ECOCLUB FOOD
Ez a tejtermék védi a bélflórát, serkenti az immunrendszert, erősíti a csontokat és fenntartja az egészséges fogakat.
BJI/Blue Jean Images/Getty
A joghurt kétségtelenül nagyon egészséges étel, különösen a növekvő korú gyermekek és az idősek számára is, mivel nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, nagyon gazdag kalciumban és kiváló gyomor-bélrendszeri tulajdonságokkal rendelkezik.
A joghurt a természetes táplálék esszenciális probiotikum körülbelül 100 millióval baktériumok és számtalan tulajdonság testünk számára. A joghurt egy erjesztett tej, amelyet különböző baktériumok (streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus) hatására nyernek, amelyek a laktóz egy részét tejsav és a fehérje koagulációja következtében növekszik a konzisztencia.
Rendszerünk emésztési Baktériumok egész sora gyarmatosítja, amelyek a bél mikrobiotájának nevezett komplex csoportot alkotják. Ezek a baktériumok szimbiózisban élnek a belekkel, kényes egyensúlyban, amelyet étrend, stressz, betegség vagy egyes gyógyszerek befolyásolhatnak. A probiotikumokkal fogyasztott ételek fenntartják ezt az egyensúlyt.
Amint arra már korábban rámutattunk, a joghurt elengedhetetlen probiotikum, ezért ennek fogyasztása elősegíti az emésztés jó egészségének fenntartását. "A joghurtban található mikroorganizmusok képesek regenerálni a bélflóra. Ezenkívül a joghurtban található bifidusbaktériumok is stimulálják a immunrendszer”Magyarázza Marta Sanz táplálkozási szakember La Vanguardiának.
A joghurt ideális szövetséges az emésztéshez
A joghurtok összetétele nagyon hasonlít a tejéhez. "A fehérje tartalmaz magas biológiai értéket. A legfontosabb, amit találunk, az kazein (80% fehérje) és sokkal kisebb mértékben laktoglobulin és laktalbumin. 100 g teljes természetes joghurt fehérjetartalma 3,5 g ”- magyarázza Sanz. A kazein is segít megkönnyíteni emésztés.
A másik fontos táplálkozási tulajdonság, amelyet a joghurt ad nekünk, a kalcium (100 g teljes joghurt 123 mg-ot tartalmaz). A kalcium a legfontosabb ásványi anyag növekedés, karbantartás és reprodukció és mivel nem segít megerősíteni az emberi testet csontok és a fogak, erősek és egészségesek.
A joghurt, ha nem sovány, grada-t (lipideket) tartalmaz, 100 gramm természetes joghurt 2,5 gramm zsír. Ezen zsírok 60% -a telített zsírsav, 25% -a egyszeresen és 2-5% -a többszörösen telítetlen sav. Cukrot vagy szénhidrátot is tartalmaz (100 gramm természetes joghurt 3,9 grammot ad). "A fő cukor, amelyet találunk laktóz, ez a cukor csak a tejben található meg. A laktóz emésztéséhez laktázra van szükség, egy enzim, amelyet a bélnyálkahártya sejtjei választanak ki ”- mutat rá Sanz. De a laktóz a joghurt fermentációja alatt tejsavvá alakul át, és ez a savasság elősegíti a bélflóra fejlődését és segít számos bélbetegség, például pl. emésztési zavar, puffadás, hasmenés, stb.
A joghurtban található probiotikumok a napok folyamán megváltoznak
Johner Images/Getty
A vitaminok sem hiányoznak a joghurtból. Elsősorban magas benne lévő tartalmával tűnik ki B2-vitamin (riboflavin). Ez a vitamin ellenáll a forralásnak, bár fényérzékeny, a fény elpusztítja. Ez egy olyan vitamin, amelyet egyetlen étel sem tartalmaz bőségesen. Ennek a vitaminnak a hiánya emésztési zavarokat és éhséghiányt okoz.
Tartalmát is ki kell emelni D-vitamin (kalciferol) nagyon fontos a gyermekek számára. Ez kedvez a kalcium és a foszfor felszívódásának a csontokban. Ennek a vitaminnak a hiánya deformációt okoz a csontokban.
Tartósítás és főzés joghurttal
A joghurtok zsírtartalmuk szerint osztályozhatók; teljes vagy sovány. Cukortartalma miatt; természetes vagy édesített. Vagy bemutatásával; iható, dúsított, tejszínnel, bármi is legyen, mindig hűtőszekrényben kell tartani.
Ha boltban vásárolják, be kell tartanunk a lejárati időt, ettől a naptól kezdve a joghurt íze változhat, növelve a savasságát, és a probiotikumok a napok múlásával megváltoznak. Ha úgy döntünk, hogy saját joghurtot készítünk otthon, akkor tudnunk kell, hogy a hűtőszekrényben 1–4 ° C közötti hőmérsékleten kell tartanunk, mindig fedve és távol az erős illatú ételektől. A házi joghurt megőrzési ideje 10–15 nap, miután megerjedt.
A joghurtos receptek elkészítésekor szem előtt kell tartanunk, hogy a tejsavbaktériumok 47 ° C fölött elpusztulnak, ezért elveszítik probiotikus értéküket. Ezért ajánlott joghurtot használni friss és hideg receptekben, amelyeknek nincs szükségük hőre.