Szénhidrátok

A szénhidrátok szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, 1: 2: 1 arányban. Kémiai képlete (CH2O) n, ahol n azt jelzi, hogy hányszor ismételjük meg a kapcsolatot, hogy többé-kevésbé összetett szénhidrátmolekulát képezzünk.

Bár mindegyiknek ugyanaz az alapszerkezete, különböző típusok vannak, amelyeket kémiai szerkezetük összetettsége alapján osztályoznak.

Monoszacharidok: ezek a legegyszerűbb szerkezetű szénhidrátok. Glükóz, fruktóz és galaktóz.

Diszacharidok: Két monoszacharid egyesülése, amelyek közül az egyik glükóz, szacharóz, maltóz, laktóz

Poliszacharidok: A legtöbb poliszacharid a monoszacharid egységek egyesülésének eredménye. Néhányan több mint háromezer egységgel rendelkeznek. Kevésbé oldódnak, emésztésük összetettebb. Keményítő és glikogén.

open

Hogyan emészthetőek meg, hogyan szívódnak fel?

Nem emészthetőek meg a gyomorban. Egyszerű molekulákká redukálódnak, hogy a bél mikrovilláin keresztül felszívódjanak, és típusuktól függetlenül szállítsák őket, glükózként vagy fruktózként.

Miután lebontják szabad glükózzá, az emésztés során a glükóz a belekből a májba kerül. A szabad glükóz kiváltja az inzulin felszabadulását a hasnyálmirigyből. Ezek a molekulák megkönnyítik a máj számára a glükóz felszívódását a vérből. A glükózt glikogén formájában tárolják. Ez a tárolt glükóz tartja fenn a vércukorszintet az étkezések között. A máj által nem használt glükóz átjut a keringésbe, amelyet az agy, a vörösvértestek és más szövetek használnak üzemanyagforrásként. Az izmokban tárolt glikogén energiául használható a hirtelen tevékenységhez.

A vörösvértestek és az agy bizonyos részei csak glükózon működhetnek, más, alkalmazkodóbb szövetek metabolizálhatják a zsírokat. Amikor a test zsírégetni kezd, a glikogén helyett ezt a folyamatot táplálkozási ketózisnak nevezik. Amikor a májban lévő glikogén megtelik, a felesleges szénhidrát zsírokká alakul.

Zsírok vagy lipidek

Energiaellátásra szolgálnak, nélkülözhetetlenek a vitaminok felszívódásához, a hormonok szintéziséhez, valamint szigetelő anyagként és a belső szervek feltöltéseként. A sejtmembránok és az idegeket körülvevő hüvelyek is részei.

A zsírok a vegyületek nagyon heterogén csoportjába tartoznak, amelyek többsége a tridicéridek csoportjából származik. Glicerin vagy glicerin molekula alkotja, amelyhez három többé-kevésbé hosszú láncú zsírsav kapcsolódik. A zsírsavakat telítettnek és telítetlennek is minősítik, ezeket egyszeresen vagy többszörösen telítetlennek.

A foszfolipidek foszfort tartalmaznak molekuláikban, ezek alkotják sejtjeink membránját és biológiai detergensként működnek.

A koleszterin nélkülözhetetlen anyagcsere anyag, mivel része a sejtmembránok közbenső zónájának, és beavatkozik a hormonok szintézisébe.

A zsír a test legfontosabb energiatartalma. Minden zsírszem több mint kétszer annyi energiát termel, mint a többi tápanyag.

Hogyan emészthetőek meg, hogyan szívódnak fel?

A zsírokat alig emésztik a gyomorban. Az epesók elengedhetetlenek a zsírok emésztésében, a zsírok nem oldódnak vízben. A zsírok epesókban való oldásának folyamata emulgeálás néven ismert. A triglicerideket chilomicronoknak nevezett csomagokban szállítják a májba. Ezeket felszabadíthatják a májban, vagy a szervezet szállíthatja, hogy üzemanyagként felhasználható izomban, szervben vagy zsírsejtben szabaduljanak fel. Miután a chilomicron felszabadította trigliceridjeinek nagy részét, visszatér a májba, és újra felhasználja a koleszterinben.

