Ezt senki sem tagadhatja a konzervek már a napi étrendünk részét képezik. Gyorsan elfogyasztják őket, és nem igényelnek túl sok időt. Néhányat nem is kell főzni vagy melegíteni.
Mintha ez nem lenne elég, megmentenek minket, amikor a gyomrunk felmordul, és nincs időnk vagy kedvünk elkezdeni a vacsora elkészítését.
Hazaérünk, kinyitjuk a hűtőt és visszhangzik. De nem hajlandóak hívni házhozszállítási szolgáltatást, mert nem akarjuk elkölteni a pénzt, vagy mert rájövünk, hogy „jobban kellene ennünk”. Mit válasszunk akkor? Egy konzerv tonhal, amelyet a kamrában találtunk!
Konzervek fogyasztása, egyre visszatérő szokás
Elmegyünk a szupermarketbe, és veszünk egy jó adag konzervet. Ismerősen hangzik? Talán hosszú ideig otthon tárolhatjuk őket, esetlegesen felmerülő esetek miatt, vagy mert nem szeretünk sokat főzni. Azért is, mert lejárati ideje hosszú távú és hónapokig gond nélkül tárolható.
Ma mindenféle konzervet megtalálhatunk. A tonhal, pástétomok és szardínia, saláták és hüvelyesek, paradicsom- és gyümölcsmártások, például őszibarack szirupban.
Konzervek, jó vagy rossz?
A konzervek fogyasztásának számos előnye és hátránya van. Vannak, akik gyanúsak velük szemben, különösen, ha a csomagolás horpadt, vagy ha a címkéről hiányzik egy rész.
Ezt tudni kell amikor az ételt a dobozokba teszik, frissek. Ezért olyan hőkezelésnek vetik alá őket, amely megszárítja őket, vagy vizet adnak hozzá, hogy ne romoljanak el. Ezenkívül a tartalom pH-értéke módosítható annak élettartamának növelése érdekében.
Annak ellenére, hogy vannak emberek, akik ezt gondolják a konzervek tápértéke csökken, ennek nem kell így lennie. A hőkezelés bizonyos fehérjéket vagy vitaminokat denaturálhat. Másrészt a vízoldható vegyületek átjuthatnak a folyadékba, amelyben el vannak merülve. Ha azonban kihasználjuk a doboz teljes tartalmát, beleértve a folyadékot is, a tápanyagok vesztesége minimális. Az egyetlen dolog, ami szenvedhet, a termék érzékszervi tulajdonságai.
Mindazonáltal a konzervek valószínűleg több sót tartalmaznak, akár ötször több, mint egy vásáron vagy piacon vásárolt termék. A nátrium sok étel tartósítószere, és a túlzott fogyasztás olyan betegségeket okozhat, mint a magas vérnyomás vagy a folyadékretenció - olvasható a "Nature Reviews Cardiology" folyóiratban megjelent cikkben.
A konzervek tartalmaznak-e egészségre káros anyagokat?
Tartósítószerek
Jó lenne, ha megvennénk a konzervek és általában mindenki címkéjét. Az élelmiszer hasznos élettartamának meghosszabbítása érdekében tanácsos kerülni azokat, amelyek tartósítószert tartalmaznak, mivel biztonsága hosszú távon nem mindig garantált.
A nátrium-benzoát, a benzoesav vagy a citromsav a leggyakrabban használt tartósítószer. És ne tévesszen meg a kódjaik miatt! Megnevezésükhöz általában egy betűt és három számot (E-210, E-211, E-309 stb.) Használnak.
További jó ötlet, ha olyan konzerveket választunk, amelyek nem tartalmaznak olajat., mivel a kalóriabevitel nagyobb lesz. Jobb tartósítószerek, amelyek vizet tartalmaznak, vagy "természetesek", ahogy a kereskedelemben mondják. Jó példa a tonhalra.
Nehéz fémek
Mi történik a dobozban található nehézfémekkel? Sok évtizeddel ezelőtt az ilyen edényekben való evés szinte megegyezett az öngyilkossággal.
A kannák lezárására használt ragasztó nagyon veszélyes volt, és sok kellemetlenséget okozott, néha akár halált is.
Szerencsére ez már nem történik meg, bár még mindig vannak olyan emberek, akik bizalmatlanok a konzervdobozban használt fémmel. Félni azonban nem kell, a konténereket ma részletesen ellenőrzik.
