enni

Betesszük a kenyeret a kenyérpirítóba, és elmegyünk a fürdőszobába. Vagy a hús a tűzön és a mobiltelefon csak csörög. Amikor visszatérünk a konyhába, rájövünk, hogy megégettünk, eltávolítjuk az égett részt és a probléma megoldódott. De Bár ez a szokás ártatlannak tűnik, az elégetett ételek fogyasztása kockázatot jelenthet egészségünkre. Megmondjuk miért.

Az égett ételek fogyasztásának kockázata

Az étel égése bizonyos vegyületeket hoz létre, amelyek olyan betegségekkel társulnak, mint például a rák. A legismertebb formálható anyagok közül négy:

  • Policiklikus aromás szénhidrogének: fa égésekor keletkeznek (és füstölt ételekbe kerülnek), égett húsokban, közvetlenül a tűzön főzve, vagy égett zsírokban.
  • Heterociklusos aminok: mélyen sült húsban és halban található.
  • Akrilamid: egyes, bizonyos aminosavakban gazdag ételekben (például burgonyában) képződik magas hőmérsékletre melegítve.
  • Fejlett glikációs végtermékek: magas hőmérsékletnek kitett ételekben keletkeznek. Sült, pörkölt és pirított ételekben található.

A húségetés következményei

Sajátos ízlésünkön túl a hús magas hőmérsékleten történő előállítása olyan vegyületeket eredményez, amelyek károsak lehetnek az egészségre.

Szénhidrogének

Policiklusos aromás szénhidrogének keletkeznek, amikor a hús leve és zsírja tűzre esik. A keletkező füst hatására ezek a vegyületek felhalmozódnak a húsban, amikor érintkezik vele. Ezek az anyagok káros hatással lehetnek a szervezetre.

Így Célszerű korlátozni a füstölt hús és a hal fogyasztását, de a grillek használatát is. A szénhidrogének minimalizálása érdekében el kell kerülni azt is, hogy az élelmiszer közvetlenül érintkezzen a lánggal.

Heterociklusos aminok

A szénhidrogének mellett, Ha húst vagy halat magas hőmérsékleten sütünk vagy grillezünk, más káros vegyületek keletkeznek: heterociklusos aminok. Nem tudjuk pontosan, milyen következményekkel járnak az emberi egészségre, de tudjuk, hogy rákot okozhatnak állatokban. Emberben, megfigyelési adatok amink van a mélyen sült hús fogyasztását a rák különböző típusaihoz kapcsolja, de nem meggyőzőek.

A körültekintő mindenekelőtt, ne egyél égett ételt, és próbálj kevésbé agresszív módszerekkel főzni: pirítás, párolás vagy pörkölés alacsonyabb hőmérsékleten.

Nemcsak az égett hús okozhat problémát

Szénhidrátokban gazdag ételek amelyek tartalmazzák az aszparagin aminosavat is, mint a burgonya, magas hőmérsékleten főzve akrilamidot termelnek. Az akrilamid Maillard-reakciónak nevezett kémiai reakció eredményeként képződik az aminosav és az élelmiszerekben található bizonyos cukrok között.

Bár tudjuk, hogy az akrilamid rákkeltő, az akrilamid fő forrása a mindennapi életben nem a burgonya chips ... hanem a dohányfüst. Célszerű azonban korlátozni az étrendből származó akrilamid mennyiségét. Ez magában foglalja az olajsütő nem gyakori használatát, valamint a tészta és más megégett ételek elkerülését.

Ne feledje, hogy az étrend minősége szorosan összefügg az emésztőrendszeri rák kockázatával. A tudomány kimutatta ezt az összefüggést az akrilamid bevitel tekintetében. Valószínű azonban, hogy az élelmiszer magas hőmérsékleten történő főzéséből származó egyéb vegyületek is részt vesznek ebben a folyamatban.

Kerülje az égett ételek fogyasztását!

A megfelelő egészség biztosítása érdekében a legjobb megoldás az, ha kevésbé agresszív főzési módszereket választ. A grillen, párolva vagy alacsony hőmérsékleten történő főzés ténye csökkenti az élelmiszer tűz hatásának kitett mérgező vegyületeket. Ily módon segítünk csökkenteni a betegségek kialakulásának kockázatát közép- és hosszú távon.

Ne feledje, hogy a jó étrendnek a változatosságon kell alapulnia, amellett, hogy energetikai szempontból kiegyensúlyozott legyen. A friss élelmiszerek fogyasztásának prioritása a feldolgozott élelmiszerek helyett nagy előrelépés az egészség megőrzése szempontjából. Ne felejtsük el, hogy az általunk általában vásárolt feldolgozott élelmiszerek közül sokat agresszív főzési folyamatnak vetettek alá, ahol képesek voltak kifejleszteni ezeket a vegyületeket, amelyekről meséltünk.

  • Mastandrea C., Chichizola C., Ludueña B., Sánchez H., Álvarez H. & Gutiérrez, A. (2005). Policiklikus aromás szénhidrogének. Egészségügyi kockázatok és biológiai markerek. Latin-amerikai klinikai biokémiai törvény 39, 27–36.
  • Fuentes, M., Olmos, P. és Santos, J.L. (2015). Fejlett glikációs végtermékek (AGE) és jelentőségük a táplálkozással összefüggő krónikus betegségeknél. Tiszteletes Chil. Endokrinol. Cukorbetegség 8., 70–77.
  • Élelmiszer és rák. (2015). Rák vélemények, 29., 26–29.
  • Pelucchi C., Bosetti C., Galeone C., La Vecchia C., Diétás akrilamid- és rákkockázat: frissített metaanalízis. Int J Cancer, 2015. 136 (12): 2912-22.

Yamila Papa Pintor a újságíró szakosodott sport (Sportújságírók köre, 2006-2008). 2010 és 2011 között dolgozott sportújságíró az "Argentinos Pasión" -ban. 2011 óta a cikkek írása különböző témákban: egészség, sport, utazás, háziállatok és főzési receptek. Továbbá az is rádió és televízió műsorvezetője, és a természetes élet nagy rajongója. Vegetáriánus és a faültetéssel megbízott alapítvány aktív résztvevője származási országában, Argentínában. A nyelveket tekintve folyékonyan beszél angolul és portugálul, és rendelkezik alapszintű arab nyelvvel. Nemrég fejezte be képzését a következő tanfolyamokkal: "Bevezetés az élelmiszerekbe és az egészségügybe" (Stanfordi Egyetem, 2019)