- A test a felhasznált glikogén felhasználása után tárolt zsírt használhat fel égetéshez (koplalás közben). Amikor a test a zsírra vált fő fő üzemanyagként, a zsíranyagcsere mellékterméke kezd felhalmozódni: a keton.

A ketonok vízben oldódó apró zsírdarabok, a legtöbb szövet megváltoztathatja anyagcseréjét, hogy megégesse. Alternatív módszer a glükóz előállításához zsírokból származó glicerin segítségével.

Fehérje

A fehérjék aminosavakból álló makromolekulák. Az aminosavak a bázikus egységek. Összekapcsolódnak egymással. Az emberi testnek huszonkét aminosavra van szüksége, amelyek közül kilenc nélkülözhetetlen, ezért ezeket közvetlenül táplálékkal kell biztosítani. Magas biológiai értékű vagy teljes fehérjékről ismertek, amelyek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, és hiányosak, amelyekből hiányzik egy vagy több esszenciális aminosav.

Alapvető funkciókat látnak el a sejtek felépítésében, a katalízisben, a szabályozó metabolikus szabályozásban. Szerkezeti vagy rostos kötőszövet (kollagén)

• A kontraktilis izmok (aktin).
• A bőrt, a hajat, a körmöket védő és támogató (keratin, selyem és kitin).
• Az anyagcsere és a szabályozás; katalitikus (enzimek).
• Légzőszervi (metalloproteinek).

• Az anyagcsere szabályozói (hormonális polipeptidek).
• Védekező (glausumaglobulin).
• Gomosomika (nukleoproteinek).
• ozmotikus és transzport (albumin és hemoglobin)

Hogyan emészthetőek meg, hogyan szívódnak fel?

- A gyomorban van egy kis része a kémiai és enzimatikus emésztésnek, a lánc nagy darabokra szakad.

- Már a vékonybélben összekeveredik hasnyálmirigy-enzimekkel és epesókkal, tripeptidekké vagy dipeptiddé válnak, majd egyszerű aminosavakra osztják őket, a vérbe jutva eljutnak a májig. Saját működéséhez használja őket, vagy a szervezetbe kerülve új sejtek létrehozására, a sérült sejtek helyreállítására, a haj és a bőr növekedésére, hormonok termelésére stb. Az aminosavak alkalmazkodóképesek vagy rugalmasak, a szűkösség idején glükoneogenezissel glükóz előállításához használhatjuk őket.

Vitaminok

A vitaminok az élelmiszer szerves mikrokomponensei, amelyeket az emberek nem képesek szintetizálni, és amelyek elengedhetetlenek a fontos biológiai folyamatok fenntartásához. Kivételt képez a napsugárzás hatására a bőrben képződő D-vitamin, valamint a bélflórában kis mennyiségben képződő K-, B1-, B12-vitamin és folsav. Minden funkcióban és minden szövetben vannak. Az egyes vitaminok hatása specifikus; mindegyiknek kiegyensúlyozott dózisban kell jelen lennie. Ezek a következőkre oszlanak:

- Zsírban oldódó (zsírban oldódnak). A-, D-, E- és K-vitamin
- Vízben oldódik (vízben oldódik). B- és C-vitamin

A-vitamin (vagy retina)

Fontos a hámszövet, a növekedés és a látás védelme szempontjából. Hiánya éjszakai vakságot, sőt teljes vakságot eredményez. Növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást, és kedvez a sebek és sérülések gyógyulásának. Kétféle formájuk van: növényi vagy karotin vagy A provitamin és állati vagy retina.

Az emberi máj képes nagy mennyiségek tárolására, ezért nehéz különbséget látni, kivéve a cukorbetegséget és a pajzsmirigy alulműködését. A karotinokban gazdag mandulafák antioxidáns hatásuk révén képesek megelőzni egyes rákos megbetegedéseket.

D-vitamin vagy koleszterin

A nap által a bőrben képződött D-vitamin elegendő az igények kielégítésére. Elengedhetetlen az egészséges csontok számára. Különbségük rachitot eredményez.

