Jól mossuk le és ecsettel tegyük meg a citromhéjat. Hámozza meg, elkerülve a fehér részt, mivel keserű íze van.

krém

Hígítsuk fel a kukoricakeményítőt vagy keményítőt 1 dl tejben.

Öntsük a maradék tejet egy fazékba, és forraljuk fel a fahéjrúddal és a citromhéjjal együtt. Vegye le a tűzről, fedje le az infúzióhoz, és hagyja melegedni.

Közben a tojások sárgáját 200 g cukorral fehéredésig verjük, és összekeverjük a tejjel.

Adjon hozzá egy pohár tejet a hígított keményítővel, alaposan keverje össze, és hagyja nagyon lassú tűzön főzni keverés közben, mindig ugyanabban az irányban és kerülje a forrást, körülbelül 5 percig, vagy addig, amíg krémesre sűrűsödik.

Vegyük le a tejszínt a tűzről, dobjuk ki a citromhéjat és a fahéjat, majd öntsük a tejszínt egy széles tálba, vagy osszuk külön edénybe.

Hagyja kihűlni a krémet és tegye a hűtőbe. A tálalás pillanatában megszórjuk a felületet a maradék cukorral. Egy speciális karamellizáló gombócot melegítsen vörösre, és azonnal égesse el a cukrot, mielőtt felszívja a nedvességet, hogy vékony, szilárd karamell színű réteget képezzen.