(CNN) - A gyorséttermet gyakran hibáztatják a felesleges kalóriákért, de új kutatások szerint a kedvenc éttermi láncod még magasabb kalóriafelesleget szolgál fel, ami súlyosbítja a globális elhízási járványt.
A hivatalos éttermekben és a gyorséttermekben is túlzottan nagy adagokat szolgálnak fel cukrokkal és zsírokkal töltve - derült ki két tanulmányból, amelyeket december 12-én, szerdán publikáltak a British Medical Bulletin (BMJ).
A közhiedelemmel ellentétben a tanulmány azt jelzi, hogy a probléma - amely szakértők szerint elősegíti az elhízást, növeli a cukorbetegség, a szívbetegségek és más súlyos állapotok arányát - nem korlátozódik az Egyesült Államokra.
Bár a gyorséttermek rossz tápanyagtartalma jól dokumentált, kevesebb kutatást végeznek a "teljes körű szolgáltatást nyújtó" éttermekben felszolgált ételek energiatartalmáról.
Egy brit tanulmányban 27 brit éttermi étterem 13 500 ételének kalóriatartalmát elemezték, amelyek közül 21 teljes körű szolgáltatást nyújtó étterem, a többi pedig gyorsétterem. Egy amerikai tanulmányban öt ország (Brazília, Kína, Finnország, Ghána és India) 116 étterem legnépszerűbb ételeinek kalóriáit mérték meg és hasonlították össze az Egyesült Államokéval.
A kutatók megállapították, hogy az Egyesült Királyság és más országok éttermeiben a legnépszerűbb ételek kalóriatartalma túlzott, és csak kevesen felelnek meg a közegészségügyi ajánlásoknak. A globális tanulmány szerint Kínának egyedül "lényegesen kevesebb energiát szolgálnak, mint az Egyesült Államok éttermeiben".
Arra a következtetésre jutottak, hogy a gyorséttermek átlagosan 33% -kal kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a hagyományos éttermek ételei.
Az angliai egészségügyi államtitkár, a Public Health England azt javasolja, hogy a délutáni és esti étkezés ne haladja meg a 600 kalóriát (amit kcal-nak is mérnek). De a vizsgált éttermek közül szinte egyik sem követi az ajánlásokat.
"Megállapítottuk, hogy az átlagos éttermi ételekben a kalóriák száma meghaladja a gyorséttermekben szereplő kalóriák számát" - mondta Eric Robinson, a Liverpooli Egyetem pszichológiai főprofesszora, aki a brit tanulmányt vezette. "Sokan azt várnák, hogy több kalória lesz a gyorsétteremben, de eredményeink ellentmondanak ennek".
"A gyorsétteremről kiderült, hogy ez a jó srác a filmben"
Az egyesült királyságbeli gyorsétteremlánc átlagos főételének 751 kalóriája van, szemben a hivatalos étterem főételének 1033 kalóriájával. A vizsgált 21 hivatalos étteremben (beleértve a Pizza Express, Zizzi és Wagamama) az ételek csupán 11% -a tartja be az ajánlott 600 kalóriahatárt, bár a gyorséttermek ételeinek aránya 17% volt.
Ezek az éttermek nem válaszoltak a megjegyzésre vonatkozó kéréseinkre.
A legrosszabbul teljesítő gyorsétterem az Egyesült Királyságban a KFC volt, átlagosan 987 kalóriát tartalmaz ételenként, de jobb volt, mint a hivatalos éttermek több mint fele. Másrészt a Burger King átlagos étele (711 kalória) kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az összes vizsgált hagyományos étterem ételei.
A legrosszabbul az éhes ló szerepelt, amelynek átlagos étele 1358 kalóriát tartalmaz, majd a Sizzling Pubs (1269 kalória) és a Flaming Grill Pubs (1232 kalória) következett.
A Sizzling Pubs szülője, Mitchells és Butlers nyilatkozatában elmondta: "Táplálkozási információkat osztunk meg online az ügyfelek számára, hogy hozzáférhessenek hozzájuk, és tisztában vagyunk azzal a szerepünkkel, hogy segítünk vendégeinket abban, hogy megalapozott döntéseket hozzanak arról, hogy mit esznek. És isznak, amikor ellátogatnak hozzánk.
"Rendszeresen együttműködünk beszállítóinkkal is, hogy megtaláljuk a cukor koncentrációjának csökkentését az ételeinkben, és elkötelezettek vagyunk az angliai Public Health cukorcsökkentő program mellett.".
A többi étterem nem válaszolt a megjegyzésre vonatkozó kéréseinkre.