E-vitamin vagy tokoferol

Szerepe nincs teljesen meghatározva, nélkülözhetetlen a szaporodásban és megakadályozza a spontán vetélést. Antioxidánsként hat a sejtekben a szabad gyökök ellen. Lehetővé teszi a sejtek jó táplálkozását és a szövetek regenerálódását.

Különbségük vérszegénységet, vörösvértestek pusztulását, izomdegenerációt, szaporodási rendellenességet okozhat.

K-vitamin vagy filokinon

Hiányuk ritka, mert a vastagbélben található baktériumok biztosítják őket. A májban a protrombin képződésében elengedhetetlennek, a véralvadásban elengedhetetlennek tartják.

C-vitamin vagy aszkorbinsav

Funkciói jól ismertek: a vas felszívódása, a folsav és a fehérjék metabolizmusa, a sebgyógyulás, a kallagén képződése és az agyi vegyi anyagok termelése.

B csoport vitamin: Tianin (B1), Riboflavin (B2), (B3).

B2: csecsemők növekedési retardációjában, hámló bőrben, ekcéma, viszketés, hajhullás, migrén, asztma.

B3: idősek keringési elégtelenségei és bőrbetegségek esetén.

B4: posztoperatív lábadozásban és gyógyszeres kezelésekben.

B5: hepatitis következményei, légúti gyulladás, hajhullás.

B6: degeneratív, kardiovaszkuláris, görcsös, gyulladásos és allergiás állapotokban. Hiánya összefügg a depresszióval, mert szerotint termel.

B12: a zsírok és hidrátok anyagcseréjének fontos funkcióit látja el, a sejtek, a vér termelésében, az idegrostok bélésében.

Ásványok

Az ásványi anyagok az élelmiszer szervetlen alkotóelemei. A testtömeg körülbelül 4% -át ásványi elemek alkotják. Nem adnak energiát a testnek, de szabályozzák:

- Neuromuszkuláris ingerlékenység
- Hidroelektrolit és sav-bázis egyensúly
- Katalízis
- Átjárhatóság
- Ozmolaritás
- Műanyag funkció

Osztályozzák:

Makrotápanyagok: az étrendben nagyobb mennyiségeket grammban, kalciumban, foszforban, káliumban, kénben, klórban, nátriumban, magnéziumban mérnek.

Mikroelemek: az étrendben kevesebb mennyiséget mérünk milligrammban, vasban, fluorban, jódban, magnéziumban, kobaltban, rézben, cinkben

Nyomelemek: nagyon kis mennyiségben szükségesek. Szilícium, nikkel, gumi, lítium, molibdén, szelén.

Rost

Nehéz meghatározni, mi a rost, de mondhatnánk, hogy ez egy olyan növényi anyagcsoport, amely ellenáll az ember vékonybélében található emésztőenzimeknek, vagyis az ételből származó elemeknek, főleg zöldségeknek, amelyeket nem emésztünk meg.

Oldódó; miután vízzel feloldotta a gyomorban, kocsonyás anyaggá válik, amely késlelteti a cukrok és más tápanyagok felszívódását; a véráram lassan fogadja őket, anélkül, hogy hirtelen emelkedést és csökkenést okozna a glükózszintben.

Nem oldódik. Egészen átjut az emésztőrendszeren, szemétszedési feladatot hajt végre, majd a székleten keresztül megszünteti.

A fő elemek a következők:

Cellulóz, nem cellulóz poliszacharidok, hemicellulóz, pektin anyagok, algákból származó poliszacharidok, ínyek, nyálkahártyák stb.

A rost tisztító, védő, megelőző és karcsúsító.

Koleszterin

A koleszterin a zsírokhoz hasonló anyag (arányaiban a fehérje egy részét is tartalmazza), amely számos állati eredetű ételben megtalálható. Noha növényi olajokban is létezik, aránya tisztán kémiai-analitikai szempontból fontos.

A koleszterin szintetizálódik magában a testben is, a zsírok és szénhidrátok anyagcseréjén belül. D-vitamint generáló anyagként, a nemi mirigyek és a mellékvese kéregének számos sorozatához, valamint a sejtmembrán komponenseként a koleszterin fiziológiailag szükséges.

Csak akkor végez negatív hatást szervezetünk felé, ha a vérben és az érfalakban túl magas a centralizációja.