Ez 100% -ban természetes édesítőszer, 250-szer édesebb, mint a szacharóz és 300-szor több, mint a cukor, de nincs kalóriája, és üregeket okoz. Hazugságnak tűnik, de valóságos. Tudományos neve Stevia rebaudiana Bertoni, de közismert nevén Stevia. Ez egy Paraguayban és Brazíliában őshonos cserje, amelynek van levele ennek a természetes édesítőszernek a termeléséhez, amely egyre nagyobb teret hódít az alacsony kalóriatartalmú termékeket választó és ezen ételek jellegével aggódó fogyasztók preferenciáiban.
A Stevia-t hazánkban Misiones, Corrientes, Salta, Entre Rnos és Jujuy tartományokban is előállítják, köszönhetően a különböző éghajlati és talajviszonyoknak. Ing. Agr. Mario A. Kryvenki, az INTA - EGT-től származó Cerro Azul de LNAlem, Misiones tartomány, ennek a növénynek a leírásával kezdte, amelynek neve Guarann-ban, kaб-heй, „édes fűszernövényt” jelent: íze édes, amelyet a levelei érzékelnek, amikor megrágják. Ez egy évelő lágyszárú növény, éves vegetációs ciklussal, azzal jellemezve, hogy leveleiben nagy édesítőerővel rendelkező kémiai vegyületek sorozatát állítják elő. A levelekből nyert összes vegyület közül kettő van a legérdekesebb és mindig nagyobb arányban, ezek a szteviózid és a rebaudiszid, ezek a legnagyobb édesítő képességgel "- tette hozzá a szakember és kifejtette, hogy mivel a szénhidrátokétól eltérő molekulák, sajátosságuk, hogy fogyasztásuk során nem szabadulnak fel kalóriák. Ez a tulajdonság miatt a sztívia napjainkban nagyon szükséges a természetes étkezési édesítőszerek kereskedelmi előállításához.
Növénykezelés
Vetéséhez először el kell végezni a fajták kiválasztási munkáját egy bizonyos zónához való alkalmazkodás útján. "Ez a faj erőteljesen reagál két ingerre" - hangsúlyozta a mérnök - "az egyik a fotoperiódus, mivel a vegetációhoz 13 fényóránál hosszabb napszakra van szükség. Amikor ez a küszöb alá esik, virágzás indukálódik, ami káros arra, amit keresünk, vagyis a levelek termelésére ”. "A másik éghajlati inger a hőmérséklet: nagyon jól vegetál 20-30 єC hőmérsékleten" - folytatta Kryvenki, tisztázva, hogy a fagyok hatására az egész légrész elpusztul, de tavasszal újra kihajt, ugyanakkor nagyon erős fagyok elérheti az egész növény megölését. A Stevia vízigényes, ezért javasolt az öntözés biztosítása, mivel ez jelentősen növeli a hozamokat. "Igényes a tápanyagokkal és enyhén savas pH-val (5-6) rendelkező talaj szempontjából, mivel a savas talajokban őshonos" - tette hozzá a technikus.
A fagyérzékeny növény lévén, a vegetatív ciklus akkor kezdődik, amikor letelt a szezon, amelyben előfordulnak. Például a Misiones esetében a kihajtás szeptemberben kezdődik, és a ciklus májusig tart. „Ha az ültetvény levélszüretre szolgál, az első betakarítás november-december hónapokban következik be. Az a pillanat, amikor a virágrügyek megjelennek, és a növények magassága megközelítőleg 80 cm ”- mondta Kryvenki, és elmagyarázta, hogy eddig a betakarítás kézi. A vágást körülbelül 10 cm-rel végezzük a talaj felett, és a növények újra kihajtanak, és addig nőnek, amíg február-március hónapra második termést biztosítanak. Bizonyos helyzetekben harmadik gyűjtemény is beszerezhető. A kapott anyag szárító kemencékben vagy napsugárzás útján közvetlen expozícióval szárítható. "A betakarított terméket gyorsan és hatékonyan kell szárítani, elkerülve a fermentációs folyamatok megindítását, amelyek rontják a végtermék minőségét" - mondta az INTA képviselője, miközben azt javasolta, hogy a száraz terméket zsákokban, alacsony páratartalmú helyen tárolják.
Ha az ültetvény vetőmag betakarításra szolgál, a növények vegetatív ciklusának fejlődését folytatni kell a virágzásig, amely február és április hónapokban következik be. A stevia virágzását fokozatosan jellemzik, nyitott virágok, érlelő maggal rendelkező virágok és a különböző fejlődési szakaszban levő virágrügyek vannak ugyanabban a növényben, így a magtermés lépcsőzetes és alig több mint egy hónap alatt következik be.
Mellett és ellen
A stevia termesztése Argentínában új, kevés hektár van, és a termelők számára az a nagy korlát, hogy elindítsák magokat vagy palántákat. Ehhez hozzátartozik az a jellemző, hogy nagy növénysűrűségű hektáronként termesztett növény: hektáronként 80–130 000 egység. "Egy másik jellemző, amelyet annak a termelőnek figyelembe kell vennie, aki meg akarja kezdeni az édes fű termelését, az, hogy ez egy olyan növény, amely hektáronként sok bért emészt fel, mert minden kulturális feladatot manuálisan hajtanak végre" - figyelmeztetett Krivenki. Az INTA még nem készített tanulmányokat arról, hogy melyik lenne a minimálisan nyereséges egység. „Amit a Misiones Tabacalera Szövetkezet munkatársaival megtudhattam, akiknek a legnagyobb a művelés alatt álló területe és a legtöbb előzménye van, az az, hogy a termelők egy-két hektárral nagyon jól gazdálkodnak, ez lehetővé teszi számukra, hogy családi munkával kezeljék a termesztést, ami továbbra is jobb haszonkulccsal jár. Misiones-ben a termesztést javasolják a kisgazda termelőknek, ahol a családi csoport munkáját használják fel ”- tette hozzá.
Mellette elmondható, hogy a stevia piaca érdekes. Ez a növény két terméket kínál: szárított leveleket és izolált szteviolglikozidokat. A szárított leveleket gyógynövényként forgalmazzák az egészséges élelmiszerboltokban és a gyógyszertárakban, és a cukorbetegek nagyon keresik őket. A szteviolglikozid kristályokat a levelekből állítják elő, és tasakokban értékesítik az infúziók édesítésére. "Ennek a terméknek nagyon érdekes a potenciális piaca, mivel beilleszthető olyan élelmiszerláncokba, amelyek általában cukrot vagy más származékokat használnak édesítőszerként" - mondta az INTA mérnöke. "Ezután a szteviolglikozid kristályokat üdítőital-édesítőként lehetne használni. a tejiparban édességek, édességek stb., stb. ".