A kalória kiszámítása, amit eszel, nagyon fontos az ellenőrzött étrend részeként, mind a fogyás, mind a súlygyarapodás szempontjából, de gyakran kíváncsiság az is, ha tájékozódunk, diétától függetlenül.

fogyni

Mindennek az alapja, néhány egyszerű matematikai számítás. Az alkalmazható képletek sokak, lássuk a legegyszerűbb módszert azoknak a segítségére, akiknek nincs jó kapcsolata a matematikával.

Egy készítmény kalóriája kiszámítható az egyes felhasznált összetevők kalkulációjával, és figyelembe veszi a főzési módszert is.

Az egyes összetevők kalóriáinak azonban utalniuk kell a készítményben jelen lévő mennyiségre (itt elengedhetetlen a pontos recept ismerete) és annak ehető részére, vagy az elfogyasztott ételek valós részére (vagyis amikor a bőr, csontok és hulladék általában).

Egy példa? Az articsóka súlya átlagosan 200 gramm. Azonban nem eszi meg teljesen, mert százalékban van benne törmelék (kemény levelek, a szár része, hegyek). Ehető része, vagy amit fogyasztunk, átlagosan csak 32%. Ezért a kalória kiszámításakor figyelembe kell venni.

Azoknál az élelmiszereknél, amelyeket nem dobnak el, az ehető rész 100%.

A készítményekben lévő kalóriák kiszámításához elengedhetetlen az ételek ehető százalékának és annak 100 gramm termékre eső kalóriájának ismerete. A táplálkozási táblázatok számos webhelyről letölthetők, és felsorolják az egyes nyersanyagok kalóriáit.

Számolja ki az ehető részt grammban

A táplálkozási táblázatok megmondják, hogy egy étel mennyi ehető százalékát eszünk. A kalóriaszámításhoz először grammokban kell értékelnünk, hogy az étel mely részét fogyasztjuk. Például 200 gramm burgonya ehető frakciójának kiszámításához:

Az étel súlya: 200 gramm
Ehető százalék: 83%

Az ehető rész grammban történő kiszámítása a következő:

Ehető rész grammban =
= (az étel súlya grammban x ehető százalék)/100 =
= (200 x 83)/100 =
= 166 gramm

Tehát, ha 200 gramm burgonyát használunk, miután eltávolítottuk a hulladékdarabokat, csak 166 gramm terméket eszünk meg.


Számolja ki a kalóriákat

Miután meghatározta az összetevő ehető részét grammban, folytathatja a kalória kiszámítását. A táplálkozási táblázatok megmondják, hogy 100 gramm termék hány kalóriát tartalmaz, kiinduló adatok ahhoz, hogy a kalóriákat a termékünk mennyiségéből nyerjük.

Az előző példával folytatva 166 gramm burgonya (200 gramm burgonya ehető része) kalóriájának kiszámítása

Kiinduló adatok:
Az étel ehető részének tömege: 166 gramm
Kcal étel 100 gramm termékre: 85 Kcal

A kalória megszerzésének képlete a következő:

Kcal étel =
= (az étkezési rész súlya grammban x az élelmiszer kcal/100 gramm termék)/100 =
= (166 x 85)/100 =
= 141,10 Kcal


Hogyan lehet kiszámítani a kalóriákat egy receptben

A burgonyánkkal folytatva számítsuk ki a főtt burgonya kalóriáját 2 főre

Hozzávalók:
400 gr. of patatos
1 evőkanál olaj (kb. 10 gramm)
1 evőkanál ecet (kb. 10 gramm)
Só

Kalória burgonyából
Ehető százalék: 83%
Kcal/100 gramm termék = 85

400 g termék ehető része = 400 x 83/100 = 332 gramm
332 g termék Kcal = 332 x 85/100 = 282,20 Kcal

Olajkalóriák
Ehető százalék = 100%
Kcal/100 gramm termék = 899
10 gramm termék Kcal = 10 x 899/100 = 89,90 Kcal

Kalória ecetből
Ehető százalék = 100%
Kcal/100 gramm termék = 4
10 gramm termék Kcal = 10 x 4/100 = 0,4

Só
A sóból származó kalória elhanyagolható

Teljes
282,20 + 89,90 + 0,4 = 371,50 Kcal

Mivel a készítmény két embernek szól, az egy adagra eső kalória 371,50/2 = 186,25 Kcal lesz


Néhány további megjegyzés

Néhány főzési módszer befolyásolja a kalóriák számát: ha az étel sült, 100 gramm termékhez 100 kalóriát kell hozzáadni. Más szakácsok általában nem befolyásolják nagyban.

Vigyázzon a nyersolajszállal, a gratinnal vagy a szelet kenyérrel. Az összes kalória hozzáadódik a készítményhez.

A tapasztalatok arra is megtanítanak minket, hogy az étel elkészítéséhez használt só, ecet és húsleves kalóriái általában elhanyagolhatóak. Az olajnak, a vajnak és a kemény sajtoknak éppen ellenkezőleg, sok közük van a végeredményhez.