A vöröskáposzta szerény gyökerei ellenére gasztronómiai és táplálkozási erények gyűjteménye. Az év nagy részében ma kapható, késő ősszel volt a piacokon, éppen a Szenteste vagy karácsonyi menü a félsziget belsejében található számos otthonban, amelyet még a kakas tömege előtt is használtak.

Keverje össze

Ma még mindig nagyon hagyományos étel, és sok karácsonyi asztalnál elengedhetetlen, különösen Madridban és Castilla y León területén, mint Segovia. Minden házban a receptnek megvan a maga sajátos vonása, bár az alma, a mazsola és a fenyőmag általában nem hiányzik, máskor kivételes összetevő a magas ára miatt, és ha megengedhető, vörösbe öltözött. káposzta egy kis luxus.

Mint sok hagyományos receptben, a tökéletes karácsonyi vöröskáposzta is az egyes fogyasztók ízlése lesz, de általában egyetértés van abban, hogy a káposztának meg kell maradnia kissé ropogós. Ezért elkerüljük a korábbi forralást, hogy ne lágyuljon meg túlságosan, és közvetlenül a serpenyőben megdinszteljük.

Általában ecettel ízesítik, amely ellensúlyozza az édességet és megakadályozza, hogy a gyönyörű káposzta elveszítse feltűnő színét, szintén vörösborral. A fűszerek aromái többé-kevésbé hangsúlyosak lehetnek, bár mivel bulikban vagyunk, nem árt hozzá fahéj, csillagánizs vagy szegfűszeg. Ami az almát illeti, külön megdinsztelhetjük vagy karamellizálhatjuk, vagy - mint ebben az esetben - közvetlenül a serpenyőbe adhatjuk, hogy megőrizzük ropogós frissességét.

Hozzávalók

Hogyan készítsünk karácsonyi vörös káposztát

Készítse elő a vörös káposztát a külső levelek eltávolításával, különösen ha sérültek, és negyedekre vágva. Távolítsa el a szár legvastagabb és legnehezebb részét és mosás előtt folytassa julienne csíkokra vágását. Vagy távolítsa el a leveleket, mossa meg, szárítsa meg és vágja le később. Vágja a hagymát finom julienne csíkokra, vagy aprítsa fel apróra.

Melegítsen egy alap olívaolajat egy nagy serpenyőben vagy rakott tálban, és párolja meg a hagymát egy csipet sóval, amíg átlátszóvá nem válik. Hozzáadjuk a mazsolát és a fahéjat, és pár percig pároljuk. Hozzáadjuk a vörös káposztát, kissé fűszerezzük, és megkeverjük, hogy barnulni kezdjen és egy kis mennyiséget veszítsen.

Jól kevergetve adjuk hozzá az ecetet és a többi fűszert. Letakarva lassú tűzön főzzük, körülbelül 30 percig, időnként megkeverve, miközben a káposzta csökken. Ha szükséges, adjon hozzá egy csepp vörösbort a főzés felénél.

Eközben, mossa meg és hámozza meg az almát. Magja és szeletekre, kockákra vagy reszelőre vágva, attól függően, hogy miként szeretnénk megtalálni a gyümölcs darabjait. Amikor a káposzta fél órát vesz igénybe, főzze hozzá az almát és alaposan keverje össze.

Fedje le újra, és folytassa a főzést, amíg az egész a kívánt pontig nem ér. Barna néhány fenyőmagot egy serpenyőben olaj nélkül -vagy kissé keverje össze vajjal- és tálalja a kész vöröskáposztával. Kényelmes eltávolítani a fahéjat, az ánizsot és a szegfűszeget, hogy elkerülje az esetleges étkezőkkel való idegesítést.