Történelem

A tőkehal fontos gazdasági árucikk volt a legtöbb nemzetközi piacon a viking idők óta, Kr. U. 800 óta. A norvégok szárított tőkehalral utaztak, ami a szárított tőkehal piacát hozta létre Dél-Európában, amely a mai napig megmaradt a különböző háborúk legyőzésében, járványok és egyéb katasztrófák, amelyek jelenleg nagyon fontos halászati ​​tevékenységek és kereskedelem az ország számára.

foltos tőkehal

Később, a 15. században a portugálok tőkehalra kezdték halászni, és azóta sem veszítette el népszerűségét, Portugália egyik fő tápláléka.

Másrészt a baszkoknak is nagyon fontos szerepük volt a tőkehal-kereskedelemben, mivel úgy gondolják, hogy jóval azelőtt, hogy Christopher Columbus felfedezte Amerikát, sikerült megtalálniuk a kanadai tőkehal bankjait.

Észak-Amerika keleti partja nagyrészt az ezen a területen található nagy tőkehalállománynak és annak a haszonnak köszönhető, hogy e halak ezen a területen bőségesen részesültek. Számos New England város a tőkehal halászterületeinek közvetlen közelében található.

Ez a hal annyira fontos volt az Egyesült Államok Massachusetts városának története és fejlődése szempontjából, hogy ennek az államnak a képviselőháza egy faragást lógott a kamráiba, amelyet Massachusetts szent tőkehalának neveznek.

A só bevezetése óta a szárított és sózott tőkehal is exportra került, oly módon, hogy a 14. század végén a piac legfontosabb termékének tartották.

Az új világ tizenhetedik és tizennyolcadik századában a tőkehal rendkívül fontos árucikk lett, mivel kereskedelmi hálózatok, valamint kultúrák közötti cserék jöttek létre. 1733-ban Nagy-Britannia sikertelenül próbálta korlátozni a tőkehal új-angliai szállítását vámok bevezetésével, de a ragaszkodás és a francia csempészet miatt Nagy-Britannia nem tudta befejezni a tőkehal kereskedelmét, valójában az új-angliai gyarmatosok egy „Tőkehal arisztokrácia”, szemben a Nagy-Britanniából történő behozatal vámjával.

A 20. században Izland ismét nagy halászhatalomként jelent meg, és belépett a tőkehalért folytatott háborúba. A huszadik század végén és a huszonegyedik század elején az európai és amerikai partok mentén folytatott halászat komolyan kimerítette a készleteket, és nagymértékű politikai problémává vált; az állományok helyreállítása érdekében korlátozni kell a fogásokat. Mindezek a korlátozások hatással voltak ezeknek az északi országoknak a halászati ​​iparára és az ezen ágazattól függő munkahelyek számára is.

Jelenleg három különböző módon kerül forgalomba, a hagyományos sós és száraz, fagyasztott sótalanítás és a főzésre kész sótalanítás különböző típusú edényekbe csomagolva.

Jellemzők

A közönséges tőkehal a (Gadiformes) családjába tartozik, ez egy kiterjedt család, több mint 60 halfajjal, amelyek mind a tengerben, mind az édesvízben élnek, ezeken a fajokon belül néhány olyan ismert, mint például a foltos tőkehal, a foltos tőkehal., maga a tőkehal vagy a szürke tőkehal.

A Cod család három fajból áll

Atlanti tőkehal (Gadus morhua)

Tőkehal Gadus Morhua Észak-Amerika (Új-Angliától Labradorig), Grönland déli partjainál, Írország partjainál és az európai part menti területeken (különösen az Északi-tengeren, a Norvég-tengeren és a Barents-tengeren) található.

Csendes-óceáni tőkehal (Gadus macrocephalus)

Gyakori a Sárga-tenger part menti területein, a Bering-szoroson át Los Angeles-ig.

Grönlandi tőkehal (Gadus ogac)

Főleg az Atlanti-óceán északnyugati és sarkvidéki területein találhatók.

A közönséges tőkehal az Gadus morhua vagy néhány ihtiológus, Gadus Callaris is hívja .

Ez egy hosszú testű, általában nagyon kitágult hasú, jellegzetes, hosszú ívelt vonallal rendelkezik, amelynek jellemzője, hogy 3 hátsó uszonya és 2 anális uszonya van, a farokúszó hátul kissé konkáv, a medenceuszony pedig szinte helyzetben van jugularis, áll áll az alsó állkapocs végén.

Pigmentációja a mozgás körülményeitől vagy területétől függően változik, az algák területén vöröses vagy barnás, a tengeri fű területén zöldes, a homokos fenekben vagy a nagyon mély vizekben halványszürke lehet.

