A vállalat 16 éve tárol adatokat az egyes sonkákról, a makkról, amelyet a disznó megesz, az egyes gazdaságok éghajlatáról és a pácolási folyamatról. A jelenlegi technológia ezeket az adatokat aknává változtatta, amely lehetővé teszi az egyes darabok elemzését a termék fejlesztése érdekében.

sertések

Publikálva 2017.11.14. 04:00 Frissítve

Makk állat. Kíváncsi aforizma, amellyel egyeseket makacsnak és ostobának bélyegeznek. A kolbászcég, a Joselito azonban sok intelligenciát vet a disznóra. Különösen, ha a pata negra sonka elkészítése jár.

Évente 80 000 holm tölgyet ültetnek, de nem csak senki. 2001 óta minden makkon adatokat tároltak. Minden gazdaság nedvességére, arra, ami esett. A napnak, amely megtette. Aztán az összes Big Data összekeverik és a laboratóriumban elemzik, hogy melyik a legjobb makk, melyeket végre beültetik.

"A folyamat természetes. Farmjainkban nincs kémia, csak a legjobb tölgy tölgyeket ültetjük" - mondja José Gómez, Joselito márkanév menedzser, a saga hatodik generációjának tagja. Soha nem hagyta el Salamancát, a márka származási helyét.

A sonkáink teljesebb DNI-vel rendelkeznek, mint egy emberé. Tudjuk, mit ettek, hol és mikor.

Ugyanez történik minden disznóval. Tudod, mit ettél. Azokon a területeken töltött idő, ahol ettél. A genetikád ismert. Őseiket gondosan rögzítik.

Amikor az állatot leöljük, az összes mintához hozzáadunk egy mintája alapján elvégzett elemzést. Minden sonkájuk teljesebb DNI-vel rendelkezik, mint egy emberé.

"Tudjuk például, hogy ha a disznó olyan gazdaságban járt, ahol kevesebb füvet evett mint kellene, mert abban az évben az időjárás ezen a területen nem engedte növekedni, a sonka korábban oxidálódik "- mondja Gómez.

Az összes összegyűjtött adat egyfajta „shake” -et alkot, amelyet kevernek és tanulmányoznak. Amit később a családi vállalkozás kutatóinak asztalánál szolgálnak fel, és amely nyomokat ad mind az alapanyag - maga a sonka -, mind a sós, pácoló és az egyes borászatok helyének javítására, ahol tárolták.

A szerencsés számhoz hasonlóan hét a hozzávetőleges év, amikor a disznó sonkát készít. Mielőtt két tenyésztésen kell átesniük, amely magában foglalja az úgynevezett montanera kampányt, egy olyan időszakot, amely novembertől márciusig tart, amikor a sertés tetszés szerint táplálkozik a legelőn, alapvetően a makkon alapul és fű. Miután átjutott a jobb - vagy rosszabb, attól függően, hogy nézi - életébe, néhány hétig sózzák, végül még 4 vagy 5 évig tárolják a pincében.

"A számítógépes eszközök, amelyekkel dolgozunk, még azt is elemzik, hogyan gyógyították meg az egyes sonkadarabokat, amely lehetővé teszi számunkra, hogy sokat tanuljunk és finomítsunk a jövőben. Attól függően, hogy az egyes állatok mit ettek a montonera során, illetve súlyától és természetétől függően, a sonkát egyik helyről a másikra mozgatják, és szellőztetik adott ablakok kinyitásával vagy mások lezárásával. Mindez elmondja nekünk a Big Data rendszert amellyel dolgozunk, és amelyet folyamatosan megvalósítunk "- magyarázza.

Okos orr

Miután az egész folyamat befejeződött, a makkból táplált sonka még egy utolsó műveletet hajt végre egy 'Intelligens orral”. Csak kettő van az egész világon.

A szaglás idővel elveszíti a pontosságot. Alkohol, dohány, az idő múlása. Mindez torzítja szagló szaktudásunkat.

A sertések minden évjáratából Joselito kóstolási jegyzetet generál. Ők voltak az elsők, akik ezt a koncepciót inkább a borra jellemezték

A Németországban kifejlesztett „intelligens orr” jelent megoldást erre a gonoszságra. Ez egy technológiai rendszer, amely képes megragadni az egyes sonkák kiürülését és különítsük el összetételét, hogy megtudjuk, milyen lesz a darab íze.

Ezekkel az információkkal és az egyes állatok nagy adataival Joselito minden egyes évjáratú disznóhoz elkészít egy kóstolójegyzetet - ők voltak az elsők, akik ezt a koncepciót kitermelték a sonkára. Ez az utolsó lépés, mielőtt a darab feldarabolva az ügyfél szájpadjára kerül.