A töltött padlizsán klasszikus a konyhában, ezerféle elkészítési mód és háromszázezer töltelék létezik. Ma egy kevertet választottunk: egy könnyű ratatouille-t egy kis darált hússal, bár ennek a készítménynek a kegyelme abban a kéregben rejlik, amelyet a tetejére fogunk tenni. Fontos, hogy a padlizsánt kissé megfőzzük, mielőtt betöltenénk és a sütőbe tennénk, mivel szeretett zöldségünk főzése sokáig tart, és ha nem teszünk intézkedéseket, nyersen maradunk (a padlizsán, amelyet kiürítettünk) és tölteni fogunk) és belül (a töltelék) megégett. Öt percig forralva nagyszerű megoldás, amelyet a "Vegetáriánus főzés nagy könyvében" tanultam.
PENGEREL TÖLTÖTT AUBERGINEK ÉS HÚS RÉGEL
ÖSSZETEVŐK négy fő számára:
4 kis padlizsán (adagméret), 300 gr. darált hús (fél sertéshús, fél marhahús), 1 pirospaprika, 1 zöldpaprika, 1 hagyma, ½ cukkini, 2 paradicsom, 1 tojás, 100 gr. jól olvadó kecskesajtból, zsemlemorzsa, 1 pohár bor, 1 pohár húsleves. 1 evőkanál rass el hanout vagy választott fűszerek, bors, petrezselyem
MŰKÖDÉS:
Az első dolog, amit meg fogunk tenni, hogy a padlizsánt félbevágjuk, kiürítjük és megsózzuk, mindent egy szűrőedényben hagyunk, hogy kifolyjon.
Mise en place (elkészítés): A hagymát és a cukkinit brunoisse-be, a paprikát vékony csíkokra vágjuk. A paradicsomokat megpucoljuk, megtisztítjuk és egy kis konkasszal felvágjuk, majd hűtőbe tesszük. A sajtot apró négyzetekre aprítjuk.
Sózzuk meg a darált húst, adjunk hozzá egy evőkanál rass el hanout-t, borsot, ¼ nagyon apróra vágott hagymát, petrezselymet, sót és egy csepp bort, alaposan keverjük össze, és hagyjuk pihenni a hűtőben.
PISTO: A hagymát megsütjük, hagyjuk lassú tűzön párolni. Amikor elkezd fehéredni, adjuk hozzá a paprikát, keverjük össze és adjuk hozzá a cukkinit. Megsózzuk, és abban a pillanatban, amikor forrni kezd, lefedjük és a lehető legkisebbre csökkentjük a hőt. Hagytuk főzni a szükséges időt. Amikor már van, hagyjuk kihűlni,
A padlizsánt megmossuk, és hagyjuk lefolyni. Egy serpenyőt vízzel a tűzre teszünk, amikor forrni kezd, hozzáadjuk a bőröket, és hagyjuk öt percig forralni. Kivesszük és fejjel lefelé lecsepegtetjük.
TÖLTÉS: A pépet apróra vágjuk. Serpenyőben kevés olajon megsütjük, amikor szép arany színe lesz, hozzáadjuk a húst, mindent megkeverünk és főzünk. Hozzáadunk néhány evőkanál ratatouille-t, mindent összekeverünk, hozzáadjuk a bort, egy kevés húslevest és körülbelül tíz percig hagyjuk főni. Reméljük, hogy hűtőben hűlt.
COSTRA: A tojást úgy verjük fel, mint egy omlettre, összekeverjük a paradicsomot, beépítjük a tojást, jól összekeverjük. Ezen a ponton két lehetőségünk van:
- NORMAL COSTRA. - A paradicsom és a tojás keverékéhez felkockázott kecskesajtot és 2 evőkanál zsemlemorzsát adunk, jól elkeverjük és hagyjuk jól kihűlni.
- COSTRA LIGTH. - A paradicsom és a tojás keverékéhez 0% zsírtartalmú sajtot adunk, jól összekeverjük és hagyjuk pihenni.
PENGEREL TÖLTÖTT AUBERGINEK ÉS HÚS RÉGEL
BEMUTATÁS:
A padlizsánokat a ratatouille és az előkészített hús (bohózat) keverékével töltjük meg, egészen a széléig, a tetejére helyezzük a kéreg elkészítését. Egy agyagforrásba helyezzük, vagy abba, amelyik a legjobban tetszik, de ez nem túl mély. 180 ° -ra előmelegített sütőbe tesszük, amíg meg nem fő, és aranybarna nem lesz.
Tálaljuk piquillo paprika csíkokkal, fűszerezve gyógynövényes sóval és egy csepp olajjal.
az edény összes kalóriája | ALTA (normál sajttal és kenyérhéjjal)
az edény összes kalóriája | LOW (csökkentett verzió)