Akár 40 évig is élhet, súlya 60 kg. És érjen el akár 200 centimétert is.

Élőhely és étel

A hideg vizek, az erős áramlatok tökéletes élőhelye ennek a fajnak, és a Barents-tenger ad otthont a világ legnagyobb tőkehalállományának. A tőkehal alapvető lakóhelye itt található. Valójában ez az a fehérjeforrás, amellyel az első norvégok rendelkeztek, hogy túl kell élniük a hideg telet, alkalmazkodóképessége tökéletesen alkalmazkodik a tenger adottságaihoz.

A tőkehal egy tengerfenéki hal, ami azt jelenti, hogy főleg a tenger feneke közelében él, de a felszín közelében is fejlődhet.

A tőkehal inkább 1–8 Celsius-fok közötti és 100–500 méter mélységű hideg vizet preferál.

Nagyon falatozó, és minden elérhető zsákmány jót tesz számára, még a fiatal tőkehal is. Kedvenc ínyencségeik azonban egy kis tintahal, néhány centiméteres lábasfejű és a hullámos ostor, egy nagyon puha héjú kis puhatestű, amelyet a tőkehal emésztő rendszerével emészt meg; Korai életszakaszukban krillel, zooplanktonnal és rákfélékkel táplálkoznak, mielőtt olyan apró halakhoz fordulnának, mint a kapelán és a hering, a felnőtt más halakat eszik, például makréla, sügér, nyelvhal, foltos tőkehal stb.

Reprodukció:

A szaporodáshoz a tőkehal sekélyebb és melegebb vizeket keres. Vándorlási képességük nagyon nagy, és nagy távolságokat képesek megtenni, hogy megtalálják az ideális vizeket a szaporodáshoz.

A tőkehal termékenysége rendkívüli, egyetlen nőstény 5-10 millió petét rakhat le, amelyek közül csak egy-két példány éri el a felnőttkort, és ismét szaporodik. A petesejteket és a spermiumokat szabadon engedik a vízbe, amikor a hím és a nő egymásnak nyomódik.

A peték átlátszóak és nyíltak, 1,5 milliméteresek és gyorsan eljutnak a felszínre. Az embrionális fejlődés 2–4 hétig tart. Születéskor a fiatalok eléri az 5 milliméteres méretet, 3-5 hónap elteltével elérik a 3-6 centimétert, és a mélységbe kezdenek mozogni.

Gyorsan nőnek, első életévükben elérik a 2–30 centiméteres méretet, és 6–15 éves korukig érlelődnek, képesek elérni a 70–100 centiméteres hosszúságot és a súlyukat 3–8 kiló között. A parti övezetben lakók gyorsabban növekednek, és 2 éves korukban képesek szaporodni, minden évben megkezdik útjukat a szaporodásukra alkalmas területek felé.

A cápák, a jámbor fókák (Pagophilus groenlandicus) és a közönséges fókák (Phoca vitulina) a természetes ragadozók, de a tőkehal legnagyobb ragadozója az ember, ezért fontos, hogy a fogásokat a termelő országok kormányai ellenőrizzék. felépülhet.

Skrei tőkehal

Február közepétől március végéig az az idő, amikor a skreit kifogják, a különféle friss tőkehal, amely igazi öröm, de mi a skrei tőkehal?

Ez a nomád tőkehal, amely a skrei szó jelentése, a norvégiai Barents-tenger hideg vizeiből a Lofoten-szigetekre vándorol, ahol ívik. Ezeken a szigeteken fogják őket az év leghidegebb hónapjaiban. A fagyasztott sarkvidéki vizek több ezer kilométeres vándorlásának előkészítéséhez a skrei-nek zsírot kell felhalmoznia, ami különleges érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, például intenzívebb ízű és szaftosabb hús. A megtett hosszú út a halakat megnöveli, ami a fehér húsnak simább, fehér és barna textúrát és különleges fényt kölcsönöz. Ezenkívül az általa táplálkozó élelmiszer, főleg a kagyló, ásványi anyagokkal látja el, amelyek az ízében nyilvánulnak meg.

A Cod helyettesítői

Számos olyan hal létezett, amelyet tőkehal pótlására használtak, talán a leggyakoribb és leginkább hasonló a foltos tőkehal (Pollachius pollachius), ez egy fehér hal is az Atlanti-óceán északi részéből, húsának állaga nagyon hasonló a tőkehalhoz.

A csicseriborsó vagy stoker (Pollachius virens), és eredeti tudományos neve: Gadus virens, gyakran összetéveszti a tőkehal formájával és súlyával való hasonlósága miatt .

