A kefir annak ellenére, hogy egészen közelmúltig, napjainkban nem gyakori az étrendünkben, valószínűleg mindenki hallott már róla. A kefirgranulátum baktériumok, élesztő, lipidek, fehérjék és cukrok gyűjteménye.
Ezeket a kefirgranulátumokat, amelyek végül nem mások, mint élő tömegek, felhasználjuk az általunk fogyasztott tejkefir vagy közönséges kefir előállításához. Előállításakor ezekhez a granulátumokhoz csak tejet szabad adni, és az ott tartózkodó mikroorganizmusok laktó-alkoholos fermentációt eredményeznek. Ez a reakció a tejben lévő laktózt (cukrot) tejsavvá, bizonyos gázokká és némi alkohollá (1%) alakítja át. Az eredmény egy folyékony joghurthoz hasonló termék.
Egy másik alternatíva a vizes kefir, amelynek előállítása azonos, azzal a különbséggel, hogy az erjedéshez vizet és cukrot kell hozzáadni.
Most már megértettük, hogy a kefir miért biotechnológiai termék, igaz? A granulátumok nem csak mikroorganizmusokból állnak, hanem a kefir előállításához, amelyet általában fogyasztunk, szükséges ezeket a mikroorganizmusokat használni.
Valójában ez a baktérium- és élesztőgazda teszi a kefirt a probiotikumok királyává. A probiotikum olyan élelmiszer, amely életképes mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek eljutnak a belünkbe, és ott jótékony szerepet játszanak számunkra. Nem meglepő, hogy a probiotikus mikroorganizmusok sokféle változatával, amelyet ez az étel tartalmaz, fogyasztása annyira ajánlott.
* Amint azt a sör, a joghurt, a sajt vagy a bor esetében említettük, az erjedés egy metabolikus folyamat, amelyet élesztők és néhány baktérium hajt végre az energia megszerzéséhez. Ugyanúgy, ahogy eszünk, ezek a mikroorganizmusok is fogyasztanak cukrot (
A glükóz egy cukor vagy glicid, pontosabban monoszacharid, amely 6 szénatomból áll. Ez a legfontosabb cukor az emberi testben, és megtalálható a vérünkben, a gyümölcsben és a mézben. A fruktózzal együtt szacharózt és galaktóz laktózt alkot.
"rel =" amphtml "> glükóz, laktóz ...) a túléléshez, más hulladéktermékek keletkezéséhez. Mit tettünk? Használja ki a kefirgranulátumban található baktériumok és élesztők képességét a probiotikus étel előállítására.