Kagyló gombával és szarvasgomba burgonyával

ÖSSZETEVŐK

  • 8 fésűkagyló
  • 4 sárga burgonya
  • 600 g gomba (ha vargánya van, remek, de ha nem, ez általában a szokásos dolog, néhány Portobello gomba, összekeverve 30 g dehidratált vargányával, ízt ad és megoldja a problémát)
  • 1 újhagyma és egy póréhagyma
  • 100ml folyékony krém
  • Baromfi vagy húsleves
  • Vaj
  • Szarvasgomba olaj
  • Só.

Mivel nyilvánosan megígértem, hogy jövő március 4-én (milyen rossz nap egy szombaton) visszatérek, és ezúttal a jót a dukani étrendre, nincs sok mentségem pótolni. Van egy remek kézikönyvem is, amely nem más, mint a receptkönyve ennek a diétának, amelyet most publikáltam.

kagyló
Ez a finom recept a fésűkagyló számára egy másik, amelyet a főzőtanfolyamon készítettem, hogy meghívjam otthon, vezetésével Rafa Centeno a Maruja Limón étteremből, Vigóban, az elmúlt karácsonyt. Más alkalmakkor már elmondtam, hogy Rafa tanfolyamai számomra a szórakozás mellett a leghasznosabbnak tűnnek. Tehát, ha sikerül elkapnia, azt tanácsolom, hogy ne hagyja ki ...
És íme, egyszerűsített változatban és egyetlen fényképpel, amelynek bemutatóján szintén javítanom kell, a recept fényűző, anélkül, hogy megpróbálnék meghalni: fésűkagyló gombával és szarvasgombás burgonyával


Hozzávalók 4 fő részére
8 fésűkagyló
4 sárga burgonya
600 g gomba (ha vargánya szezon, remek, de ha nem, ez általában a szokás, néhány Portobello gomba, összekeverve 30 g dehidratált vargányával, ízt ad és megoldja a problémát)
1 újhagyma és egy póréhagyma
100ml folyékony krém
Baromfi vagy húsleves
Vaj
Szarvasgomba olaj
Só.


 Hozzávetőleges folytatás.
Kezdeném azzal, hogy elkészítem az edény aljának használt gombapürét, 1 vagy 2 nappal előre, vagy még inkább, és lefagyasztom. Remekül néz ki, semmi nem észrevehető, és többször is elkészítheti a mennyiséget

Gombapüré
Először a metélőhagymát és a póréhagymát vesszük. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott gombát.
Ha dehidratált vargányát használunk, először egy órán át kevés vízben hidratáljuk őket. Jól leeresztjük őket, miközben a folyadékot, mint az aranyat, egy ruhán tartjuk, és apróra vágva hozzáadjuk a zöldség- és gombamártáshoz.
Amikor minden megbarnult, adjuk hozzá a vargánya hidratáló vizét és egy kis baromfihús-alapanyagot vagy konzolt, amíg a zöldségek részben el nem fednek. Főzzük 20 percig
Ezután összetörjük és hozzáadjuk a tejszínt. Sózzuk és tegyük félre.

Szarvasgomba burgonya
Főzzük meg a sárga burgonyát héjával. Miután puhák és még közepesen forrók, megpucoljuk és villával vagy kézi törőgéppel szétterítjük. (Ha elektromos keverőt használ, a krumpli rágógumivá válik)
Ízlés szerint adj hozzá vajat és szarvasgombás olajat, sózzuk, borsozzuk és tartalékoljuk. Mikro-melegítéssel melegíthető, az utolsó pillanatban még egy kis szarvasgombaolajat adva hozzá.

Grillezett fésűkagyló és vargánya
Az utolsó pillanatban, mivel ez nem teszi lehetővé a túlmelegedést, elkészítjük a serpenyőt, vagy grillezzük a fésűkagylót és a gombát.
Az a trükk, hogy a fésűkagylót belsejében nagyon lédússá tegye, az, ha 4–4 szúrja át a nyársra, és átengedi a vason, forgatva a botot, és „oldalra” teszi őket az összes külső oldalon, de anélkül, hogy megérintené a fésűkagylót. központ,
Egy másik serpenyőben és egyben pároljuk meg a gombákat, kevés olajban és sóban.
Nagyjából úgy helyezzük el, ahogy én tettem a fotón, de megpróbálom javítani az esztétikát, amelyet először kaptam.
Ez egy újabb recept a taps és sok fogadásra, ígérem neked!
Bátorítsd magad, hogy csináld ... és elmondod!

Párolgatom az életemet, Carmen Albo. Blog a gasztronómiáról és a dolgaimról