Hasonlóképpen figyelembe kell venni a dobozok bizonyos jeleit is mielőtt megvenné vagy kinyitná őket:
- A rozsda a széleken vagy a csatlakozási pontokon.
- Páratlan horpadások vagy hajlatok a fedélen.
- Hab a folyadékon belül.
- Furcsa szín vagy rossz megjelenés a tartalomnál.
- Erős szag.
Bár a fémtartályok bizonyos vegyületeket adhatnak annak a folyadéknak, amelybe az ételt merítik, ez általában nem jelent egészségügyi problémát. Csak létezne mérgezés kockázata egy elhízott ember számára, aki nagy mennyiségű csomagolást fogyaszt és hirtelen lefogy. Ebben a helyzetben az összes zsírban oldódó fémvegyület átjut a véráramba, akut mérgezést okozva.
Mi a legjobb csomagolás az élelmiszerekhez?
Ha egy skálát készítenénk az élelmiszerek tárolásához vagy szállításához a leginkább ajánlott anyagok között, akkor először több tényezőt kellene elemeznünk.
Például milyen típusú ételt helyeznek el benne, meddig fogjuk tartani, vagy hol tároljuk.
Főtt hüvelyesek esetében üvegedények vagy üvegek ajánlottak vákuumcsomagolt. Ily módon kevesebb sót és adalékot tartalmaznak.
A konténerek sterilizálásának folyamata hasonló ahhoz, amit néhány évtizeddel ezelőtt otthonokban végeztek: forrásban lévő víz és gőz. Ezenkívül újrafelhasználhatók és tiszteletben tartják a környezetet.
Ami a műanyagot illeti, Jellemzői, hogy olcsó, bármilyen formát ölthet, és hőszigetelő. A hátrányok közül ezt kiemelhetjük komponensek átjuthatnak az ételbe és megváltoztathatják az ízét. Az ár felett azonban meg kell vizsgálnunk azt a problémát, amelyet ennek az anyagnak a túlzott fogyasztása jelentett a környezet számára az elmúlt évtizedekben. Milliárd tonnáról beszélünk.
A műanyag lebomlása a környezetben több száz évig tart, a műanyag típusától függően akár 1000 évig is (…) Az Egészségügyi Világszervezet és az UNEP (az ENSZ Környezetvédelmi Programja) közösen kijelentették, hogy az endokrin rendellenességek (a műanyag egyik hatása) globális válság.
- Öko intelligencia-
A konzervek nem károsak!
A konzervek fogyasztása nem feltétlenül káros az egészségre mindaddig, amíg nem válik szokássá, és bizonyos óvintézkedéseket teszünk ebben a tekintetben.
A címkék elolvasása és a lehető legkevesebb tartósítószert tartalmazó termék kiválasztása bölcs lépés. Pozitív az üvegedénybe csomagolt élelmiszerek megvásárlása is, mivel ez előnyben részesített lehetőség a műanyag vagy fém edényekben elhelyezett ételekkel szemben.
- Asam, E. és Bucklin, L. (1973). Konzerváruk táplálkozási címkézése: A fogyasztói válasz tanulmányozása. Journal of Marketing,37(2), 32-37. doi: 10.2307/1250049
- A műanyag szennyezés nem ismer határokat. Ecointelligence - váltson fenntartható életmódra! 2018. https://www.ecointeligencia.com/2013/09/contaminacion-plastico-fronteras/
- Russell, N. J., & Gould, G. W. (2003). Élelmiszer-tartósítószerek. Journal of Chemical Information and Modeling. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004
- He FJ., MacGregor GA., A sóbevitel szerepe a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében: viták és kihívások. Nat Rev Cardiol, 2018. 15 (6): 371-377.
Yamila Papa Pintor a újságíró szakosodott sport (Sportújságírók köre, 2006-2008). 2010 és 2011 között dolgozott sportújságíró az "Argentinos Pasión" -ban. 2011 óta a cikkek írása különböző témákban: egészség, sport, utazás, háziállatok és főzési receptek. Továbbá az is rádió és televízió műsorvezetője, és a természetes élet nagy rajongója. Vegetáriánus és a faültetéssel megbízott alapítvány aktív résztvevője származási országában, Argentínában. A nyelveket tekintve folyékonyan beszél angolul és portugálul, és rendelkezik alapszintű arab nyelvvel. Nemrég fejezte be képzését a következő tanfolyamokkal: "Bevezetés az élelmiszerekbe és az egészségügybe" (Stanfordi Egyetem, 2019)