Táplálás

A táplálkozási szakemberek figyelmeztetnek: nem tanácsos a zsírokat kiküszöbölni az étrendből. Arról szól, hogy a legegészségesebbet válassza

A zsírok, mint a szénhidrátok vagy a fehérjék, makrotápanyagok, nélkülözhetetlen anyagok, amelyek testünknek energiát kell termelnie. Minden gramm zsír 9 kalóriát tartalmaz, több mint kétszerese a szénhidrátoknak vagy a fehérjéknek, amelyek minden grammhoz 4-et biztosítanak. Javasoljuk, hogy mértékkel fogyasszák őket, és csak ezt Az étrendben lévő kalóriák 30% -a ezekből a tápanyagokból származnak.

tápanyagok

Zsírokat is neveznek lipidek és fő alkotóeleme az zsírsavak.

Több funkció

Bár a zsírok étrendben betöltött szerepét széles körben kritizálták, sőt ajánlották azok kiküszöbölését, az igazság az Szükségesek. Amellett, hogy energiát szolgáltatnak a testnek, elengedhetetlenek ahhoz zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K) felszívódása, főleg gyermekek fejlődéséhez és növekedéséhez, a bőr vagy a haj jó egészségéhez vagy az alkotáshoz kalóriatartalék szűkösség idején.

Részt vesznek a hormontermelés, sejtmembránok gyártásában és szükségesek az agy megfelelő működéséhez. Természetesen vannak különféle típusok és egyesek jobbak másoknál.

Telített zsírok

Ők is ismertek telített zsírsavak (AGS). Nagyobb mértékben olyan állati eredetű élelmiszerekben találhatók meg, mint a vörös hús, kolbász, tej és származékaik. Bár néhány zöldség kedveli pálma vagy kókuszolaj is tartalmazza őket.

Néhány évvel ezelőttig ragaszkodtak káros hatásukhoz a szívben, mivel emelhetik a rossz koleszterint (LDL) az artériákban, és felhalmozódása elzáródást, sőt szív- és érrendszeri balesetet, például szívrohamot vagy angina pectorist okozhat. Bár új a vizsgálatok megkérdőjelezik. Még akkor is, ajánlatos mértékkel fogyasztani őket.

Telítetlen zsírok

„Jó zsíroknak” nevezik őket, mert extra előnyökkel járnak a szervezet számára. Például, emelik a jó koleszterint (HDL) és segít csökkenteni a rosszat.

Kétféle típus létezik: egyszeresen telítetlen (vagy egyszeresen telítetlen zsírsavak AGMI) és többszörösen telítetlen (vagy többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA).

Az előbbi fő alkotóeleme a olajsav és olyan élelmiszerekben található meg, mint az olaj, az olajbogyó, a dió vagy az avokádó. Előnyei közé tartozik a szív- és érrendszeri védelem, a cukorbetegség kontrollja, vagy magas E-vitamin-tartalma miatt az immunrendszer javítása.

A többszörösen telítetlen zsírsavak családján belül megtaláljuk a híres Omega 3 és 6 anyagokat, amelyek szintén fontosak a rossz koleszterinszint csökkentésében. Ezen felül további előnyük van: védik a memóriát.

Tudományos tanulmányok szerint a Omega 3 (főleg olajos halakban található meg), különösen az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) megakadályozhatja a kognitív hanyatlást és az Alzheimer-kórt. Továbbá azok elengedhetetlen a terhes nő étrendjében a magzat agyának helyes fejlődéséhez.

Az omega 6 zsírsavak vagy a linolsav viszont segítenek a cukorbetegség kordában tartásában azáltal, hogy javítják a vér cukorszintjét. Növényi olajokban, magvakban és diófélékben található.

Mi a helyzet a transzzsírokkal?

A „transz” zsírsavak (TFA) vagy a transz-zsírok telítetlen zsírok. Vannak nagyon veszélyes mivel látták, hogy növelik a rossz koleszterinszintet (LDL vagy alacsony sűrűségű lipoproteinek) és csökkentik a jó (HDL vagy nagy sűrűségű lipoproteinek) szintjét. Azóta nagyon veszélyesek jelentősen növeli a szívbetegségek kockázatát.

Természetesen a tej zsírjában fordulnak elő, és finomított olajokkal történő főzéskor is, például napraforgó vagy szója magas hőmérsékleten.

Az élelmiszeripar transz-zsírokat is használ fokozza az ételek ízét és növelje annak időtartamát. Ehhez folyékony állapotban lévő növényi zsírokat használnak, és szilárdtá alakítják őket egy hidrogénezésnek nevezett eljárás révén, amely hidrogénmolekulák hozzáadásával az olajokhoz így megváltoztatva kémiai szerkezetét.

A transz-zsírok megtalálhatók a ipari pékség, fagyasztott sütikben (például krokett vagy pizzák), mikrohullámú pattogatott kukoricában, fagylaltban vagy könnyű ételekben.