Kép forrása, Getty Images

előnyei

A kefirt valamikor abban a hegyvidéki régióban fogyasztották, amely Ázsiát elválasztja Európától.

Az elmúlt években a tejet és származékait démonizálták. Tudományos megalapozottság nélkül tulajdonították őket az egészségügyi problémák eredetének.

Másrészt az egészséges életmód követése és a természetesebb étrendhez való visszatérés a tej fermentációs termékeire irányította a tekintetet, amelyet bizonyos mértékű laktóz-intoleranciával rendelkező emberek vehetnek fel.

Ezek a termékek joghurtot és sajtokat tartalmaznak, de a a kefir a közelmúltban nagyon népszerűvé vált.

A tej és a tejtermékek már az újkőkor óta vannak nálunk, amikor az emberi faj háziasította az állatokat, hogy fehérjével biztosítsák magukat anélkül, hogy vadászni kellene.

Ez az élelmiszercsoport magas biológiai értékű fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít számunkra. Az utóbbiak közül az kalcium, amelyek rendelkezésre állása nagyobb, mint a hüvelyeseknél, a dióféléknél és a zöldségeknél, mivel az ezekben található rostok megnehezítik felszívódásukat.

Vége Talán téged is érdekel

Tejtermék: nem alapvető és nem káros

Az emlősökre jellemző, hogy első táplálékként az anyatejet veszik.

Ez egy teljes értékű étel, amely minden szükséges tápanyagot biztosít az újszülött lény növekedéséhez és fejlődéséhez az élet első szakaszaiban, valamint olyan antitesteket, amelyek segítik a fiatalok még éretlen immunrendszerét.

Kép forrása, Getty Images

Ha íze nem győz meg, keverheted gyümölcsökkel.

A vékonybélben enzim termelődik, laktáz, amely lehetővé teszi a tejben található fő cukor, a laktóz emésztését. A világ emberi lakosságának döntő többségében ezt az enzimet korai életkorban inaktiválják.

Ezen enzim dezaktiválásának következménye, hogy a laktóz nem tud felszívódni, ami a felszívódási zavarból eredő átmeneti tüneteket generál, amelyek kényelmetlenséget okoznak.

Valószínű hipotézis ennek a jelenségnek a magyarázatára, hogy cmechanizmust jelentene a fiatalok gyors és hatékony elválasztására amikor a szállítások száma és gyakorisága magas.

Az állatok neolitikumban történő háziasítása után mutáció keletkezik egyes európai populációkban, amely a laktázaktivitást az egész felnőtt életében vagy legalábbis annak nagy részében fenntartja.

Noha a világ népességének döntő többsége nem tolerálja a laktózt felnőtt korában, az európaiaknál a legalacsonyabb az intolerancia az anyaggal szemben, nagy különbség van más emberi csoportokhoz képest.

Ez az adaptív mechanizmus lehetővé teszi az emberi lény számára extra táplálékforrásból felnőttkorban, különösen azokban a régiókban, ahol hosszú a tél, és a táplálék a természetben kevesebb, mint az európai kontinens nagy részén.

A modern korban a laktóz intolerancia, vagy a kedvező mutáció megfordításával, vagy a populációk összekeverésével, vagy egyszerűen azért, mert korábban nem diagnosztizálták, és most.

Emiatt és más okokból vita alakult ki a tejtermékek emberi fogyasztásra való alkalmasságáról.

Kép forrása, Getty Images

A modern korban a laktóz-intolerancia esetei fokozódtak.

Abból indulunk ki, hogy egyetlen étel sem nélkülözhetetlen. A amelyek nélkülözhetetlenek a tápanyagok.

Ezért olyan időben, amikor az ún "superfoods" elmondható, hogy a tej vagy tejtermékek elfogyasztása nem okozhat egészségügyi problémákat, ha hiányukat kiegészítik más, a megfelelő tápanyagot biztosító ételekkel.

Ha azonban fogyasztásukat - a táplálkozási szakemberek által ajánlott mennyiségben - testünk tolerálja anélkül, hogy bármilyen rendellenességet okozna, nincs ok nélkülük.

A tejtermék fermentációs termékeit, amelyekben a laktózt más molekulákká alakították át - főleg tejsavvá -, olyan emberek is elfogyaszthatják, akiknél a cukor intoleranciája nem túl súlyos.

Kefir és előnyei

A kefir, vagy kefirtej, tejtermék származék, amelyet baktériumok és élesztők szimbiózisa állít elő - közismert nevén "kefir gomba"-.

Mindkettő granulátumba van csoportosítva, amelyeket nagyon lazán tart össze egy poliszacharid-mátrix, amely szintetizálja a konzorciumot alkotó mikroorganizmusokat.

Ez a konzorcium tejsavas-alkoholos erjesztést végez, ellentétben a joghurttal, amelyben az erjedés csak tejsavas.

Az alkohol képződése - amely nagyon alacsony, körülbelül 0,5% -os koncentrációban található meg - az élesztő hatásának köszönhető.

A laktóz tejsavvá történő átalakulásán túl egyéb, a tejben nem jelen lévő metabolitok termelődnek a mikroorganizmusok hatására.

Ezenkívül a tejfehérjék peptidek sokaságára bomlanak, amelyek közül sok biológiailag aktív. -vérnyomáscsökkentő, antioxidáns, antimikrobiális-.

Végül egy probiotikus étel, amely hozzájárul a megfelelő egyensúly a bél mikrobiotájában, koncepció, amely ma divatos a tudományban és általában a társadalomban, mivel a mikrobiota változásai különböző betegségekhez kapcsolódtak.

Röviden, modern társadalmaink a régi ételek újrafelfedezése azok számára, akik kedvelik és tolerálják őket, új ízt, textúrát és egészségügyi előnyöket nyújtanak.

Ez a művészet A cikk eredetileg a The Conversation magazinban jelent meg. Manuel Jose Rodr Íguez Ortega a spanyol Córdobai Egyetem professzora a biokémia és a molekuláris biológia területén.

Ne feledje, hogy értesítéseket kaphat a BBC News Mundo-tól. Töltse le alkalmazásunk legújabb verzióját, és aktiválja őket, hogy ne maradjon le a legjobb tartalmunkról.