A juharszirup, más néven juharszirup angolul és sirop de erable francia nyelven, egy teljesen természetes édesítőszer, amelyet elsősorban Kanadában állítanak elő és fogyasztanak, olyan mértékben, hogy a juharlevél a nemzeti zászló része. Quebec tartomány termeli a világ juharszirupjának 85% -át.
Érettségi szín szerint
A juharszirupnak különböző ízei vannak. Általánosságban elmondhatjuk, hogy minél világosabb a színfoka, annál finomabb az íze, míg minél sötétebb a színosztálya, annál erősebb és intenzívebb az íze.
A szirupot a cukorkoncentráció szerint is osztályozzák, de ez nem kapcsolódik a színhez.
A juharszirup táplálkozási tulajdonságai és egészségügyi előnyei
A juharszirup jelentős tápértéket biztosít más édesítőszerekhez képest. Ennek a legalacsonyabb a glikémiás indexe, és általában jótékony hatással van az egészségünkre, és ízletes kiegészítője mindenféle ételnek.
Ami az ásványi anyagokat illeti, a juharszirup többek között mangán, cink, magnézium, kalcium és kálium jó forrása. Ezek az ásványi anyagok nagyobb mennyiségben találhatók más édesítőszerekhez (méz, fekete cukor) képest. Nem tartalmaz nátriumot.
Fitokémiai anyagokban gazdag, több mint 50-et jelentettek, amelyek közül a legelterjedtebbek a fenolos vegyületek. Közülük kiemelkednek olyan vegyületek, mint a fahéjsav, a flavonoidok és az antioxidáns tulajdonságú vanillin. Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy a juharszirup fenolos kivonatai antimutagén és antiproliferatív hatással vannak a rákos sejtekre.
Egyéb fitokémiai anyagok, amelyek kiemelkednek, a lignánok és kumarinok, amelyek antioxidáns, gyulladáscsökkentő, antimikrobiális, antikoaguláns és rákellenes tulajdonságokkal bírnak.
A juharszirup glikémiás indexe alacsony. Ne feledje, hogy a glikémiás index (GI) a szénhidrátok szisztematikus osztályozási módja, a vércukorszint (vércukorszint) azonnali emelkedésére gyakorolt hatásuk alapján. A juharszirup GI-je 54, míg a mézé 87. Abszcizinsavat (ABA) tartalmaz, egy fitohormont, amely véd a cukorbetegség és a gyulladás ellen.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a juharszirup kivonatok gátolhatják a nitrogén-oxid termelését, amely molekula elősegíti a rákos sejtek növekedését és megvéd minket a májbetegségektől.
Ugyanígy kimutatták, hogy a juharlevelek kivonatai antibiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek.
Ezután részletesen bemutatjuk a 100 grammos adagban és 1 evőkanál juharszirupban található táplálkozási hozzájárulást.
| Juharszirup vagy szirup | juharszirup | ||
| Tápláló | Mértékegység | 100 g-os adag | 1 evőkanál adag (20 g) |
| Víz | g | 33 | 6.5 |
| Energia | kcal | 260 | 52 |
| fehérje | g | 0,05 | 0,01 |
| Összes zsír | g | 0,05 | 0,01 |
| szénhidrátok | g | 67 | 13. |
| összes rost | g | 0 | 0 |
| teljes cukor | g | 60 | 12. |
| Ásványok | |||
| kalcium | mg | 102 | húsz |
| Vas | mg | 0.11 | 0,02 |
| magnézium | mg | huszonegy | 4 |
| mangán | mg | 3.3 | 0,66 |
| mérkőzés | mg | két | 0 |
| kálium | mg | 212 | 42 |
| nátrium | mg | 12. | két |
| cink- | mg | 1.47 | 0,3 |
| Vitaminok | |||
| C vitamin | mg | 0 | 0 |
| B1-vitamin vagy tiamin | mg | 0,066 | 0,013 |
| B2-vitamin vagy riboflavin | mg | 1.2 | 0,25 |
| B3-vitamin vagy niacin | mg | 0,08 | 0,018 |
| B6-vitamin vagy piridoxin | mg | 0,002 | 0 |
| Lipidek | |||
| telített zsírsavak | g | 0,007 | 0,001 |
| egyszeresen telítetlen zsírsavak | g | 0,011 | 0,002 |
| többszörösen telítetlen zsírsavak | g | 0,017 | 0,003 |
| koleszterin | mg | 0 | 0 |
A táblázatban szereplő adatok az USDA adatbázisából származnak (USA Mezőgazdasági Minisztérium Nemzeti adatbázisa).
A fától az üvegig
- A nedveket az évszak hőmérsékletétől függően körülbelül 12-20 napig gyűjtik. (Az évszaknak az év azon napjait kell tekinteni, amikor az éjszakai hőmérséklet nulla (0 ° C) alatt van, és napközben magasabb.)
- A nedv cukortartalma átlagosan 2,5%
- A juharfa cseppenként körülbelül 12 liter nedvet ad egy meleg napon.
- Egy fa átlagosan 35 liter (csaknem 10 gallon) nedvet termel évszakonként, amely egyszer koncentrálva 1–1,5 liter tiszta juharszirupot jelent (évszakonként).
- A juharból származó nedv vagy víz elpárolog, így előállítja a szirupot, amely eléri a 104 ° C hőmérsékletet.
- A koncentrációs folyamat optimalizálása érdekében a szirupot fordított ozmózisos vagy nanoszűrési eljárásokkal koncentrálják. Ez lehetővé teszi, hogy koncentrációját átlagosan 12-14 brikszre emelje. (a térfogat csökkenése a kezdeti térfogat körülbelül 25% -a felé, de négyszer nagyobb koncentrációval)
- A juharszirupból származó más típusú termékek, például vaj, granulált vagy kristályos cukor előállításához a szirupot párologtatóban forralják az egyes termékekhez szükséges hőmérsékleten.
- A szirupot 180 ° F (82 ° C) hőmérsékleten kell palackozni.
- A juharlé vagy a szezon elején betakarított víz színe világosabb és enyhébb. Az évszak előrehaladtával a szirup sötétebbé és karamellizáltabbá válik.
- A juharszirup cukortartalma átlagosan 66,0 ° vagy 66,5 ° brix. (a benne lévő cukor sűrűsége - a Brix egy mértékegység, amely a koncentrációt jelzi)
Néhány adat a juharszirup termeléséről a canadamaplesyrup.ca webhelyről származik
A juharszirup fontos táplálkozási értéket biztosít a többi édesítőszerhez képest, a legalacsonyabb glikémiás indexű, jótékony tulajdonságokkal bír általában az egészségünk szempontjából, és finom is, de kérdezzen meg egy kanadai barátot!