kanadai

Lic. A táplálkozásban és a klinikai táplálkozás mestere Pamela Sapien Olea
Kardiológus és a nemzetközi egészségtudományok mestere Dr. Adolfo Chávez Mendoza

Az élelmi rostok fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésével jár. Emiatt a világ táplálkozási irányelvei magas rostbevitelt javasolnak (EFSA, 2010; FDA, 2010; AND, 2015). A felnőttek számára ajánlott 25-38 gramm rost napi bevitel (RDI) azonban nem tartalmaz a rost típusával kapcsolatos ajánlást. Az élelmi rostoknak különféle forrásai vannak, például teljes kiőrlésű gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek, magvak és hüvelyesek. Ezenkívül a rostok fizikai-kémiai tulajdonságai nagyon eltérőek. A rostforrások közül a béta-glükánok bizonyultak a leghatékonyabb rosttípusnak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében (Henrion, 2019; Bartlomiej S., 2011).

A béta-glükánok a zabban természetesen körülbelül 4,5% (2,2-7,8%) koncentrációban találhatók meg. Nyers formájukban a béta-glükánok szerkezete meghatározza az oldhatóság, a viszkozitás és a gélképzés fizikai-kémiai tulajdonságait, amelyeket a bél lumenében generálnak, így azok a béta-glükánok, amelyeket fogyasztás előtt bizonyos főzési vagy feldolgozási folyamatoknak vetettek alá, kompromisszumot kötöttek. oldékonyságuk, és ezért a velük kapcsolatos fiziológiai válasz előnyei.

A koszorúér-betegség kockázata.

Az élelmi rostok fogyasztását a koszorúér-betegség elleni védelemről dokumentálták. Szisztematikus áttekintésben és metaanalízisben fordított összefüggést jelentettek az étkezési rostbevitel (7gr/d) és a koszorúér- és kardiovaszkuláris betegségek kockázatának 9% -os csökkenése között (AND, 2015; Threapleton DE, 2013). Viszont összefüggést jelentettek a magas rostbevitel (12–14 gr/d) és a C-reaktív fehérje (CRP) csökkenése és a szisztémás gyulladás szintje között (AND, 2015; Threapleton DE, 2013).

Másrészt évek óta tudjuk, hogy az artériás vazomotoros válasz olyan kémiai anyagtól függ, mint az endotelin és a nitrogén-oxid. Ezek előállítása a vaszkuláris endothelium megfelelő működésétől függ, amelyet különböző mechanizmusok befolyásolhatnak. Jól bizonyított, hogy az endothel diszfunkció a koszorúér-betegség fő előfutára, és az étrenddel kapcsolatban kiderült, hogy az akut zsírbevitel és felszívódás növeli ezt a diszfunkciót. Éppen ezért a rostok, különösen az oldható rostok fogyasztása csökkenti a zsírok felszívódását és ezáltal fenntartja az endoteliális funkciót (David L. Katz, 2011).

Végül, egy másik mechanizmus, amellyel csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát és az előzőekhez képest másodlagos eseményként szerepel, a vérnyomásszint enyhe, de nyilvánvaló csökkenése (AND, 2015; Threapleton DE, 2013).

A zab teljes kiőrlésű fitoösztrogéneket és fenolsavakat tartalmaz, amelyek antioxidáns és védő szerepet töltenek be a szívkoszorúér betegség ellen. Ugyanakkor fogyasztása pozitív hatással van az olyan kockázati tényezőkre, mint az összkoleszterin és az LDL szint a vérben. Ezen túlmenően a zab folsav (B9) és kobalamin (B12) forrása, a B komplex vitaminjai, amelyek kulcsfontosságúak a homocisztein szint kontroll alatt tartásához, olyan szintek, amelyek potenciálisan hozzájárulhatnak a vénás trombózis független rizikófaktoraként szívrohamok és szívkoszorúér-betegségek (Truswell A, 2002; AND, 2015).

Glikémiás válasz.

