A kefir egy trendi probiotikum és „szuperélelmiszer”, csodálatos tulajdonságokkal és számos egészségügyi ellátással.

Add hozzá a kedvencekhez

tejtermék

A kaukázusi területekről erjesztett tejsavas kefir olyan termék, amelynek saját személyisége van gazdag terápiás potenciálja több mint kompenzálja savanyú ízének egyediségét. Ez az egyik legjobb szövetséges a bél mikrobiotikumaival, és ezáltal a mi egészségünk szempontjából is.

Bár fordítják "jól érzik magukat", különböző szerzők ezt állítják a legközelebbi fordítás a kefir kifejezéshez az "áldás", Eltekintve azoktól az erényektől, amelyeket a kaukázusi országokban évezredek óta tulajdonítanak egy könnyen beszerezhető értékes terméknek, amelyet ma nem haboznánk "szuperélelmiszereként" besorolni.

Olyannyira, hogy e fermentált tej körül, amely nagyon divatos a gasztronómiai innováció és az egészséges táplálkozási források keresése világában, még olyan mítoszok is létrejöttek, amelyek eredetét az istenek ajándékának tulajdonítják, és büntetésben részesültek a készítmények terjesztésében. Ne felejtsük el, hogy ezeknek a népeknek az élettartama összefügg a fogyasztásukkal.

Nagyjából, a kefirt folyékony joghurtnak írhatjuk le, bár kissé savanykásabb íze van, amelynek vastagsága változhat, de soha nem éri el a hagyományos joghurt szilárdságát. Ezt a fehér krémet a teljes tej fermentálásával nyerik, a granulátum átmérője a rizsszem és a cseresznye közötti, csomók, amelyek karfiol megjelenésűek, bár konzisztenciájuk meglehetősen kocsonyás.

Szimbiotikus vegyülettel állunk szemben, ahol a fehérjékkel és zsírokkal átszőtt baktériumok és élesztő élnek együtt, amelyek tejbe merítve tejszínszerű poliszacharid-mátrixot hoznak létre, amelyet glükóz és galaktóz alkot, kefirán néven. Valójában a kefirben két fermentáció létezik: egy baktérium jellegű tejtermék, hasonló a joghurthoz, és egy másik élesztővel alkotott alkohol, mint a sör és a bor esetében, ami azt jelenti, hogy a kefir legfeljebb 2% alkoholt és szinte észrevehetetlen karbonátot tartalmazhat.

Csináld magad

Ennek az italnak az elkészítése, amely egyesíti a tápanyagokat és a bioaktív molekulákat, nagyon egyszerű. Elég, ha a csomókat legalább 24 órán át üvegtartályban teljes tejben áztatják, körülbelül 20 ° C környezeti hőmérsékleten. A folyamat akár 36 vagy 48 óráig is elhúzódhat, figyelve ebben a kefirben a zsírtartalom enyhe csökkenését és kissé lágyabb szájpadlást.

A végén egyszerűen le kell szűrnie a kapott terméket, át kell engednie a szemcséket forrásvízen, és megismételni az eljárást új tejjel. A termék minősége a kiindulási tejtől függ, így ha fenntartható és helyi környezetben nyert biotejet vagy olyan fajtákat választunk, mint a juh vagy a kecske, akkor többé-kevésbé egészséges és ízletes variációkat fogunk elérni.

A pasztőrözött tejet azonban előnyben részesítik a szakértők. Övé savanyú íz Csökkenthető úgy, hogy összekeverjük gyümölcsökkel, mézzel, barnacukorral, stevia-val, lekvárral vagy bármilyen más ízesítővel, és néhány napig hűtőszekrényben tartjuk. Legfeljebb 60 mikroorganizmust bifidobaktériumokba, tejsavbaktériumokba, ecetsavbaktériumokba és élesztőkbe, valamint A-, C- és B-vitaminokat, kalciumot, magnéziumot, vasat és foszfort csoportosítva számoltak meg kefirben.

A kefirnek daganatellenes és gyógyító hatásokat tulajdonítanak, bár nagy potenciálja ismételten ellentétben áll azzal, hogy miként szabályozza kedvezően a bélflórát, küzd a patogén mikroorganizmusokkal, megszünteti a hulladékot és javítja az immunrendszert. Az egészséges bélbiotikumok pozitív dominóhatást váltanak ki az egész szervezetben, leküzdik a gyulladásos folyamatokat, a keringési rendellenességeket, elősegítik az egészséges anyagok előállítását vagy asszimilációját stb.

Az Interciencia magazin közzétett egy tanulmányt, amelyet a mexikói J. C. Rodríguez Figueroa vezetett, és amelyben áttekintették az összes olyan előnyt, amelyre bizonyíték van. A) Igen, erre az italra mint «vérnyomáscsökkentő, antimikrobiális, immunmoduláló, ásványi anyag hordozó, antitrombotikus, opioid és antioxidáns anyagra mutatnak rá (…) A kefir ezen jellemzői, a pre- és probiotikus, hipokoleszterinémiás tulajdonságokkal, a biológiai aktivitású tej összetevőinek biológiai hozzáférhetőségével, valamint metabolitok, például szerves savak és bakteriocinok jelenlétével kiemelkedően funkcionális táplálékként szolgálnak ».