A foltos tőkehal (Melanogrammus aeglefinus) vagy az anon, vagy angol neve Haddock egy olyan halfaj, amely szintén a gadiform családba tartozik, mint például a tőkehal. A foltos tőkehal nagyon népszerű Észak-Európában, Skócia és Izland konyhájában. Általában Franciaországban is fogyasztják, ahol aiglefin, églefin, anon vagy foltos tőkehal (utóbbi esetben füstölve).

Az oroszlánfóka (Molva molva) a Gadidae családba tartozó gadiform fajok, mint a tőkehal. Széles körben elterjedt az Atlanti-óceán északi részén, megtalálható Kanadában és Grönlandon, Izlandtól és a Barents-tengertől Marokkóig, valamint a tengerben. Földközi-tenger. Előnyösen a mélytengeri sziklás fenéken található.

A tőkehal tápértéke és előnyei

A tőkehal elkészítésének számos módja van, ez olyan étel, amely sok játékot ad a konyhában. És amellett, hogy ízletes, nagyon egészséges étel.

A tőkehal fehér hal, ezért alacsony a zsírtartalma. A legfontosabb zsírtartalékok előnyösen a májban találhatók, amelyet halolaj előállítására használnak. Húsa gazdag magas biológiai értékű fehérjékben, és különféle vitaminokkal is rendelkezik (B1, B2, B6 és B9, D, E és A). Mindegyikük fontos funkciót tölt be, mivel lehetővé teszik az energia tápanyagok, azaz a szénhidrátok, zsírok és fehérjék felhasználását, és mindez segíti a szervezetünket, például a vörösvérsejtek képződése, a genetikai anyagok szintézise és a idegrendszer.

De kétségtelen, hogy a tőkehal és más élelmiszerek hiánya szempontjából a nagy "varázslat" az Omega 3 tartalma. Az Omega 3 zsírsav-típusa olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek tudományosan bizonyítják, hogy megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségeket, az Alzheimer-kórt és a magas vérszintet. nyomás, ugyanez történik az ízületi gyulladással is, "de a vizsgálatok még mindig nem 100% -ban biztosak".

Az ásványi anyagokkal kapcsolatban kiemelkedik a kálium és a foszfor jelenléte. Az első az idegrendszer megfelelő működéséhez és az izomtevékenységhez szükséges ásványi anyag, amely beavatkozik a sejten belüli és kívüli víz egyensúlyába, míg a második a csontokban és a fogakban, az idegrendszerben és az izomtevékenységben., és részt vesz az energiaszerzési folyamatokban.

Másrészt a sózott tőkehal hihetetlen mennyiségű nátriummal látja el a testet, mivel a sót tartósítószerként használják. Ezért magas vérnyomásban vagy folyadékretenciós problémákban szenvedők fogyaszthatnak friss tőkehalat, de kényelmes, ha étrendjükbe nem tesznek bele sós tőkehalat.

Egy 85 grammos adag főtt tőkehal százhatvan kalóriát, huszonkét gramm fehérjét és öt gramm zsírt tartalmaz, beleértve egy gramm telített zsírt, és százharmincnégy milligramm omega-hármat. A telített zsír fogyasztása növelheti a szívbetegség kockázatát, de az omega-3 zsírok csodálatos védőhatással bírnak a szívbetegségek ellen, és a B-12 vitamin napi értékének 15 százalékát, 10 százalékát biztosítják a DV-nek. niacin és B-6 vitamin, a DV 6% -a tiamin, 4% DV a riboflavin és 2% a folát.

A tőkehal nagy mennyiségű magnéziumot is biztosít, a magnézium állandóan tartja a pulzusszámot, segíti az immunrendszer működését, valamint a vércukorszint és a vérnyomás normális szinten tartását.

A tőkehal májolaj tápanyagban sűrű forrása az esszenciális vitaminoknak, beleértve a D-vitamint és az A-vitamint, valamint a gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavakat. Figyelembe véve, hogy a legtöbb ember nem eszik elegendő gyulladáscsökkentő ételt, amely D-vitamint és omega-3-at szolgáltat, amelyek fontos tápanyagok, amelyek döntő szerepet játszanak a szív- és érrendszeri, hormonális, immun, reproduktív és neurológiai egészségben, ez azt jelenti, hogy sok felnőtt és a gyermekek rendszeresen profitálhatnak a tőkehalmájolaj-kiegészítőkből. Ezt az olajat friss tőkemáj fogyasztásával vagy könnyebben a piacon értékesített kiegészítők fogyasztásával fogyaszthatja; mivel minden teáskanál tőkemájolajban körülbelül 41 kalória és 4,5 gramm zsír van elosztva egyszeresen telítetlen, telített és többszörösen telítetlen zsírsavak között.