A glikémiás válasz szabályozásában rejlő előnyök feltételezett mechanizmusa abban rejlik, hogy az általuk generált viszkozitás miatt késleltetik a gyomor kiürülését, és bélszinten ellenállnak az emésztésnek, ezért épek maradnak a vékonybélben, viszont növeli a bolus viszkozitását. Ez a viszkozitásnövekedés késlelteti a rendelkezésre álló szénhidrátok emésztését és felszívódását azáltal, hogy egy olyan réteg képződik a bolus körül, amely megakadályozza a bélenzimek szubsztrátokhoz való hozzáférését és a glükóz késleltetett transzportját az abszorpció felszínére, ami alacsonyabb glikémiás választ és vérszintet eredményez inzulin koncentráció (Henrion, 2019).

Lipid anyagcsere.

A béta-glükánok zsíranyagcserére gyakorolt ​​hatását nem vizsgálták olyan alaposan, mint a glikémiás válaszra, de ez azért lehet, mert a béta-glükánok hatása a vér koleszterinszintjére hosszú távon (5-6 hét) jelentkezik. . Kimutatták azonban, hogy legalább 3 gramm zabából származó béta-glükán fogyasztása szükséges a vér teljes koleszterinszintjének csökkentéséhez és a kardiovaszkuláris kockázat csökkenéséhez (EFSA, 2010; FDA, 2010; ÉS, 2015). A javasolt mechanizmus az, hogy viszkozitása miatt zavarja az epesavak újbóli felszívódását, és elősegíti a zsírok ürítésen keresztüli eliminációját (Truswell A, 2002).

Az elmúlt évtizedekben leírták, hogy egyes tápanyagok képesek szabályozni a különböző enzimek génexpresszióját, hosszú távon módosítva az anyagcsere útvonalainak sebességét. A koleszterin metabolizmusát transzkripciós szinten szabályozzák a nukleáris receptorok, beleértve a máj x receptort vagy az LXR-t, amelyet a zabban természetesen megtalálható oxiszterolok aktiválnak.

Az LXR szabályozza a koleszterin katabolizmusát, tárolását, felszívódását és transzportját, és előidézi az epesavak szintézisét a bél lumenébe történő felszabadulásuk érdekében, és ezáltal aktiválja az ABCA1 transzporter expresszióját a makrofágokban a koleszterin felhalmozódására reagálva, elősegítve a transzportot a koleszterin megfordítása (CRT), elkerülve a koleszterin túlzott felhalmozódását a makrofágokban, és ezért az artériás érelmeszesedés kialakulását (Torre, 2015).

A jóllakottság és a fogyás.

Azok az ételek, amelyek növelik a teltségérzetet, potenciálisan csökkenthetik az energiafogyasztást, elősegítve a fogyást.

Az étrendi rostok jóllakottságra gyakorolt ​​hatása összefügg a rostok belső fizikai-kémiai tulajdonságaival, ahol a nagyobb viszkozitásúak, például a zabban található béta-glükánok, késleltetik a gyomor kiürülését, és a tápanyagok felszívódásának késleltetése fokozhatja a tápanyagok és a sejtek közötti kölcsönhatást felelős anorektikus hormonok felszabadulásáért.

Általánosságban elmondható, hogy alkalmanként 3-8 gramm béta-glükán fogyasztása vagy kiegészítése nagyobb jóllakottság érzetét és ezáltal nagyobb súlycsökkenést idéz elő az alacsonyabb dózis beviteléhez képest. Nagyobb hatást dokumentáltak a szilárd és folyékony élelmiszerekben, valamint a dózis-válasz hatásban, ahol minél nagyobb a béta-glükán fogyasztás, annál nagyobb az előny (Henrion, 2019; Rebello, 2014; Pentikainen S., 2014; Smethers A., 2018; Wanders, 2011; AND, 2015).

Következtetés

Mindezek miatt a zab oldható rostforrásként történő fogyasztása olyan intézkedés, amely részt vesz az elsődleges megelőzésben, hogy elkerülje a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, és a másodlagos megelőzés szempontjából kiegészítő jellegű.

Annak köszönhetően, hogy hatékonyan csökkenti az étkezés utáni glikémiás reakciót, valamint javítja a vér koleszterinszintjét, hozzájárul a nagyobb jóllakottság érzéséhez, amely kedvez az energiafogyasztás csökkenésének, javítja az étrendi korlátozások betartását, a fogyás, továbbá elkerüli az endoteliális funkció megváltozása.