A kalória (szimbólum mész) a már használaton kívüli egységek műszaki rendszeréből származó energiaegység, a víz fajhőjére alapozva. Bár a jelenlegi tudományos használat során az energiaegység a joule (a Nemzetközi Egységrendszerből), a kalória felhasználása az ételek energiahatékonyságának kifejezésére továbbra is.
A kalóriát először Nicolas Clément professzor határozta meg 1824-ben a kalória-kilogramm és így az 1842 és 1867 közötti időszakban vezették be a francia és az angol szótárakban.
Tartalom
Meghatározás
A kalória meghatározása az a hőenergia-mennyiség, amely szükséges egy gramm tiszta víz hőmérsékletének egy Celsius-fokkal, 14,5 ° C-ról 15,5 ° C-ra emeléséhez, normál légköri nyomáson.
A kalória (cal) pontosan 4184 joule (J), [1], míg a kilokalória (kcal) pontosan 4184 kilojoule (kJ).
Forrás
A kalória Ez a technika a kalóriaelmélet elhagyásának következményeként jött létre: feltételezték, hogy a hőátadást egy bizonyos folyadék (a kalóriatartalmú) egyik testről a másikra. Ezt a kalóriamennyiséget kalóriában mérnék. Elvetette a kalóriatartalmú, Felismerve azt a fizikai tényt, hogy a hő az energia megnyilvánulása, a kalóriát energiaegységként definiáltuk a metrikus egységrendszerből (és később az egységek technikai rendszeréből). Jelenleg a kalória nem tartozik a Nemzetközi Egységrendszer (SI) energiaegységeinek kategóriájába.
Hőmennyiségek Q speciális kaloriméterekkel mérik, amelyekben a következő fizikai képlet lép közbe:
hol van a test által tapasztalt tömeg, fajlagos hő és hőmérséklet-növekedés.
Néhány elavult meghatározások kalória két különböző kalóriára utal:
- Az úgynevezett kis kalória vagy kalória-gramm, amely megfelel magának a kalóriának, azt a hőenergiát képviseli, amely szükséges ahhoz, hogy egy gramm víz hőmérsékletét egy Celsius-fokkal megemelje. 4184 J-nak felel meg.
- A nagy kalória vagy kalória-kilogramm, azt a hőenergiát jelenti, amely egy kilogramm víz hőmérsékletének egy Celsius-fokkal történő emeléséhez szükséges. Ez a meghatározás megfelel a kilokalória megfelelő és 4144 kJ-nak felel meg. Ezt a kalóriát korábban a biológiában, az orvostudományban és a táplálkozásban használták, és a "Cal" szimbólumot (nagybetűvel C) rendelték hozzá, hogy megkülönböztesse magától a kalóriától, a "cal" szimbólummal.
Anyagcsere és kalória
Az élőlényeknek, akárcsak az embereknek, energiára van szükségük az élethez. A szervezetek táplálkoznak az üzemanyaggal, azzal az energiával, amely lehetővé teszi számukra életfontosságú funkcióik ellátását. Ezért érthető, hogy az élőlények fő tápláléka az étel. Az élőlényekre szükséges energiát az elfogyasztott ételek által szolgáltatott makrotápanyagokból nyerik, és a különböző ételek különböző mennyiségű energiát szolgáltatnak. [3]
A nap folyamán szükséges energiát a következő szempontok szerint használják fel:
- Alapcsere-anyagcsere - Azt a minimális fűtőérték-fogyasztást tekintik, amelyre egy élő organizmusnak szüksége van alapvető létfontosságú tevékenységeinek befejezéséhez.
- Sejtnövekedés és megújulás - A szövetek létrehozásához és megújulásához energiára van szükség.
- Fizikai aktivitás - Ez a különféle tevékenységek elvégzéséhez szükséges fűtőérték-fogyasztás, amelyet a következők szerint osztanak el: minimális, mérsékelt és intenzív tevékenység.
- Stresszes helyzetek, például betegség vagy műtét.
A kalóriát indexként használják az elfogyasztott ételek energiájának mérésére, és ezáltal képesek megfelelő és gyakran "alacsony kalóriatartalmú" étrend kialakítására (általában 30% -os csökkenéssel járnak) [4], amelyek lehetővé teszik a testtömeg csökkenését ezekben az ételekben. olyan esetek, amikor túlsúlyt diagnosztizáltak. Az 1200 kcal alatti étrendet mindenesetre veszélyesnek tekintik, mivel néhány fontos tápanyag hiányos. Egyes ételek szintén ócska kalóriákról (más néven üres kalóriákról) beszélnek, amelyek nagyon alacsony tápértékű ételekből, például cukros üdítőkből vagy alkoholos italokból származó kalóriák. Ugyanígy a negatív kalóriákat népszerű módon meghatározzák egyes étrendek, például bizonyos élelmiszerek kalóriái, amelyek képesek több energiát fogyasztani az emésztésükben, mint amennyit biztosítanak. De ezzel kapcsolatban még mindig nincs tudományos bizonyíték.
Egyéb energetikai intézkedések
A frigory a hűtőrendszerekben felhasznált energiaegység, és egyenértékű egy negatív kilokalóriával.