hogy egyes ételek elősegítik az endogén hisztamin felszabadulását, mások pedig blokkolják a DAO enzimek működését.

Mindenesetre, amint rámutattunk, étel létezik nagyobb valószínűséggel magas a hisztamin értéke, és a hisztaminózisban szenvedők számára a megoldás a lehető legnagyobb mértékű elkerülése.

Mit kell enni, hogy a hisztamin távol maradjon

Mindezeket figyelembe véve azt mondhatjuk, hogy az alacsony hisztaminszintű étrend tartalmazhatja:

Mint láttuk, a "hisztaminmentes étrend" csodaszerének keresése helyett az a kérdés, hogy válasszon egy "alacsony hisztaminszintű" étrendet, amely kontroll alatt tartja exogén hisztaminszintünket.
De mint mindig ajánljuk, ha intoleranciára gyanakszik, vagy mielőtt az étrend megváltoztatása mellett dönt, tanácsos konzultálni egy jó táplálkozási szakemberrel.