A nemzetközi tanulmány, amely nem nevezett meg konkrét éttermeket, átlagosan 809 kalóriát talált előételekben a gyorsétteremláncokban és 1317 kalóriát a lánc éttermekben. Csak a kínai éttermek szolgáltak kevesebb kalóriát, mint az amerikaiak: 1045 kalória a hivatalos éttermekben, szemben az 1362 az amerikai éttermekben; 561 kalória a kínai gyorséttermekben, szemben az amerikaiak 969 kalóriájával. Az ételek tendenciája Indiában az volt, hogy több kalóriát tartalmazzanak; a többi ország éttermeinek hasonló eredményei voltak, mint az Egyesült Államokban.
Ismételten az ételek kisebb részében tiszteletben tartották a 600 kalória ajánlását; A teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermi ételek 94% -a, a gyorséttermek ételek 72% -a túllépte a határt.
Robinson rámutatott, hogy bár az Egyesült Királyságban vita folyik arról, hogy az éttermeket kényszerítsék-e kalóriatartalom közzétételére, a kutatásában szereplő ételek csupán 9% -a tartotta be a maximális kalóriatartalmat.
"Tehát akkor is, ha tudni szeretné a menüben szereplő kalóriákat, nincs sok lehetősége hátra" - magyarázta. "Az éttermeknek kevesebb kalóriát kell felszolgálniuk. Sok olyan étel van, amely túl sok kalóriát tartalmaz, akár az adag mérete, akár az összetevők, akár az elkészítés módja miatt.".
"A fő probléma az, hogy olyan étkezési környezetben élünk, amely arra ösztönzi az embereket, hogy a kelleténél több kalóriát fogyasszanak" - mondta. "Ha a kormány valóban megpróbálja csökkenteni az elhízást, valamint a rossz étrend és az elhízás miatt fiatalon haldokló emberek számát, akkor az étkezési környezetet meg kell oldani és orvosolni kell.".
Susan Roberts, a Tufts Egyetem amerikai mezőgazdasági minisztériumának Jean Mayer Táplálkozási és Öregedési Kutatóközpontjának vezető tudósa volt a nemzetközi tanulmány társszerzője. "Eddig a gyorsétterem folyamatos kritikát kapott, de ebben a tanulmányban kiderült, hogy a gyorsétterem a jó srác a filmben" - magyarázta. "Még mindig rossz, de 33% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szokásos éttermekben.".
Lépéseket lehet tenni, például csökkenteni az adagok méretét, vagy akár az ételek arányos árát is megvalósítani - mondta Roberts. Más szavakkal, az embereknek fizetniük kellene a megrendelt adagért, nem az egy mindenki számára megközelítés szerint.
"Azt hiszem, a legtöbben szeretnénk, ha el tudnánk jönni egy étterembe, és megrendelhetnénk a kívánt méretet. Ez azonban azt jelentené, hogy az éttermeknek tudomásul kell venniük, hogy részesei a problémának, amit szerintem tagadni fognak "- tette hozzá Roberts.
Mindkét jelentés készítői szerint nem lehet határozott következtetésre jutni, mert mindkettő megfigyelő volt. Figyelmeztettek azonban, hogy eredményeik nem tükrözhetik teljes mértékben a valóságot, mert nem számoltak be italokkal, rágcsálnivalókkal, desszertekkel vagy köretekkel.
„Vállalja a felelősségét”
Caroline Cerny, az Obesity Health Alliance, a több mint 40 brit csoportból és jótékonysági szervezetből álló koalíció igazgatója megjegyezte, hogy "a felesleges kalóriafogyasztás idővel súlygyarapodáshoz vezet".
"Manapság a gyermekek obesogén környezetben nőnek fel, és a családok számára egyre nehezebb egészséges döntéseket hozni. Ezért üdvözöljük a kormány javaslatait a menük kalóriatartalmát részletesen bemutató kötelező címkék bevezetéséről. Szükségünk van azonban a a teljes élelmiszeripar, beleértve az éttermeket is, vállaljon felelősséget az egészséges táplálkozás megkönnyítéséért azáltal, hogy az élelmiszerben lévő kalóriákat és cukrokat 20% -kal csökkenti, összhangban a kormányzati célokkal. ".
Tam Fry, az Egyesült Királyság Nemzeti Elhízás Fórumának elnöke üdvözölte az eredményeket, de megjegyezte, hogy véleménye szerint a Public Health England 600 kalóriatartalmú ajánlása "irreális".
"Most már sokkal megszokhattuk, hogy sokkal többet eszünk, ezért úgy gondolom, hogy egy reálisabb maximum 800 kalória lenne" - magyarázta. "Az éttermi iparnak helyre kell hoznia hibáit, de attól tartok, hogy nem önként teszi, mert úgy érzi, hogy elveszíti az ügyfeleket. Szükség van tehát egyfajta szabályozásra, amely a hátukra kényszeríti őket., különben ki vannak téve és zavarban lesznek ".