A tálból való étkezés nagy düh, a turmixokon át a japán ételeken át az egyszerű reggelikig. Olyan egészséges, mint mondják? Szakértőkkel elemezzük a jelenlegi tendenciát.
A legújabb "trendriasztással" szembesülve néhány szkeptikus szemöldök felvonható. De hogyan lesz divatos a tálakból enni? Mit jelent ez, hogy ha a birkát egy mély edényben tálalom, hanem egy tálba teszem, akkor már modern és örök vagyok? Nos, lehet - bárcsak a jól elkészített bőrkeményedések mindenhol jelen lennének -, de nem. A tálakban lévő étel nem csak a tartályra vonatkozik, hanem arra is, hogy mit tálalnak benne, amelynek egészen konkrét dolgok sorozatának kell lennie, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy most már készen állunk?!
Mint sok olyan dolog az életben, ez a gasztronómiai szokás az angolszász világból származik, ahol a tálétel fogalma (étel egy tálban) már önmagában is műfaj. Kezdett megjelenni, és kezdtünk tisztában lenni a létezésével azon a helyen, ahol ma oly sokszor felfedezzük a dolgokat: az Instagram. Az életmóddal és az egészséges életmóddal foglalkozó guruk beszámolói színes tálakkal voltak tele élelmiszerekkel, amelyeket egyes esetekben nem tudtunk azonosítani, másokban pedig igen, de ezerszer étvágygerjesztőbbnek tűntek, mint amikor otthonunk kis magánéletében szolgáltuk őket. . Az a tény, hogy az étel a szemen keresztül jut be, ezekben az esetekben minden jelentését megszerezte.
Az első készítmény, amely kiemelt szerepet és jelenlétet adott a tálnak, a turmix tálak voltak. Gyerünk, a gyümölcsturmixok "valamivel többet", mint amikor egy tálban, nem pedig pohárban tálalták, vonzóbbak voltak, és mindenekelőtt sokkal egyszerűbbek és könnyebben fogyaszthatók. Ma már több mint 1.200.000 bejegyzés található a #smoothiebowl hashtaggel az Instagramon, és ezek feltárása színes robbanás és azonnali nosztalgiahullám a nyárra és annak ajándékaira.
De a kérdés nem állt meg itt. Az a bizonyíték, hogy a tálak nem csak az Instagram és a Pinterest bejegyzéseiben élnek, mint más, vizuálisan sokkoló koncepciók, de lényegtelenek a háttérben, mint például ... ehh ... a ramen hamburger vagy a szivárványos étel, ez Carol Anne hangján szólal meg- fuss a fényre - itt vannak. Kézzelfoghatóvá váltak receptkönyvek és mindenekelőtt olyan helyek formájában, amelyek ajánlatukat erre az ötletre alapozzák. A finom reggelizőhelyek tálakat kínálnak açaíból vagy joghurtból és müzliből, míg a tálakban található ételekre szakosodott éttermek a nagyvárosokban és egyre inkább a nem olyan nagyvárosokban is valóságosak.
Hozzájárult népszerűségéhez, hogy bizonyos ázsiai ételeket, amelyeket rendszeresen bevezetünk étrendünkbe, mint például a japán chirashi és sukiyaki vagy a koreai bibimbap, ilyen módon szolgálják fel. De talán ez egy másik "új étel", a pokéé - amelyről itt már szó esett -, az egyik legvilágosabb előzmény annak, amiről beszélünk. Mindez tálakban lévő étel, igen, de a mozgalom királya, amely egyesítette és előtérbe helyezte a divatot, a buddha tál, az egészséges tál vagy az erő tál. Különféle összetevőkkel, főleg zöldségekkel teli tálban felszolgált kombináció, bizonyos ízzel és esztétikai érzékkel keverve.
Rosanna Anson, a madridi székhelyű Abolea étteremből, amely erre a koncepcióra specializálódott, így látja: "Szeretjük azt gondolni, hogy tálunk a vegyes ételek egészséges és gondos változata. Két jellemzővel próbálunk rendelkezni: az első, hogy kiegyensúlyozott szénhidrátokat, fehérjéket és egészséges zsírokat kombinálva teljes, tápláló és kielégítő ételt kapjanak.A második, hogy az étel vizuálisan vonzó, amit az összetevők, a színek, a textúrák és a tálformátum kombinációival próbálunk elérni amelyek elősegítik ezt az előadást ".
"Ez az étkezés egy másik módja, megvannak a hagyományos háromfogásos és desszert menük, a tapas menük, a kombinált tányér és most megvan a tálak" - magyarázza María Llinares, a barcelonai Pork & Tuna gasztronómiai területért felelős munkatársa. Ahol ebédmenüként szolgálnak, tálak, amelyek összetevőit a fogyasztó széles listából választja ki. "Amit egy tálral szeretnénk, az az, hogy válasszon olyan összetevőket, amelyek az étkezéshez megfelelő makrotápanyagokat tartalmazzák, mindet együtt tálalják és egyetlen ételben fogyasztják. Végtelen kombinációk léteznek, és ez lehetővé teszi számunkra, hogy gyorsan kiegyensúlyozott ételeket fogyasszunk. Három előnyüket emelném ki: a tálalás és az elfogyasztás sebességét, az étel tápanyag-egyensúlyát és azt az előnyt, hogy az összetevőket saját maga választhatja ki. ".
