Az, hogy a kenyér a legjobb pillanatát éli, nem újdonság valami új pékség számára, és számos műhely tanítja, hogyan készítsék el őket. Itt vannak annak típusai és előnyei.
Készítette Verónica Gurisatti
Ha van valami jó a kenyérben, az az, hogy bármikor és alkalmanként fogyasztható, különösen éhség esetén. Legyen szó kézzel készített, teljes kiőrlésű magvakról, fehérről, feketéről vagy mezőről, egy átértékelt ételről van szó, amely a történelem első időkben keletkezett, és amely az idő múlásával végtelen számú fajtát adott. Úgy gondolják, hogy az elsőket a Közel-Keleten készítették el kilencezer évvel ezelőtt őrölt búzából és árpából, és az ókori egyiptomiak felfedezték volna, hogyan lehet elkészíteni a ma fogyasztott erjesztett kenyereket.
Férfiak, nők és gyermekek társai, Számos országban fontos energiaforrást jelentenek, és minden típus rendkívül tápláló, és fehérjét, vasat, kalciumot és B-vitaminokat tartalmaz. Frissen használják étkezés közben, harapnivalókként, vagy levesek, pörköltek, tészták és egyéb ételek kíséretében, vajjal és evőeszközökkel pirítva vagy nem pirítva, vagy valami édes vagy sós töltelékkel, valamint zsemlemorzsa vagy kenyérpuding elkészítéséhez. Ideális esetben a lehető legfrissebbet fogyassza, vagy tárolja a fagyasztóban, és csak akkor olvasztja le, amikor felhasználni fogja őket.
A jó kenyér, amelyet nyers tésztával és finomítatlan liszttel főznek, a diéta legjobb szövetségese lett, még akkor is, ha fogyni akar. A titok annak érdekében, hogy ne hízzon el, az a megfelelő időben történő fogyasztás, vagyis reggel közepén vagy délután. Mivel száz gramm fehér kenyér 250 kalóriát tartalmaz, célszerű teljes kiőrlésű rozst vagy zabot választani, amelyek nem kevesebb kalóriát tartalmaznak, hanem több rostot és nagyobb jóllakottságot kínálnak. A szárított gyümölcsöket is célszerű kerülni. Mi több, szakértők szerint a kenyérgyúrás az új anti-stressz terápia.
Specifikus előnyök
A kenyér mindig fontos táplálékforrás volt. Mivel kevés zsír- és szénhidráttartalmú, sok más főtt termékhez képest viszonylag alacsony kalóriatartalmú. A fehér és az integrál gyorsan megemészthető, így ideális azok számára, akiknek az edzés után gyors energiára van szükségük. Naponta két szelet teljes kiőrlésű kenyér biztosítja a felnőtteknek naponta szükséges 18 gramm rost 33% -át. Ugyanez a rész biztosítja a nők kalciumigényének 7% -át.
Liszt, nélkülözhetetlen alkotóelem
A kenyér annak a tésztának az eredménye, amelyet liszt és víz keverésével állítanak elő sóval vagy anélkül, és amelyet az eljárás során mikroorganizmusok fermentálnak. A gabonafélék típusától függően sokféle liszt létezik, például rizs, búza, rozs, árpa, zab vagy kukorica. A kenyérkészítés során leggyakrabban a búzalisztet használják, amely fű tízezer évvel ezelőtt keletkezett a Közel-Keleten. Sokféleképpen készül és sokféleképpen lehet főzni, például sütőben, serpenyőben, rakottban, grillen vagy a tűz felett.
A gabonafélék és a feldolgozás jelöli a fajtát
Az elkészítés során felhasznált összetevőktől függően különböző típusú kenyeret kapunk. A legtöbbet fehéret fogyasztják, amely 90% búzát és 10% korpát tartalmaz a felhasznált gabonafélékből. Ha a korpa aránya nagyobb, akkor a teljes kiőrlésű kenyér képződik, és nagyobb arányban tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, mint a fehér. Az kovásztalan kenyér nem erjed, és széles körben használják szendvicsek vagy pirítósok készítéséhez, csakúgy, mint a szeletekben kapható és hosszabb ideig tartó laktál, de kis mennyiségben kell fogyasztani, mivel hozzáadott zsírok vannak benne.
fehér kenyér: sütésre szolgáló fehér lisztet búzaszemekkel készítenek, amelyekből a rostos héjat eltávolítják. Bizonyos országokban a tápanyagok sok része elvész az őrlés során, és a kalciumot, a vasat, a tiaminot és a B-vitamint törvényekkel kell felváltani.
Fekete kenyér: kenyér, amelyhez B-vitamint (folsavat) adtak, ami növeli ennek az alapvető B-tápanyagnak a fogyasztását. Az Egyesült Államokban minden kenyérliszt tartalmaz további folsavat. Az Egyesült Királyságban és más nyugati országokban a folsav hozzáadása önkéntes.
Teljes kiőrlésű kenyér: 100% teljes kiőrlésű lisztből készül, a teljes kiőrlésű kenyér a fehér kenyér oldhatatlan rostjának kétszeresét tartalmazza. A csíra felvétele azt is jelzi, hogy további E-vitaminnal rendelkezik, és megduplázza a folátot.
rozskenyér: alapvető élelmiszer Németországban és Oroszországban, amely nagy mennyiségű rozslisztből készül, és jó mennyiségű tiaminot és vasat biztosít. A sötét rozskenyér kétszer a világos változat rostját tartalmazza, és sötét rozslisztből, zúzott rozsból és zúzott rozsszemekből készül.
Arab kenyér- Ez a lepénykenyér hasonlít az ókorban készített kenyerekhez. Az arab kenyér (vagy pitta) hasznos mennyiségű vasat, B1-vitamint és niacint tartalmaz.
Baguette: francia eredetű hosszúkenyér, ropogós kéreg és bolyhos morzsa, amelyet búzalisztből készítenek. A francia pékek szerint vékonynak kell lennie, nem kemény és nem is rideg kéreggel, rugalmas és tiszta morzsával, alig sós ízű és kb. 70 cm hosszú.
Focaccia: egyre népszerűbb mediterrán stílusú kenyér, a focaccia olívaolajjal kenhető és durva sóval megszórva, ezért több kalóriát tartalmaz, mint a normál fehér kenyér.
Naan kenyérEzt a hagyományos indiai kenyeret fehér liszttel és kevés élesztővel készítik, lapos cseppekké gyúrják és forró tandoori kemencében sütik. Tálalás előtt a naan-ot derített vajjal kenjük meg, és adagonként legfeljebb 79 gramm zsír lehet.