Mi kell a tökéletes tálnak ahhoz, hogy elérje azt az egyensúlyt, amire szükség van? Rosanna de Abolea elmondja alapvető szerkezetéről:
- Fehérjék: elengedhetetlenek a test megfelelő működéséhez. Ezek lehetnek állati és növényi fehérjék (hüvelyesek, tofu, tempeh, seitan).
- Gabonafélék: azok, amelyek hosszú távú energiát szolgáltatnak (barna vagy hosszú szemű rizs, kuszkusz, bulgur, rozs, quinoa, freekeh, árpa, tönköly, köles.).
- Zöld levelek: vizet, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak (batavias, spenót, vízitorma, sült saláta kitûnõ, tölgyfa saláta).
- Zöldségek: vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat biztosítanak. A gyökérzöldségek cukrot is tartalmaznak, jóllakóak és kiküszöbölik a vágyat, hogy étkezés után valami édeset falatozzanak. A különféle zöldségfélék különféle módon jeleníthetők meg: pörkölt, párolt, pácolt, pirított stb.
- Magok, csírák és diófélék: egészséges zsírokat biztosítanak.
- Öltözködés: vinaigrette, zöldséges pástétom, hummus ... a fűszerezés mellett harmóniát és ízt biztosítanak a tál különböző elemeinek.
Olyan mega, mint mondják?
Ezeknek a lépéseknek az az eredménye, hogy egyszer a sült, ütött és állati zsírok helyett zöldségfélék, magvak, sovány fehérjék és gabonafélék keveréke tűnik kívánatosnak, ízletesnek, sőt szexinek. A rajongók elemeinek mega lehetőségeként tekintenek teljesebbre és feltűnőbbre, mint egy klasszikus saláta. De mennyi igazság van benne és mennyi testtartás a # -val? Konzultáltunk e szent ház vezető táplálkozási szakemberével, Juan Revengával, aki így válaszolt: "Akár művészi célokra - fotózni, akár megenni", jelentős része a növényi eredetű élelmiszereknek van, amely már egy lépésre van a következetesebb vagy a legfrissebb étrendi ajánlásokhoz igazodó étkezések megszervezése szempontjából. Valószínű, hogy a tálakban történő étkezés megközelítése kisebb mennyiségű étkezést hajlamosít vagy kedvez, mint egy tipikus első és második évi étkezésnél ".
Ami szkeptikus, az egy másik gasztronómiai irányzat, amely néha együtt jár a tálakéval, vagyis az, hogy feltételezett mágikus tulajdonságokkal rendelkező összetevőkkel töltik meg őket, mint például açaí, maca, kelkáposzta vagy chia magok. "Ennek a trendnek a legtöbb ismerete annak a növekvő ekshibicionista áramlásnak köszönhető, amelyben elmerülünk" - magyarázza Juan. "Ilyen módon plusz hozzáadott hatás érhető el, ha az összetevők viszonylag egzotikusak vagy ismeretlenek. Jól érthető, hogy a szuperélelmiszerek azok, amelyeket Pókember vagy Batman szed: a halandók többi részében többé-kevésbé érvényes élelmiszerek vannak, pont. A kategória nagy részében is igazolja a túlzott és felesleges árakat, egyformán érvényes és végtelenül olcsóbb helyi vagy közeli termékek áttekintése ".
Ezenkívül úgy tűnik, hogy nem ugyanaz a gyümölcs és gabonafélékből álló joghurt, egy pite vagy egy tányér sárgarépa, quinoa és avokádó egy lapos tányéron, mint egy tál. "Számos tanulmány kapcsolja össze az általunk használt ételeket az elfogyasztott ételek választásával és mennyiségével" - hangsúlyozza táplálkozási szakemberünk. "Az olyan kérdések, mint a konténerek színe, mérete és mélysége számít, valamint az egyik vagy másik evőeszköz használata".
Tehát egyszer legyünk hálásak, hogy a tendencia oda vezet, hogy a főszereplők gyümölcsök, zöldségek vagy gabonafélék, amelyek abszurd és kiegyensúlyozatlan divatok, amelyeket néhányan láttunk.
Csináld otthon
Mivel megértjük, hogy egy klasszikus tál inspirációja könnyen átvehető az Instagramról (elvégre az általunk előnyben részesített összetevők kis kegyelemmel történő összekeverése), a szakkönyvekből vett receptek ezen digivolt verzióit is belefoglaljuk. Például: